补硒知识功能篇1硒应用的演变史是什么？硒作为一种化学元素过去一直被认为是一种对人和动物毒性极强的元素。

直到1957年，Schwarz和Foltz发现从酿酒酵母中分离出的生物活性分子Ⅲ（即硒），能预防大鼠的肝坏死，才首次证明硒对动物具有营养作用。

1973年，Rotruck首次发现了硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的基本组成成分。

于是，联合国世界卫生组织同年宣布，硒是生物体中必需的、不可缺少的营养元素之一。

同年，中国学者首先提出克山病与硒营养关系的报告，为硒的生物功能提供了科学依据。

中国营养学会也将硒正式列为膳食食谱中必需的营养元素。

2 补硒为什么能抗氧化？机体内存在大量的不饱和脂肪酸，当受到具有强氧化力的自由基侵袭时，会发生过氧化反应生成过氧化物。

此反应是一种连锁反应，一旦开始便会与周围各种细胞膜内所含的脂质或其他细胞器产生反应，影响器官的正常代谢功能或其受损时的自我修复功能。

关于自由基引发的脂质过氧化作用的研究已涉及到肿瘤、感染、炎症、自身免疫病、化学中毒、辐射损伤、心血管疾病以及衰老、吞噬杀菌等生理病理过程。

已经证明，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成部分，硒的抗氧化作用主要通过GSH-Px酶促反应清除脂质过氧化物，将有害的过氧化物还原成为无害的羟基化合物，从而保护了细胞膜的结构和功能。

能够清除特定自由基或催化特定过氧化物还原的物质还有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、谷胱甘肽还原酶(GSH—R)等，与GSH-Px、磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHG-Px）两种含硒酶共同构成了一个抗脂质过氧化作用的有效保护系统。

3 硒与维生素E的抗氧化作用有什么不同？硒与维生素E都是良好的抗氧化剂，但含硒过氧化物酶的抗氧化能力要比维生素E高出500倍。

另外，维生素E控制着体内磷脂上不饱和脂肪酸不被氧化，为抗氧化的第一道防线。

硒以GSH-Px的形式催化脂质过氧化物的还原，将过氧化物迅速分解成醇和水，使细胞中的膜结构免受过氧化物的损害，起到第二道防线的作用。

硒与维生素E构成了机体抗氧化的两条防御途径，协同发挥作用。

4补硒为什么能提高人体免疫机能？硒几乎存在于人体所有免疫细胞如中性白细胞、淋巴细胞和网状内皮细胞中，硒能促进T淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，增强机体对抗原产生抗体的能力。

硒能增强淋巴细胞转化和迟发型变态反应（TDH）,能促进巨噬细胞(一种白细胞)的吞噬功能。

巨噬细胞的吞噬能力是反映机体细胞免疫能力的重要指标。

研究发现在缺硒状态下，巨噬细胞也有吞噬细菌的能力，但不能立即杀死细菌，经补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高了2倍，说明在有充足硒的情况下，才出现强大的杀菌能力。

在巨噬细胞消解细菌的过程中，常会有些过氧化物从“杀伤室”逸出，而侵入巨噬细胞的其他部位，造成对巨噬细胞自身的伤害，而谷胱甘肽过氧化物酶就有在杀伤室消除逸出的过氧化物的作用，保护巨噬细胞，延长这些白细胞的寿命，提高机体的抗感染能力。

