鸡蛋现货市场研究报告目录第一章鸡蛋品种概况 (23)一、蛋鸡养殖行业介绍 (23)（一）蛋鸡养殖 (23)（二）蛋鸡养殖的疫病控制 (25)（三）我国蛋鸡养殖行业现状 (27)二、鸡蛋品种概述 (29)（一）鸡蛋的物理属性和化学成分 (29)（二）鸡蛋贮藏过程中的变化及贮藏方法 (32)三、中国鸡蛋产业链分析 (34)（一）企业分析 (34)（二）成本利润分析 (37)四、蛋鸡养殖及鸡蛋行业相关政策 (40)（一）相关法规和规划明确 (40)（二）我国积极扶持蛋鸡养殖行业发展 (41)（三）蛋品加工政策相对较少 (42)（四）鸡蛋贸易须满足检疫政策 (43)第二章鸡蛋的生产 (44)一、世界鸡蛋生产情况 (44)（一）世界鸡蛋生产概况 (44)（二）国际禽蛋主产国情况 (45)二、国内鸡蛋生产情况 (47)（一）国内鸡蛋生产概况 (47)（二）中国蛋禽养殖总体情况 (48)（三）中国鸡蛋供给 (50)（四）禽蛋主产区 (53)（五）规模化程度 (56)（六）行业发展状况 (58)第三章鸡蛋的消费 (63)一、国内鸡蛋消费情况 (63)（一）国内鸡蛋总消费量变化情况 (63)（二）消费地区分布鸡蛋消费的区域分布情况 (63)（三）鸡蛋消费构成 (64)（四）鸡蛋消费结构变化情况 (65)二、中国禽蛋消费的驱动与制约因素 (68)（一）人均收入 (68)（二）城市化 (69)（三）人口因素 (70)第四章鸡蛋的贸易物流分析 (72)一、国际鸡蛋贸易情况及特点分析 (72)二、鸡蛋贸易产品及其贸易值 (81)（一）鲜蛋 (81)（二）保洁蛋等初加工蛋品 (82)（三）鸡蛋制品 (83)三、鸡蛋国内贸易流通模式 (83)（一）自产自销模式 (83)（二）零售商承货模式 (84)（三）批发中转模式 (84)（四）龙头企业收购模式 (84)四、鸡蛋流通环节 (85)（一）政策法规 (85)（二）流通渠道 (86)（三）企业规模 (87)（四）成本利润 (88)（五）主要风险 (89)（六）发展趋势 (89)五、鸡蛋贸易流向 (90)六、我国鸡蛋进出口 (91)（一）进出口总量分析 (91)（二）我国鸡蛋进出口结构 (92)第五章鸡蛋的价格波动分析 (94)一、价格波动程度分析 (94)二、价格影响因素分析 (96)（一）宏观环境及政策影响 (96)（二）供给对价格的影响 (96)（三）需求因素的分析 (97)（四）成本因素 (98)（五）天气因素及运输成本的影响 (100)（六）疫病的影响 (100)（七）进出口数量 (102)第六章我国鸡蛋的行业标准与检验方法 (103)一、我国鸡蛋的相关行业标准 (103)（一）鲜鸡蛋的质量指标 (103)（二）鸡蛋的分级标准 (105)（三）鸡蛋行业标准存在的问题及未来发展方向 (107)二、鸡蛋的检验 (107)（一）抽样方法 (107)（二）检验指标 (108)（三）检验机构 (108)附录中国七大蛋鸡养殖企业 (110)一、四川铁骑力士集团 (110)二、正大集团 (110)三、陕西天斗蛋业 (111)四、北京德清源集团 (112)五、大连韩伟集团 (112)六、湖北神丹集团 (112)第一章鸡蛋品种概况一、蛋鸡养殖行业介绍（一）蛋鸡养殖1. 蛋鸡的分类鸡在世界上分布极广，品种繁多，按照其经济用途可划分为蛋用、肉用、兼用和专用四个类型。

20世纪60年代以前，我国饲养的鸡多为纯种鸡，即某一品种鸡繁育的后代，如来航鸡、狼山鸡、大骨鸡等，目前直接利用纯种鸡进行生产的已为数不多，一般养鸡场、专业户饲养的蛋鸡几乎全部为杂交品种。

蛋鸡根据其下蛋蛋壳的颜色可以分为四大类，即白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡以及少量的绿壳蛋鸡，其中褐壳蛋占75%，粉壳蛋占22%，白壳蛋及绿壳等占3%。

