《营养与膳食》考试试卷及答案一、填空题（将正确的答案填在空格里）1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。
3、三大产热营养素是（）、（）、（）。
4、水溶性维生素包括（）和（）。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。
7、海产品是（）良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。
二、单项选择题1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A．鸡蛋B.豆类C.肉类D. 谷类E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A. 豆类B. 谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（）A.谷类B. 薯类C. 豆类D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是。
（）A. 脂类B. 蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。
（）A.瘦肉B. 动物肝脏C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是。
（）A. 肉类B. 豆类C. 谷类D.蔬菜E.水果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（）A. 55%--65%B. 10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E. 10%--14%8、下列食物中不含膳食纤维的是（）A.谷类B. 肉类C. 豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（）A.维生素EB. 维生素BC.维生素AD.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（）A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED. 维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素AD.维生素K13、钙最好的食物来源是。
（）A.奶类B. 豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。
（）A.草酸B. 脂肪C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
（）A.谷类B. 豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）A.１０克B. １５克C.２０克D.２５克１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
（）A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是（）A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女E.老年人19、淘米时损失最多的营养素是（）A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（）A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B. 猪肝脏C.猪脑D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是（）A.羊肉B. 猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是（）A.蔬菜、水果B. 乳类及其制品C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）A.维生素B1B. 维生素EC.维生素CD.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（）A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿三、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
四、综合分析题王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。
维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（4分）（2）是由什么引起的？（6分）（3）如何营养防治？（10分）五、应用计算题：（30分）1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9分）参考答案一、填空题（将正确的答案填在空格里）1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。
4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（20%--25%）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。
7、海产品是锌良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。
二、单项选择题1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ）A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ）A. 豆类B. 谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（ C ）A.谷类B. 薯类C. 豆类D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是。
（ A ）A. 脂类B. 蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。
（ B ）A.瘦肉B. 动物肝脏C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是。
（ C ）A. 肉类B. 豆类C. 谷类D.蔬菜E.水果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（ A ）A. 55%--65%B. 10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E. 10%--14%8、下列食物中不含膳食纤维的是（ B ）A.谷类B. 肉类C. 豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（ C ）A.维生素EB. 维生素BC.维生素AD.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（ A ）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（ B ）A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED. 维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（ C ）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素AD.维生素K13、钙最好的食物来源是。
（ A ）A.奶类B. 豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。
（ B ）A.草酸B. 脂肪C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
（ C ）A.谷类B. 豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ A ）A.１０克B. １５克C.２０克D.２５克１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
（ B ）A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是（ C ）A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女E.老年人19、淘米时损失最多的营养素是（ A ）A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（ B ）A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A.猪瘦肉B. 猪肝脏C.猪脑D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是（ A ）A.羊肉B. 猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是（ B ）A.蔬菜、水果B. 乳类及其制品C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（ C ）A.维生素B1B. 维生素EC.维生素CD.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（ A ）A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿三、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？计算：75×4=300kcal 2400×25%＝600kcal 600÷9＝67g 2400－300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g 答：该大学生一日所需蛋白质75克、脂肪67克、碳水化合物375克。
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下：每天应吃谷类300～400克；蔬菜和水果400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物250克和豆类及豆制品50克。
油脂类，不超过25克。
四、综合分析题王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。
维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（4分）答：该妇女得得是缺铁性贫血。
（2）是由什么引起的？（6分）答：主要是由于进行节食减肥所引起的。
（3）如何营养防治？（10分）答：1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。
能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。
2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂，3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。
4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。
五、应用计算题：（30分）1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）答：刘某的理想体重：176 -105=71kg (82-71)÷71×100%=15.5% 刘某属于超重。
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9分）答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议：1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食；2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；3、保证蛋白质的供给；4、维生素和矿物质供给充足，必要时可服用膳食补充剂。
5、膳食纤维每天摄入30－40克6、禁饮烈性酒7、改变不良饮食习惯和行为。
8、烹调方法的选择。
应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。