天府新区成人中等专业学校2014上学年度
2013级酒店服务专业《调酒》期末试卷
考试时间：60分钟满分：100分
班级: __________姓名：__________ 学号：________ 得分：_______
一、名词解释题：（共20分）
1、调酒师：
2、酒吧:
3、吧台：
4、酒：
二、选择题：（共20分）
1、法国干邑的6个区域，小香槟区属于（）
A. 头等产区
B.普通产区
C.优质林区
D.优良林区
2、法国干邑酒在瓶标上表示VS，表示其酒龄最起码超过（
）
A. 2 年
B.4 年
C.6 年
D.10 年
3、世界上大部分国家采用“ GL”（标准酒度）方法表示酒液中酒
精的含量，一个“ GL”度折算成“ UKproof”（英制酒度）为（）
A. 3.55 度
B.3 度
C.2.55度
D.1.75 度
4、（）是酿制朗姆酒的主要原料。

A.淀粉
B.糖浆C甘蔗 D.甜菜
5、酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。

A. 1% 〜45%
B. 15% 〜65%
C. 0.5%〜75.5%
D. 0.5%〜65%
6、喝威士忌酒的载杯是（）。

A.普通水杯 B .卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯
7、一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是（）
A. 30 GL
B. 35 GL
C. 40 GL
D. 45 GL
&世界著名的威士忌生产国有（）
A. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
B. 苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
9、威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
10、酒的风格包括酒的几个方面
（
: )
A.色、香、味
B.色、
香、味
、
型
C.色、香、味、气D色、
香、味
、
体
A.美国
B.苏联
20、调制紫雨的基酒是（
C瑞典 D.法国)
11、下列物品中（）不属于酒吧常用设备。

A.生啤机
B.制冰机
C.炉灶
D.搅拌机
12、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。

A.青草蜢
B.干马天尼
C.彩虹
D.b52表炸机
13、威士忌珍宝威属于（）的威士忌。

A.美国
B.苏格兰
C.爱尔兰
D.加拿大
14、威士忌纯饮的饮用标准是（
）
A.25ml
B.30ml
C.35ml
D.40ml
15、调制玛格丽特酒的第- 」步是（）
A.冰杯
B.做盐边
C.加冰到调酒壶
D.做装饰
16、饭符合墨西哥国家质量监控标准的特基拉酒，酒标上都有
（）字样。

17、白兰地的饮用杯具是（）。

A.大肚杯
B.利口杯
C.香槟杯
D.古典杯
18、芝华士12年属于
哪个国家的威士忌（）
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.美国
D.日本
19、皇太子伏特加出自于哪个国家（）
A.DGN
B.DCN
C.GND
D.NBG
1、威士忌英文名称为“ whiskey”的国家有（
A.美国
B.爱尔兰
C.加拿大
D.苏格兰
2、F列属于苏格兰威士忌的有（
A.约翰•詹姆森
B.杰克丹尼
C.黑方威
D.格兰菲蒂切
3、英式金酒有哪些（
A.哥顿金酒
B.添加利金酒
C.比菲特金酒
D.键尼路金酒
4、调制干马天尼需要的酒水有
A.伏特加
B.金酒
C.干美味思
D.君度
5、伏特加酒的饮用杯具（
A.利口杯
B.古典杯
C.鸡尾酒杯
D.烈酒杯
6、标准摇酒壶的容量有
A.250 ml
B. 350 ml
C. 530 ml
D. 210 ml
7、干邑地区的白兰地的知名品牌有（
A.人头马
B. 轩尼诗
C. 马爹利
D.拿破仑
8、吧台由哪几部分组成（
A.由前吧
B.操作吧C后吧 D.酒柜
9、龙舌兰酒在净饮时可搭配）以增加风味。

A.橙角
B.柠檬角 D.盐
10、调酒师的服务意识包括（
A.角色意识 B .宾客意识 C. 服务意识D.专业意识
1、威士忌的主要生产国家和其国家最有代表性的威士忌（每个国家写出一款威士忌即可）？
2、简要说明威士忌的生产过程?
3、双手摇和法双手握调酒壶的手法?
4、酒吧不同的表现形式有哪些?
1、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明？
2、论述鸡尾酒玛格丽特的调制过程?。