白壳蛋鸡来源于单冠白来航鸡变种，可用羽速自别雌雄，属于轻型鸡。

其主要特点：体型小，耗料少，开产早，产蛋量高，与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小，抗应激性较差。

如北京白鸡、星杂288、巴布考克B-300、滨白鸡、海兰W-36、罗曼白、尼克白等。

褐壳蛋鸡是由肉蛋兼用型鸡发展到蛋用型，利用羽色和羽速基因自别雌雄，目前发展比较快。

其主要特点：体型适中，性情温顺，蛋重较大，蛋壳厚，抗应激性较强，且商品鸡雏可作羽色自别雌雄。

与白壳蛋鸡相比，耗料略高，且蛋中肉斑、血斑率高，如伊莎褐、罗曼褐，海赛克斯褐、海兰褐、尼克红等。

粉壳蛋鸡是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成，实际用作培育粉壳蛋鸡的标准品种有：白来航、洛岛红、洛岛白、白洛克、澳洲黑等。

其主要特点：产蛋量高，饲料转化率高，只是生产性能不够稳定。

如中国农大农昌2号、B-4鸡（农科院畜牧所）京白鸡939、989等，加拿大星杂444、天府粉壳蛋鸡、伊利莎粉壳蛋鸡、尼克粉壳蛋鸡等。

绿壳蛋鸡是利用我国特有的原始绿壳蛋鸡遗传资源，运用现代育种技术，以家系选择和DNA标记辅助选择为基础，进行纯系选育和杂交配套育成的。

其主要特点：体型小，产蛋量较高，蛋壳颜色为绿色，蛋品质优良，与白壳蛋鸡相比，耗料少，蛋重偏小。

如上海新杨绿壳蛋鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、江苏三凰青壳蛋鸡。

2. 蛋鸡的繁殖与培育现代蛋鸡都是通过杂交培育出来的，蛋鸡按代具体分为原代（也称为曾祖代）、祖代、父母代、商品代, 现在养殖的都是商品代蛋鸡。

杂交鸡的制种体系表如图1.1所示，一般是四系配套，曾祖代有四个品系，分别都养殖公鸡和母鸡。

祖代就是从这四个品系里只取一个性别，即：分别取两个品系的母鸡，两个品系的公鸡，母母鸡和母父鸡杂交，产生父母代的母鸡，父母鸡和父父鸡杂交产生父母代的公鸡，然后父母代的公鸡和父母代的母鸡杂交产生商品代的鸡。

这里只有曾祖代的鸡可以自繁留种，仍是曾祖代，其他的后代都不能留做和他同级的种，就是说，祖代产生的后代要么是父母代种鸡，要么就淘汰，父母代产生的只能是商品代鸡，商品代就只能产蛋，或者直接长大肉用，不能留种。

图1.1 现代杂交鸡的制种体系表3. 蛋鸡的产蛋期鸡在产蛋年中，产蛋期一般可分为三个阶段，即始产期、主产期和终产期。

始产期从产第一个蛋到开始正常产蛋称为始产期，此期约15天。

在此期间，鸡产蛋无规律性，蛋往往不正常。

主产期产蛋模式趋于正常，每只蛋鸡均具有特有的产蛋模式，产蛋率逐渐提高，大约在35周龄，产蛋率达到高峰，然后逐渐下降。

主产期是蛋鸡产蛋年中最长的产蛋期，对产蛋量起着重要的作用。

终产期时间相当短，鸡还能产一部分蛋，但由于其脑下垂体产生的促性腺激素减少，产蛋量迅速下降，直到不能形成卵子而结束产蛋。

（二）蛋鸡养殖的疫病控制我国改革开放以来出现了近30种新的动物传染病，其中对蛋鸡业有重要影响的如鸡传染性法氏囊病、H9N2亚型禽流感、基因VⅡ型新城疫（ND）、J亚群白血病、H5N1亚型禽流感等。

上述疾病都在我国造成大范围流行，它们共同的特征是：范围由点到面、由小到大、由局部到全国。

我国已经制定《动物防疫法》等数十部法律法规和部门规章，将疫情防控工作向规范化和法制化转变，逐步完善重大动物疫情防控方针，以农业部兽医局、中国动物疫病预防控制中心、中国兽医药品监察所、中国动物卫生与流行病学中心及4个分中心为主体，目前我国已构建较为完整的国家级动物疫病防控管理和技术支持体系。