研究表明，给缺硒小鼠补硒，能使机体免疫器官胸腺和脾脏重量增加，胸腺皮质增厚，血液白细胞总数增多。

补硒的小鼠淋巴细胞增殖加快，脾淋巴细胞转化率和α-醋酸萘脂染色阳性淋巴细胞比例提高，脾脏NK 细胞活性增强。

但值得注意是硒过量也会降低淋巴细胞酯酶染色阳性率，降低淋巴细胞转化率。

5 补硒为什么能提高红细胞的携氧能力？红细胞中的血红蛋白，负责把氧带到全身各处，改善机体供血，维持细胞正常功能。

但血红蛋白有时也会被有害的过氧化物所氧化。

血液中硒水平低，被氧化的血红蛋白就多，而无法携氧。

在有充分硒的情况下，就可以提高血红蛋白的抗氧化能力，被氧化的血红蛋白就少，血液的携氧能力就强，有利于缺血、缺氧性疾病的康复。

6 补硒为什么能保护管和心肌的健康？香伯格（Shamberger）等曾发现美国19个州冠心病的死亡率与血硒浓度明显地呈负相关。

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏有保护和修护作用。

含硒的GSH-Px酶可分解过氧化氢并作用于脂质过氧化物使其变成无毒羟化物，与SOD一起消除体内氧自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的过氧化损伤。

人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成脂质过氧化物沉积增多，血压升高，心肌小动脉和毛细血管损伤，血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病。

低硒或缺硒也影响花生四烯酸代谢，使舒血管因子前列环素合成与分泌减少，血栓素（TXA2）生成增多，造成血管收缩，血小板对血管壁粘附聚集增强，加快动脉粥样硬化形成。

而补硒能增加红细胞变形能力和细胞膜的流动性，降低红细胞压积和聚集性，有利于改善血粘度。

硒与心肌功能也有一定的关系，在心肌缺血、缺氧早期，硒有维护心肌细胞膜通透性的作用，保持细胞正常代谢,并有维持缺血、缺氧条件下的心脏存活和跳动的作用。

硒可显著改善损伤心肌的收缩性,使主动脉每搏输出量、心输出量等指标向正常化方向转化。

当硒与铜并用时，效果更优。

科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

7 缺硒与癌症的发生有什么关系？流行病学调查表明，土壤及谷物中的硒水平越高，当地癌症的死亡率就越低。

香伯格（Shamberger）等于1969年首次在研究报告中提出谷物硒含量低的地区居民癌死亡率高这一负相关关系，引起了学者们极大关注。

此后，Schrauzer等在世界范围内调查了27个国家和地区,进一步发现乳腺、结肠、卵巢、前列腺、膀肤等部位的癌和白血病都与低硒有关。

1973年，Shamber等对美国和加拿大10多个大城市癌死亡率和微量元素的关系进行了调查，发现当地谷物中硒含量与消化道肿瘤、乳腺癌、恶性淋巴癌的死亡率呈负相关,显示出硒有防癌作用。

在我国,李文广等对江苏启东县肝癌高发区发病人群的血硒水平进行了调查，表明肝癌死亡率与血硒水平呈负相关；利用硒盐进行的6年补硒试验发现，居民血硒水平明显上升，而肝癌发病率逐渐下降。

黄家深等报道了广东省鼻咽癌高发区病人血清含硒量明显低于健康人。

这样的报告还有不少,均显示出硒有防癌作用。

8 补硒的动物实验研究结果是什么？硒能抑制自发性、移植性、诱发性（化学的、病毒的）癌症，人们用各种化学致癌剂诱发实验动物患癌，或者在特定自发癌过程中经过补硒处理，发现在一定范围内硒能延长发生癌的潜伏期，降低癌的发生率，降低患癌动物的死亡率。

有人对用硒作抑制多种化学致癌物的60次以上的试验进行了统计，约80%都能显示硒的抑癌作用，涉及的有肝癌、乳腺癌、皮肤癌、气管癌、肺癌、胃癌、结肠癌等。

还有许多动物实验表明，微量的硒即能够抑制肺、肝、乳腺、结肠、皮肤等癌症的发展。

Clayton发现，亚硒酸钠能够抑制由致癌剂N-DAB诱发的大鼠肝肿瘤的发病率，通过补充硒，使大鼠肝肿瘤的发病率由原来的90%下降到30%。

9 补硒防癌抗癌的原理是什么？人类患癌，在很多情况下是环境中致癌物质入侵所致，而硒能拮抗这些致癌物质，使其不能致癌。

有的致癌物(如苯并蓖)在人体内生成中间产物后致癌，硒能抑制这种中间产物的生成，又能促进这种产物的分解，双向抑制其致癌的作用。

假如体内已经出现了癌细胞。

硒可以通过提高癌细胞中环腺苷酸(CAMP)的水平，形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，起到抑制癌细胞增长的作用。

