餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。

A.弯腰姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.注意C.蹲式侧耳D.小心本题答案：7、单项选择题（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务本题答案：8、单项选择题宴会前服务员要做到“八知”。

其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯B.知宾主身份C.知客人口味爱好D.知进住日期本题答案：9、单项选择题问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧本题答案：10、单项选择题西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管B.服务员C.领位员D.接待处本题答案：11、问答题客人不接受你的推销物品怎么办？本题答案：12、问答题什么是法式宴会服务？本题答案：13、单项选择题舞厅提供的饮料以（）为主。

A.茶水B.不含酒精的软料或茶水C.咖啡、奶茶D.可可、乐口福本题答案：14、单项选择题以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类本题答案：15、填空题宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

本题答案：16、问答题遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？本题答案：17、单项选择题（）是保证服务质量的关键。

A、领导层B、员工C、厨师D、服务员本题答案：18、单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料B、形式C、造型D、种类本题答案：19、问答题单一味型有哪些？本题答案：20、问答题宴会临时减少用餐人数怎样处理？本题答案：21、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。

A、高档宴会B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：22、单项选择题（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅本题答案：23、单项选择题在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视本题答案：24、单项选择题按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐本题答案：25、单项选择题对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

A、培训重于辅导B、互补进行，缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行本题答案：26、问答题河南人的饮食特点是什么？本题答案：27、单项选择题分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向本题答案：28、单项选择题吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带本题答案：29、单项选择题服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润本题答案：30、问答题如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？本题答案：31、单项选择题西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀本题答案：32、填空题食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。

本题答案：33、单项选择题西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

A.知道客人是否已预订B.熟悉客人的就座习惯C.道出客人的姓名D.让客人自行选择喜欢的座位本题答案：34、单项选择题下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒本题答案：35、填空题北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。

本题答案：36、问答题用餐客人订下一餐怎么办？本题答案：37、单项选择题下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发本题答案：38、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。

本题答案：39、问答题为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？本题答案：40、问答题分菜服务应该注意哪些？本题答案：41、问答题样鉴别葡萄酒的好坏？本题答案：42、问答题餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？本题答案：43、单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。

A、圆B、正方C、螺旋D、菱本题答案：44、单项选择题餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。

A.服务B.银质C.瓷质D.陶质本题答案：45、单项选择题在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1mB.1.2mC.1.5mD.2m本题答案：46、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

本题答案：47、单项选择题（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类本题答案：48、填空题餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（ lB、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火本题答案：54、单项选择题多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求本题答案：55、单项选择题特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾本题答案：56、单项选择题打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面本题答案：57、单项选择题优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师B.知识广泛的学者C.心理学家、革新者D.善结人缘的公关人材本题答案：58、问答题餐厅座位上座率怎样计算？本题答案：59、填空题江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

本题答案：60、填空题山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

本题答案：61、单项选择题对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水本题答案：62、问答题发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？本题答案：63、填空题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。

本题答案：64、填空题餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

本题答案：65、单项选择题中餐厅餐具中的电茶l本题答案：69、问答题西餐的上菜顺序是什么？本题答案：70、单项选择题无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准本题答案：71、单项选择题餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。

A.语言艺术B.语言技巧C.语言精练D.语言技术本题答案：72、问答题当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？本题答案：73、问答题桌裙的作用？本题答案：74、填空题山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

本题答案：75、单项选择题服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后B、开封前C、开封后D、品尝后本题答案：76、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

本题答案：77、单项选择题清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。

A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布本题答案：78、单项选择题鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒B、开胃酒C、软饮料D、汤力水本题答案：79、单项选择题咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲B.清凉爽口C.帮助消化D.强心利体本题答案：80、填空题食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。

本题答案：81、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答本题答案：82、填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

本题答案：83、单项选择题服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心B、主动C、周到D、热情本题答案：84、单项选择题清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20本题答案：85、问答题制作面点的操作过程是什么？本题答案：86、问答题当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？本题答案：87、单项选择题鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、12B、23C、3----4D、4----5本题答案：88、问答题宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？本题答案：89、单项选择题上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A 、全部B、1/3时C、2/3时D、一半本题答案：90、问答题分鱼的方法有哪二种？本题答案：91、单项选择题“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀B、基本C、良好D、心理本题答案：92、问答题常见的分菜方法有几种？本题答案：93、单项选择题中国南方人多喜欢饮用（）。

A.花茶B.清茶C.紧压茶D.红茶本题答案：94、填空题影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。

本题答案：95、单项选择题非常好的推销机会是在（）。

A.客人谈话时B.客人看菜单时C.客人用餐时D.客人饮酒时本题答案：96、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。