（三）我国蛋鸡养殖行业现状1．养殖量高，市场存栏量、鸡蛋价格不稳定目前，我国蛋鸡养殖量居全球第一，商品蛋鸡的饲养量估计在15亿只左右。

在生产性能正常发挥的状态下，12亿商品蛋鸡所生产的鸡蛋可以满足国内市场的需求。

近年来受疾病的影响，产蛋水平参差不齐，鸡蛋价格仍不稳定。

冬季为鸡病高发期，会造成存栏量减少，夏季台风形成之后，会导致鸡蛋的流通不畅，引起蛋价明显波动。

据统计，蛋鸡产业从业人员超过1000万人，包括孵化、雏鸡、鸡蛋、蛋品加工、淘汰鸡在内的蛋鸡业年产值突破1500亿元。

为其服务的饲料、兽药和疫苗、设备制造业等相关产业跟进快速发展，增加了社会从业人员的就业渠道和就业机会。

2009年种鸡、蛋鸡、鸡蛋零售、饲料、兽药、疫苗相关产业年产值超过了3500亿元。

据有关统计。

目前我国的鸡场数量分布如下：蛋鸡祖代场27家、国内蛋鸡育种场3～4家、父母代蛋种鸡场1200多家、商品代蛋鸡养殖场(户)30多万家、蛋品加工企业500多家、国家级龙头企业7家。

2. 引进种鸡居主导地位，禽蛋总产量仍有提升空间据商务部、农业部的统计资料显示，我国的蛋种鸡育种起步较晚，生产性能相对落后，曾祖代和祖代鸡大部分是从国外引进的，从国内祖代鸡育种来看，其生产性能与引进外国的品种差距较大。

我国每年要进口祖代鸡25万～35万套；自主繁育祖代鸡25万～30万套，合计60万套左右(2009年)，按照正常繁殖性能，这些祖代鸡可生产父母代种鸡2500万套左右，其生产的种蛋孵化成雏鸡，即商品代蛋鸡，数量可达约15亿只。

2009年人均每年消费鸡蛋约18千克，远高于9.5千克的世界平均水平，低于欧美国家23千克的平均水平，从我国和发达国家的差距可以看出，我国的蛋鸡业还有很大的发展空间。

3. 产区逐渐南移2005年以前，我国蛋鸡主产区在河北、##、河南、四川以及辽宁、江苏等省份。

从鸡蛋的消费特点来看，鸡蛋消费主要是以鲜蛋为主，北方的鸡蛋往南方运，由于运输时间较长，运输成本较高，产品保鲜难度加大，再加上地方政府鼓励群众脱贫致富，多选择投资小、一家一户或几家联合可进行的项目，部分地区鼓励发展蛋鸡养殖业，因此蛋鸡产区有南移的趋势。

4. 蛋鸡的产业优势布局基本形成我国蛋鸡业正在走标准化、规模化、产业化、生态化发展之路。

饲养户减少但规模扩大，商品代鸡场正逐渐走向规模化，农村养殖量在1500～5000只的散养户在逐渐减少。

10万只以上的大鸡场逐渐增加。

韩国1997年蛋鸡养殖数量比1991年增长了26%，但其饲养户的数量减少35%。

这种转变正是我国蛋鸡业的发展趋势。

5.鸡蛋市场品牌化现象明显，安全监管力度不断加大鸡蛋市场逐渐区域化和品牌化现象明显，蛋品公司蓬勃发展，进行地区化竞争。

随着经济水平的不断提高，消费者需要新鲜、卫生、无公害的放心蛋，给品牌蛋带来了很大的发展前景。

蛋品公司与中大鸡场签约生产放心蛋并设置蛋品工厂，使用选洗蛋机，打码器，包装机生产清洁蛋进入市场，其产品既安全又可提高附加值。

近年来，我国鸡蛋产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，鸡蛋产品质量安全监控体系进一步健全。

兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大。

有力地提高了我国鸡蛋产品质量的安全水平。

二、鸡蛋品种概述（一）鸡蛋的物理属性和化学成分1.鸡蛋的结构鸡蛋的构造主要可分为三部分，即蛋壳、蛋白及蛋黄。

图1.2 鸡蛋结构示意图（1）蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11-11.5%，又可分为壳上膜、壳下皮、气室。