硒的防癌抗癌作用机理可为：（1）硒参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的作用，将有害的过氧化物还原成为无害的羟基化合物，降低某些能激活致癌原的羟化酶活性，降低致突变性，修复脱氧核糖核酸，从而达到抗细胞癌变。

（2）刺激免疫反应；硒能有效地增强机体的体液免疫和细胞免疫功能，增强T细胞介导的肿瘤特异性免疫，有利于细胞毒性T淋巴细胞（CTL）的诱导，并明显加强CTL的细胞毒活性，显著提高巨噬细胞的存活率和吞噬率。

（3）保护肝脏。

当硒量不足时，肝中GSH-Px活性显著下降，不能很好地清除肝脏内产生的H2O2和ROOH，致使大量累积在肝组织内，导致肝细胞癌变；（4）维持细胞呼吸及对环境致癌物的解毒作用；（5）限制癌细胞的能量代谢；（6）抑制癌细胞核的转录和蛋白质合成。

硒能诱导癌细胞凋亡，介导阻断癌细胞分裂增殖的信息传递；调节谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、硫氧还蛋白还原酶（Tr）等酶的活性干扰癌细胞的增殖；抑制癌基因表达及癌细胞生物大分子的合成，促使其对癌细胞的杀伤。

硒与癌症关系的揭示，使人们相信在不远的将来，对于和体内缺硒有关的肿瘤，只要注意每天补充更多一点的硒，在一定程度上就能防止肿瘤的发生，但大剂量的硒是有毒的，所以考虑使用硒来预防肿瘤时应注意。

10为什么说补硒能防治糖尿病？硒能防止胰岛ß细胞被自由基氧化破坏，维持其正常的结构和功能，从而促进糖代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病症状，防治糖尿病并发症。

11为什么说补硒能防治克山病？克山病是以心肌病为主的地方病，目前病因尚未完全弄清。

但研究证明，克山病区内外环境含硒量都较非病区显著低。

克山病区含硒平均量为：饮水0.1×10-9、土壤0.11×10-6、玉米0.004×10-6、血0.01×10-6；非病区硒平均含量为：饮水1×10-9、土壤0.29×10-6、玉米0.12×10-6、血0.12×10-6，可以明显看出，克山病的发生与硒的缺乏密切相关。

1965年西安医学院等单位首次用口服亚硒酸钠的方法来预防克山病，并在大面积试验中得到了证实。

另外，服硒治疗克山病的临床研究也取得了明显的效果。

我国科学家采用硒来预防和治疗克山病取得的成果，成为人类认识硒的第三个里程碑。

12为什么说硒是天然解毒剂？硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子如汞、甲基汞、镉、铅等相结合，形成金属一硒一蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，起到解毒和排毒作用，故获得了“天然解毒剂”的美名。

硒对有害重金属离子的天然解毒作用，在人类抵抗环境污染的搏斗中起着重要的作用。

动物实验还发现硒能降低黄曲霉毒素B的急性损害，减轻肝中心小叶坏死的程度和死亡率。

13为什么说硒能影响人体甲状腺代谢？甲状腺代谢是人体的一种重要代谢活动，其代谢产物—甲状腺素调节人体物质代谢和能量代谢，影响人体生长发育。

借助血液循环，甲状腺素被运送到各个组织，发挥其生物化学功能。

在完成使命的同时，自身也被分解代谢。

分解代谢的最主要环节就是在脱碘酶(有的是在含硒胱氨酸)的作用下脱碘。

脱下来的碘一部分被甲状腺再利用，其余经肾脏随尿排出体外。

硒影响着脱碘酶的活性，从而影响着甲状腺代谢。

当甲状腺功能降低，甲状腺素分泌功能低下或紊乱时，就会出现痴呆、智力低下和骨骼发育不良等症状。