西餐烹饪专业实习大纲

一、实习目的

顶岗实习是落实党和国家教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我校人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措，也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。其主要任务是：

1、初步形成符合本专业特点的职业道德意识和行为习惯；

2、树立正确的就业意识和一定的创业意识；

3、学会交流沟通和团队协作技巧，提高社会适应性；

4、进一步提高学习能力、实践能力、创造能力、就业能力和创业能力；树立终身学习理念。

5、与专业有关的学习和培养。

二、实习纪律与要求

1．思想重视，举止文明，注意安全，遵纪守法；虚心向从事本专业工作的师傅学习；严格遵守实习单位各项规章制度。

2．实习内容应全面具体，实习过程中应踏实认真，并合理安排时间。

3．深入调查研究，认真收集资料，在分类整理、对比分析的基础上，综合撰写实习总结。

4. 遵守实习单位的规章制度。不迟到、不早退、不旷工，实习期间要请事假，必须经实习单位领导批准后方可离去；严禁喝酒、吸烟、谈恋爱。

5．实习结束时，须取得实习单位的鉴定。

三、实习地点

学校对学生顶岗实习实行统一安排，统一管理。原则上学校不接受学生自找单位顶岗实习。

四、实习时间

第五、第六学期，具体见实习方案。

五、实习内容

1. 西餐凉菜岗位工作。

2．西餐热菜岗位工作。

3．西餐切肉房岗位工作。

4．蔬菜部岗位工作。

5．西餐汁部岗位工作。 6．三文治和面包岗位工作。

5、与专业相近的其他工作。

六、实习具体安排

1、实习前准备

（1）每个同学在实习前要把二年来学过的知识复习、回忆一下，以达到巩固所学知识的目的，尤其要对本专业的知识有一个比较全面、系统的了解；

（2）每个同学实习之前要对自己实习的重点有充分估计和把握。

2、岗前培训

在实习前，必须用一周时间对学生进行岗前培训，了解企业基本情况以及实习岗位工作流程，使学生能尽快进入实习状态。

七、实习考核

专业实习评分采用优秀、良好、中等、及格、不及格五级评分制，评分依据为学生出勤情况、实习单位指导人员鉴定、实习总结撰写情况。其中，各级评分依据为：

1、优秀

实习期间内按时出勤，未出现旷工现象；实习单位指导人员鉴定评价良好；

专业实习总结1500字以上，内容真实丰富、资料详实，无抄袭杜撰现象。

2、良好

实习期间内基本按时出勤，病假、事假提前请假；实习单位指导人员鉴定评价良好；专业实习总结1500字以上，内容真实、比较丰富，无抄袭杜撰现象。

3、中等

实习期间内基本按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价较好；专业实习总结1500字以上，内容真实，无抄袭杜撰现象。

4、及格

实习期间内基本按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价一般；专业实习总结基本达到要求。

5、不及格

实习期间内未能按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价不合格；专业实习总结未达到实习要求。

烹饪旅游系 附：学生实习方案

烹饪专业学生实习计划

时间

课题 适宜岗位 定期轮换（周） 学年

学期 周次

/

学年第一学期 1-7 原料初加工 切肉房 7 鲜活海鲜原料管理

8-14 制作汁酱

汁部 7 围边点缀

盛器制作

15-21 预制菜品原料

蔬菜部 7 提前加工原料

菜肴配制

/

学年第二学期 1-7 制作三文治

三文治和面包部 7 面包产品

甜品出品

8-14 它力莲和肉批烤制

冷菜 7 腌制和拌制冷菜肴

配制冷调味汁酱

熟料菜肴配料制作

15-21 吊制汤类

热菜部 7 烹调调味制作菜肴

原料熟处理