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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 真空冷却器
3
4 2
1 5
真空冷却装置图
为了更完全地从料液中分离蒸汽，真空冷却器中蒸
汽上升速度不应超过1m／s，醪液在下降管中流速
为0.8～0.5m可编／辑s版。
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液体培养基的制备及杀菌设备
真空冷却器的计算
例题：已知从汽液分离器排除顶糊化醪量为12000kg/h,其比热容为3.6kJ/（ kg.K）,温度为100℃，要求冷却至65℃，计算真空冷却器的基本尺寸。 解：（1）真空冷却器内产生的二次蒸汽量：
常用的灭菌方法有： (1)化学试剂灭菌：常用试剂有甲醛、氯、高锰酸钾、环氧乙烷等；
量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使
酒精发酵能顺利进行。
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液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 淀粉质原料的蒸煮糖化设备
➢ 蒸煮设备
多采用连续式蒸煮，有低温长时间的罐式连续蒸煮，中温 的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。
• 罐式连续蒸煮 蒸煮温度可高可低，节约能耗；设备简单，操作容易，
液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 糖蜜原料的稀释与澄清
糖蜜稀释器
对糖蜜进行稀释、酸化、灭菌和增加营养盐等处理所用的 设备。
间歇式稀释器
通常为一敞口容器，内安有搅拌装置或用通风代替搅拌， 使糖蜜与水达到均匀稀释。
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液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 糖蜜原料的稀释与澄清
➢ 糖蜜连续稀释器
水平式连续稀释器：主体为一圆筒形水平管，沿管长在管 内装有若干隔板和筛板，将其分成若干空段。
Q 12 3 .0 6 10 0 6 0 0 5 15k 1/h J 2 000
查水蒸气表和二次蒸汽在65℃时的汽化潜热 r＝2343.4kJ/kg, 故真空冷却器内产生的二次蒸汽量为 ：
m1512 6 04 0 .25 k 0g /h
23.4 43
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液体培养基的制备及杀菌设备
煮沸锅与外加热 器的组合方式1
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煮沸锅与外加热 器的组合方式2
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液体培养基的制备及杀菌设备
• 糖化醪过滤槽
平底筛过虑槽
快速过虑槽
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Байду номын сангаас
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液体培养基的制备及杀菌设备
啤酒酿造工艺流程
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 液体培养基的灭菌
灭菌：指用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中所有有生命物质的 技术或工艺过程。
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 啤酒生产中麦芽汁的制备
• 糊化锅
• 球形锅中麦芽汁的循环图
h1
h2
f1
f2
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 啤酒生产中麦芽汁的制备
• 糖化锅
使麦芽糖与水混合，并 保持一定温度进行蛋白质 分解和淀粉糖化。
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 啤酒生产中麦芽汁的制备
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液体培养基的制备及杀菌设备
（3）醪液下降管（排醪管）的直径：设糊化醪液密度＝1090kg/m3，取醪 液在排醪管内下降为1m/s，则醪液下降管管径D:
D 4 36 1 0 110 3 .0 85 9140 0.06m 07
可选用φ68mm×4mm的无缝钢管。
（4）醪液下降管的长度：
L1.0 3 35727.77m
➢ 淀粉质原料蒸煮糖化的目的
1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使 原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒 的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉， 以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用 加热蒸汽加热蒸煮。
2.灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大
与65℃相对应的真空度为76.3kPa（572mmHg）,在此温度下蒸汽的密度 为0.1611kg/m3,则二次蒸汽的体积流量为：
qv06.14.6 25 1410m 03/5h
经真空器 冷内 却排 后1 出 ， 2 6 0 的 从 .0 4 2 ＝ 1 0 5 醪 冷 1.8 3 k液 却 /g 5 h 4
是蒸发冷却器，又是糖 化器，简化了设备。
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 啤酒生产中麦芽汁的制备
两器组合：仅由糖化锅兼麦汁过滤槽和糊化锅兼煮沸锅两 锅组成。用于小型啤酒厂； 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅； 六器组合：在四器的基础上，增加一只过滤槽和一只麦汁 煮沸锅；或两只糖化－糊化两用锅，两只过滤槽和两只麦 汁蒸煮锅。
制造方便。
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液体培养基的制备及杀菌设备
• 罐式连续蒸煮
蒸煮罐
罐式可连编续辑蒸版煮糖化流程
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 真空冷却器
真空冷却：物料在一定真空度下蒸发部分水，
需要汽化潜热，取自料液本身，因而料液很快被 冷却到真空相应的温度。
真空冷却器中真空度产生：一般要借助于水力 喷射泵或蒸汽喷射泵，连续地抽去真空冷却器中 的二次蒸汽。
• 麦芽汁煮沸锅
又称煮沸锅或称浓缩锅， 用于麦汁的煮沸和浓缩， 把麦汁中多余水分蒸发， 使麦汁达到要求浓度，并 加入酒花，浸出酒花中的 苦味及芳香物质；还有加 热凝固蛋白质、灭菌、灭 酶的作用。
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液体培养基的制备及杀菌设备
• 麦芽汁煮沸锅
有列管式内加 热器的煮沸锅
具两段内加 热器的煮沸锅
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液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 糖蜜原料的稀释与澄清
➢ 糖蜜连续稀释器
• 立式连续稀释器
• 错板式连续稀释器
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液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 糖蜜原料的稀释与澄清
➢ 糖蜜连续稀释器
• 膨缩式连续稀释器
• 变管径式连续稀释器
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液体培养基的制备及杀菌设备
❖ 淀粉质原料的蒸煮糖化设备
760
选用L=8m。
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 糖化设备
• 连续糖化罐
把已将温至60～62℃的糊化醪，与糖化醪液或曲乳液混合，将60℃下 维持30～45min，保持流动状态，使淀粉在酶的作用下变成可发酵性糖。
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液体培养基的制备及杀菌设备
➢ 糖化设备
• 真空糖化装置
优点：真空糖化器既
（2）真空冷却器的直径和高度：取器内二次蒸汽的上升速度不超过1m/s， 则真空冷却器的直径D：
D
4qV
vs
4 430600501.2m
一般真空冷却器的径高比为为：1：1.5～2，现取D：H=1：1.5，则真空
冷却器的圆柱部分高H：
H 1 .5 D 可1 . 编5 辑 版1 .2 1 .8 m