未开叶时即可采集
为五加科植物食用楤木的根茎及根．
采集野菜应特别注意：
① 注意野菜的形态特征 ② 有些野菜含微毒物质，需处理后方可食用 ③ 采集时注意安全 ④ 采集地点 ⑤ 保护资源
2. 野果的采集
营养丰富
(1) 采集的原则
① 采集区域的环境条件 ② 保障资源的扩大再生 ，重视采集区域的整体生态系统的
(3) 野生食果的生产
① 采集的时期和方法 ② 采集时间 ③ 采、运和贮藏中避免污染 ④ 有毒野果的混入 ⑤ 注意安全 ⑥ 采集区的环境 ⑦ 资源的保护和驯化
黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地
• 黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地大 量供应“垦野”品牌八大类天然山野菜， 即：根类、茎类、叶类、芽类、花类、苗 类、果类、菌类鲜品、干品、盐渍产品、 软包装罐头产品等，产品全部天然野生， 有蕨菜、五加参叶、老山芹、猫爪子菜、 柳蒿芽、明叶菜、笔头菜、广东菜、黄花 菜、马齿苋、补血苋、元蘑、松茸、羊肚 蘑等其它山特产品。
1. 大气：大气污染源
2. 水：降水、径流、小溪
3. 土壤：污染和有毒有害物质；完 善的肥力自维持系统
4. 隔离带：采集基地与非绿色食品 生产区
树仔菜
采集过程不能降低生态环境质量，要遵循生态学原理， 采集强度不能超过采集产品的最大可持续产量
(三) 野生农产品 (野菜和野果)的生产
1. 野菜的采集
(1) 采集的要求 ① 适时采集 ② 采集部位 ③ 采集后的盛装、整理和加工 ④ 按规格采集
稳定与发展 ③ 野生食果树种的开发和驯化
(2) 主要的野果
山樱桃 核桃
野猕猴桃 野草莓
• 刺梨为蔷薇科植物缫(SAO)丝花的果实，又名茨梨、木梨 子，是滋补健身的营养珍果。是鄂西山区的天然野果。其 每年 刺梨的收获期不足30天。
• 刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花， 夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米， 八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后 有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果 实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含 维生素C二千毫克，因此被称之为“维Ｃ之王”；单宁五 百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。
• 黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称 为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地 下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕 色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色 与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容 像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦 斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，就目前所知主要分布于 阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
• 基本原则：
按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件， 每年采收的数量不能超过生态学上物种的最大可持续产量。 采集生产必须遵循“采集行为应有利于维持和保护自然区 域功能”的原则。
• 野生农产品的采集应在以下方面进行质量控制:
首先，野生农产品应采自有明确土地边界的地区，而且这个 地区应被绿色食品的检查人员检查合格。
其次，采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合 成物质的历史。采集区在采集之前的一段时间，比如说3 年内应该没有
受到任何禁用物质的污染.
第三，野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持 续的生产体系。
第四，在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足 够的缓冲带.
(二)野生植物采集的基地环境条件
二、 绿色食品食用菌的生产
(一)野生食用菌的生产
• 1. 野生食用菌：自然条件适宜的生境下，自然
生长的一些可食用的真菌 。
• 2. 采集原则 ：
(1)优良的环境条件；(2)能维持菌种的可持续再生产
• 3. 注意的问题
(1) 防止有毒菌种的混入 (2)了解各种真菌的生长发育条件及其分布 (3) 注意安全
(2) 主要出口野菜的的采集标准
① 蕨菜 • 出土22cm以上，
不开卷的拳状菜
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有 多种维生素
② 薇菜
• 叶柄出土8cm以上时 即可采集，要采集未 伸展开的嫩莱，当叶 柄卷钩半伸时，说明 薇菜开始老化，就要 停止采集。
• 学名美味牛肝菌。菌盖扁半球 形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉 白色，有酱香味，可入药。生于 柞、栎等阔叶林及针阔混交林地 上，单生或群生。营养丰富，味 道香美，是极富美味的野生食用 菌之一，可出口欧美、日本等国， 深受外商欢迎。该菌菌体较大， 肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口， 营养丰富，是一种世界性著名食 用菌。
薇菜又称牛毛广，野豌豆,是紫萁科植物，学名 紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维， 含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际 上享有“无污染菜”之誉。
③ 小黄花菜
• 花蕾已长成而尚未 开放时，选择肥大、 长10cm以上、呈黄 色或橙黄色、花蕾 完整、洁净、不折 断、不受污染的采 摘
黄花菜:百合科萱草属,多年生草本植物。
第8章 绿色食品其 他农产品-4
一、 绿色食品野生植物产品的生产
野生植物的绿色食品生产 ：
收获和采集的所有非栽培植物 ， 其特点是，在其生长发育过程中没有人 类的管理干预，而基本上是自然地成长， 而所谓野生植物食品的生产即为人类的 采集或收获过程 。
注意：并非所有的野生植物都是绿色食
品。
(一)野生植物采集的基本原则
餐桌上的钻石-松露
• 松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍 有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味 佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树 却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同， 松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物 来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是 因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树 根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的11月 到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采 集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传 的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻 找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。