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（二）设备的排列和布置
1.设备外形的几何轮廓，顺序编号（流程号）； 2.设备的定位尺寸，设备离墙纵横间距，定出设备中心位置。一 般定位标准是以建筑物中心作为定位基准线的。 3.操作台位置及标高。
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车间内设备布置要与主要生产流程（原料或 半成品流程）顺序相一致，使生产线路呈链状排 列而无交叉迂回现象，力求管线最短。然而，在 实际设计中，不同的设计人员，对同样大小与同 样数量的设备在同一车间内布置，可以得出多种 不同的布置结果。
• 剖面布置图：又叫立剖面图是假设用一个平面把 房屋在门窗洞口处垂直方向切开，移去一边，向 另一边观看所得到的投影图。又叫立剖面图。
A、根据需要选取适当的位置假想剖切，是表示厂房内楼层数、层高 度、设备的空间布置，即其所在的立面位置。 B、主要用于表达平面布置图未能反映清楚的设备及建筑物在立面之 间的关系，以及画出设备高度，门窗高度等在平面图中无法反映的 尺寸。
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二、车间布置设计的内容
车间布置设计的内容，一般为： （一）厂房的整体布置和轮廓设计 1.厂房边墙的轮廓、车间建筑的轮廓、跨度、柱距和编号、楼层
层高； 2.门、窗、楼梯位置； 3.吊装孔、预留孔、地坑等位置及尺寸； 标高。
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有关的技术
1.厂房的整体布置
主要根据生产规模、生产特点、厂区面积及 厂区地形、地质等条件而定。一般采用集中式或 分离式。
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1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定 2.设备在车间内的排列和布置 （1）平面布置图 （2）剖面布置图
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• 平面布置图：是一幢房屋的水平剖切视图，即假 想用一水平面，经过门窗洞口把房屋切开，移去 上面部分，向下观看所得到的水平投影。
在平面图中，必须表示清楚各设备的安装位置，下水道、门窗、 各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。
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一、车间布置设计的概念和任务
（一）概念
生产车间工艺布置：就是对厂房内设 备排列的安排和配置作出合理的安排，并 以车间设备布置图纸的形式表达出来。
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（二）任务 生产车间平面设计，主要是把车间的全部设
备（包括工作台等），在一定的建筑面积内作出 合理安排。平面布置图，就是生产车间内，设备 布置的俯视图。在平面图中，必须表示清楚各种 设备的安装位置。下水道、门窗、各工序及车间 生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。 除平面图外，有时还必须画出生产车间剖面图， 剖面图又叫“立剖面图”。它是解决平面图中不 能 反映的重要设备和建筑物立面之间的关系，以及 画出设备高度、门窗高度等在平面图中无法反映 的尽寸。
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车间布置设计是食品工厂设计中一个重要的环节，它是在工艺 流程图（初步）设计、化工计算、设备计算和选型完成后工艺设 计的又一重大内容。 ➢车间布置设计的目的
是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排。
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➢车间布置设计的意义：
车间布置设计是工艺设计中的重要 组成部分，它关系到整个车间的命运。 即使有了先进的生产工艺流程及正确的 设备选型和设计，而没有合理的车间布 置设计相配合，生产也难以正常、顺利 地进行，将会影响整个生产管理。
厂房整体布置的另体个重要问题是设备露天化问 题。在某些情况下，可以将部分设备布置在露天， 这对节约建设投资，加快建设进度，方便今后改 建和扩建具有重要的意义。
总之，厂房的整体布置，必须根据车间外部和内 部条件，全面考虑车间各厂房、 露天场地和各建 筑物的相对位置和布局。
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2．厂房的平面布置
厂房的平面设计，应力求简单，为设备布置的 可变性、灵活性和建筑的定型化创造有利条件。 食品工厂厂房外形在平面上一般有长方形、L型T 型和Π型等数种，其中长方形最常采用。这是由 于长方形厂房便于总平面图的布置，节约用地， 便于设备管理，缩短管道安装，便于安排交通和 出入口，有较多可供自然采光和通风的墙面之故。 如果厂房总长度过长，可以采用其它形式，但必 须考虑通风、采光、交通和立面等各方面的因素。
集中式是指将车间各工段及辅助房间集中合并 在一个厂房内。凡是生产规模小，车间各工段联 系频繁，厂区面积较小，厂区地势较平坦，在符 合建筑防火规范及工业企业卫生标准的前提下， 可适当采用集中式。例如酒精工厂，可以将蒸煮 工段和酒母发酵工段安排在一个厂房内，不同工 段用墙分隔。
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分离式是指将车间各工段及辅助房间分散在单独 的厂房内。凡是生产规模大，各工段的生产特点 有显著差异（如防火等级等），厂区面积较大， 山区等情况下，可适当考虑分离式。例如昌黎啤 酒厂的布置。
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3．厂房的立体布置
食品工厂建筑物按厂房的层数分，可分为单 层厂房、多层厂房和单层、多层相结合的厂房三 类形式。主要由生产工艺特点和工艺设备布置要 求所决定，同时应满足建筑上通风、采光等方面 的要求。
厂房立面也同平面一样，应力求简单，要充 分利用建筑物的空间，遵守经济合理和便于施工 的原则。
厂房的每层高低取决于设备的高低，安装的 位置和安全等条件。一般车间每层高度采用4~6 米，最低不宜低于3.2米，净空高度不宜低于2.6 米。
第六节 生产车间工艺布置 概述 一、车间布置设计的概念和任务 二、车间布置设计的内容 三、车间布置设计的原则 四、车间布置设计需要的资料 五、车间布置图的内容 六、车间布置设计的方法和步骤
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食品工厂生产车间布置是工艺设计的重要部 分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系， 而且影响到工厂整体。车间布置一经施工就不易 改变，所以，在设计过程中必须全面考虑。工艺 设计必须与土建，给排水、供电、供汽、通风采 暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。
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如： 1.对设备的操作和维修带来困难； 2.造成人流、货流的紊乱； 3.使车间动力介质造成不正当的损失； 4.增加输送物料的能耗； 5.增加建筑和安装费用； 6.易造成交叉污染等。
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它的牵涉面大，影响到整个车间或几个车间。因此车间布置 设计是一项涉操作、设备维修和具有一定的安装知识， 而且要具有一定的土建、电力、自控仪表、安全、卫生等其它专 业的基本知识。在布置时要做到深思熟虑、仔细推敲，提出不同 方案进行比较，以取得一个最佳方案。