头砧任职条件与岗位职责
［层级关系］
直接上级：厨师长
直接下级：砧板厨师
［任职条件］
1.具备2年以上厨房管理经验。

2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

3.热爱本职工作，有广泛的食品原材料知识。

4.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部
关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。

5.持有卫生部门颁发的健康证明。

［岗位职责］
1.根据当日就餐预测，负责当日原材物料的计划领用。

2.负责并指导下属员工进行原料切配加工及综合利用。

3.负责下属员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。

4.负责工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

5.检查下属员工仪容仪表及个人卫生。

6.协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

7.对下属员工做好传帮带工作，随时根据员工技术情况进行培训和
业务指导。

8.把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

9.完成厨师长交派的其他工作。