桂花及其食用方法分类：花草2007-10-01 15:54
又到八
月桂花飘香时,不经意间,桂花已是开满了枝头,苏州城内大街小巷,凡有
桂花种植的地方,都是满街满巷的香气袭人,那浓郁的带有些丝丝甜味的馨香味是扑鼻而来,顿时沁入心脾,如果的美景,也让那些不自觉的人会情不自禁地采摘...
俗话说:八月桂花、十里飘香。

每当闻到桂花香,人们总会啧啧赞叹道“真香啊! 真香啊! ”桂花树枝叶茂密,远看,像一棵生气蓬勃的樟树。

它的叶子肥厚浓绿,有的尖锐青翠,有的郁郁葱葱,闪烁着春的亮光。

“虽无艳态惊群目，却有清香压九秋”。

桂花，其花小而貌不扬，却以其芬芳之香味独占鳌头，入秋之后，金风送爽，桂花飘香，沁人肺腑。

宋•韩子苍言其“月中有客曾分种，世上无花敢斗香”。

李清照称桂花树“自是花中第一流”，杨万里亦有“不是人间种，疑从月里来，广寒香一点，吹得满天开”。

的赞叹。

诗人们通过丰富的联想，描绘出桂花香飘满山的景象。

桂花，又称月桂、丹桂、九里香，为木犀科植物木犀的花。

桂，常绿灌木或小乔木，因其木材纹理如犀，故又名为“木犀”；因其自然丛生岩岭间而称“岩桂”，桂树是我国特产，已有2500 年历史。

《山海经》中就有“招摇之山，其上多桂” 的记载，爱国诗人屈原的《九歌》亦有“奠桂酒兮椒浆”的诗句。

汉代东方朔的《七谏》中也有“登峦山而远望兮，好桂树之冬荣”的描写，由此说明早在秦汉时，桂花就已引起人们极大的青睐了。

桂花药用广泛，中医认为，桂花性温，味辛，无毒，入脾，肺经，有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀之功效。

适用于痰饮喘咳，肠风血痢、症瘕，牙疼、口臭、筋骨麻木等病症，桂枝能发汗解表，温经通阳；桂枝治风湿疼痛；桂皮可温中补阳，散
寒止痛，《本草汇言》载：“散冷气、消瘀血、止肠风血痢，几患阴寒冷气，症瘕奔豚，腹生一切冷痛，蒸热布裹熨之。

”《陆川本草》日：“治痰饮喘咳。

”《本草纲目》：“桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类。

”
桂树以香为最，色次之。

既有观赏价值，又有极高经济价值，因其含有多种芳香物质，其花可制成多种食品添加物，如桂花糖、桂花酒、桂花栗子羹、桂花藕粉羹、桂花月饼、桂花汤圆等。

桂花亦可干燥后保存，拌入茶叶后成为桂花茶，因此有“桂花点茶，香生一室”的名句。

桂花也是极好的烹饪配料，可用于烹制菜肴美味，现在介绍几款桂花人馔的美味佳肴：
桂花黄菜
原料：水发腐竹l 00克，鸡蛋4个，素火腿25克，鲜汤50克，植物油30 克，精盐、生姜末、糖桂花、味精各适量。

制法：1．将水发腐竹切成5 厘米长的细丝，火腿切成细末；腐竹倒入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐和糖桂花搅拌均匀。

2 ．炒锅置旺火上，放油烧至八成热，将生姜末炒香，倒入拌好的鸡蛋和腐竹丝炒熟，加入鲜汤、味精和精盐烧沸，移至小火上烧干汤汁，放入盘中，撒上素火腿即成。

特点：色呈金黄，质地软嫩，桂花味香，补虚健脑，美颜开胃。

桂花兔肉
原料：桂花3 克，兔肉150 克，鸡蛋1 个，淀粉16 克，白糖、酱油、葱花、面粉各5 克，生姜末、黄油、鲜汤各10 克，味精2 克，米醋、苏打粉、精盐各适量。

制法：1 ．将新鲜兔肉切成大片装碗，加冷水用少许苏打粉浸泡
30 分钟除腥味，再用冷水冲洗干净（清除残碱），用净布吸去浮水，加黄油、酱油
浸渍片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，葱、生姜均切细丝，鸡蛋打入碗内，加淀粉打匀待用。

2．炒锅上火，放油烧至五成热时，将沾面粉的兔肉逐片挂好蛋糊，放入油锅内炸。

取碗 1 个，加入鲜汤、
精盐、黄酒、白糖、桂花、酱油、味精，调和成汁，配好成咸甜口味，当兔肉炸至呈金黄色倒入漏勺，沥去余油，原锅入葱花、生姜丝，倒入炸好的兔肉，入一点米醋，翻颠几下，将调好的滋汁入锅烹炒几下，出锅装盘即成。

