担担面是四川成都和自贡著名的地方传统 面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担 担卖面，因而得名
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四 川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都 的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个 世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至 春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了 。
水煮鱼
起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年 的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对 血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 养颜的功效。
夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝华 、张田政夫妻创制而成其制作精 细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣 系） 以重庆、南充为中心
下河帮川菜年夜圆细暴，以花腔翻新 敏捷、用料斗胆、不拘泥于材料著称 称，俗称江湖菜。菜品大方粗犷、江 湖菜多，代表特色菜有、酸菜鱼、烤 鱼、毛血旺、口水鸡等等
（3）小河帮（盐帮菜菜 系）以自贡宜宾为中心
菜品特点有味厚香浓、鲜辣刺 激为主，代表特色菜有（火边 牛肉、鲜椒兔、冷吃兔、富顺 豆花）
川菜中六大名菜
回锅肉 鱼香肉丝 麻婆豆腐 宫爆鸡丁
水煮鱼
夫妻肺片
回锅肉
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉 的传统菜式，川西地区还称之为熬锅 肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽 红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就 是“再次烹调”的意思回锅肉一直被 认为是川菜之首，川菜之化身
鱼香肉丝
是一道特色传统名菜，以鱼香调味而 得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡 椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制 而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回 味无穷，故称余香
钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森 茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’ 的招牌。
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川菜
川菜简介 川菜菜系
经典菜肴
川菜简介
川菜是中国八大菜系之一，素来 享有"一菜一格，百菜百味"的声 誉，它历史悠久，源远流长。据 史书记载，川菜起源于古代的巴 国和蜀国。形成了北菜川烹、南 菜川味的特点，享有“食在中国， 味在四川”的美誉。
川菜菜系
（1）上河帮（蓉派菜系）以成都、 乐山为中心
菜品特色调味丰富、菜品亲民、 口味清淡，经典特色代表菜有（ 蒜泥白肉、开水白菜、回锅肉、 宫保鸡丁、麻婆豆腐、等等……
麻婆豆腐
始创于清朝同治元年（1862年），开创 于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐 历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽 距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻来 自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川 菜“麻辣”的特点。
宫爆鸡丁
是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系， 创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织 金人，在任四川总督时创制该菜，流传 至今