特点：咸甜质嫩，清淡浓香，凉血解毒，通利大肠。

桂花山药块
原料：鲜桂花10 朵，山药250 克，桂花酱、干淀粉各50 克，面粉、白糖各100 克，湿淀粉30 克，植物油500 克（约耗75 克）。

制法：1．将鲜桂花洗净，山药洗净剥皮后剁成末。

2．炒锅置火上，倒入清水
500 克，放山药末和白糖烧沸，用湿淀粉调成糊，倒入一个方盘内，待凝结后取出切成花块。

3 ．将面粉和千淀粉搅拌均匀，放
入适量水调成薄糊，投入山药花块挂糊，搅拌均匀使薄厚一样。

4．炒
锅置火上入油烧至七成热，投入挂糊的山药花块炸至呈深黄色，捞出沥油，倒入盘内。

5．锅置小火上，放入适量清水与桂花酱拌匀烧沸，
撒入鲜桂花，立即出锅。

浇在炸山药花块上即可上桌供食。

特点：外焦里嫩，芬芳，山药溢香，补脾益胃，养阴生精。

桂花荸荠饼
原料：荸荠500 克，枣泥馅150 克，面粉500 克，淀粉15 克，白糖200 克，植物油1000 克（约耗100 克）。

制法：1．荸荠刷洗净，去皮用刀拍碎，剁成细末状，以净纱布挤出水分，放入面粉加水拌匀。

和好的面粉成16 等分，填入枣泥馅制成16 个丸子。

2 ．锅上火，入油烧至七成热时放入，炸成金黄色时捞出。

锅留底油放入糖桂花、白糖及适量
水，熬成汁后入炸好的丸子，稍焖，水淀粉勾芡，以手铲摁压丸子成饼状，即可收汁后装盘上桌供食。

特点：本品柔软松脆，味香爽口，清热润燥，适宜老幼阴虚内热，口干舌燥，轻咳便秘者食用。

制作食品的记载。

桂花是一种天然药材。

桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。

由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。

桂枝、桂籽、桂根皆可入药，由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、肾虚等症。

桂根则可治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。

桂花在食品及医疗保健等方面开发前景十分看好：作为添加剂，桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品; 桂花香气清新，对改善生态环境有相当大的益处。

如今，桂花已成为提炼香料，制造香皂、香水、化妆品的原料，国际市场对桂花的需求越来越大。

下面简单介绍一下两种养颜美容桂花茶的制作方法：
做法
原料：桂花12 克, 干姜6 克, 生甘草4 克.
制作：将桂花、干姜、生甘草焙干为末,和匀,加入少许盐,泡茶喝.
有助于减肥.
做法二
原料：干燥桂花适量、绿茶一包、蜂蜜。

制作：将桂花与绿茶包置于杯内，以热开水冲泡，约等三分钟，让桂花入味后，再加入蜂蜜即可。

说明
1. 此茶可热饮及冰饮; 热饮可整肠健胃，冰饮则清凉消暑。

2. 除了具排毒的功效外，还可以去除口臭。

3. 另外若使用较多桂花（约10g），再加些许甜菊，即是一杯好喝的去脂减肥茶。

桂花原产我国,栽培历史悠久,是传统的花木,我国十大名花之一。

人们喜爱桂花,因其四季常青,树姿挺秀,花朵细小玲珑,清香绝尘,浓郁远溢,沁人心脾, “清风一日来天阙,世上龙涎不敢香”, 便是古人的咏桂佳句。

桂花在食品中,也“英雄有用武之地” ,大放异彩,受到人们的青睐。

众所周知, 花是植物的精英, 含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素、微量元素等。

据现代科学测定, 鲜花中的高效生物性物质, 可增强人们的体质,养身美容, 延年益寿。

桂花是花中的佼佼者,这些特色它都具备。

' 桂花的花,既香且甜,在民间有将桂花直接和入米面中,制成糕点。

如用1 公斤桂花和1 公斤白糖拌和腌制而成的“糖桂花” ,色香经年不变, 是我国传统的食品甜味佐料, 如桂花汤圆、桂花甜酒酿、桂花糖年糕、桂花糖团子、桂花糖汤山芋、桂花糖芋艿、桂花水果羹、桂花西米羹、桂花银耳羹、桂花栗子羹等等,都是老少咸宜,脍炙人口的大众化食品。

值得一提的是,近年来, 日本从我国进口大量“糖桂花”,作为保健食品食用。

还要说一说,制作“糖桂花”时,要加入防腐剂,我国早在700多年前,江苏吴县人民就用青梅
肉捣烂成的“梅泥” , 作最佳的防腐剂。

..... （本文食用方法桂花性温，味辛，具有、、、、平肚、消除疲劳，解毒的作用。

据记载，桂能“治百病，养
精神，和颜色，为诸药先聘通使。

久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。

既可单独泡饮或加（5 克左右即可以冲泡一杯，汤色，滋味清香甘甜），也可与、等泡成的桂花茶。

桂花茶制作方法：
【材料】桂花干品5 克（鲜品15 克），或蜂蜜适量。

【做法】将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。

若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。

【功效】有醒胃、浊中散塞、止痛、化痰之功用。

可治、不明、呆滞、、。

桂花糖香甜味美，是调料佳品。

制作方法：将桂花与以1:10 比例配制，拌匀装坛，几个月后变成美味无比的桂花糖。

调料可以做桂花包子、桂花、、糖及桂花的原料，做出的各种桂花，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品：。