西餐宴会摆台流程
宴会台型性质实景情况要求宴会厅
人数
形式
其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有
长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等
➢台型小贴士
总的要求是
美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右U形台、马蹄形台等。
60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）
家庭式西餐（非正式）国家和地区（正式）
一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位主人和副主人座席在长台长边中央位
置
主人副主人
右主宾左三宾右二宾左四宾
气氛随和
两个谈话中
心按顺序交叉安排在长台左右使全桌形成一个谈话中心，不至于冷
落宾客
➢席位设计小贴士
与中式宴会不同
西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，
同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；
如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，
则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；
如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，
女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排
若正式宴会双方均带夫人参加
法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧
主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头
主宾夫人坐在主人右侧位
主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台
摆台次序
1.台布
2.席椅定位
3.装饰盘
4.刀叉勺
5.面包盘、黄油刀、黄油碟、
6.杯具
7.花瓶或花坛
8.烛台
9.牙签盅
10.椒盐瓶
11.盘花
➢准备物品
1.防滑托盘（2个）
2.台布（2块）：200厘米×165厘米
3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米
4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸
5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸
6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把
8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
10.花瓶或花坛（1个）
11.烛台（2座）
12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）
13.牙签盅（2个）
➢台布的铺设
因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成
6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，
使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；
站在餐台里端1/4处将台布打开，正面朝上，
用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，
其余三指快速抓住台布其余部分，用力向对面抛出。
台布下垂部分要均匀，美观整齐。
再在餐台的外端铺设另一块台布。
➢要求台布中线相连，成一条线；台布的横向缝与餐台长边垂直，➢台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜
➢席椅定位
1.摆设操作从席椅正后方进行
2.从主人位开始按顺时针方向摆设
3.席椅之间距离基本相等
4.相对席椅的椅背中心对准
5.席椅边沿与下垂台布相距1厘米
装饰盘的摆放
➢装饰盘
1.从主人位开始顺时针方向摆设
2.盘边距离桌边1厘米
3.装饰盘中心与餐位中心对准
4.盘与盘之间距离均等
5.手持盘沿右侧操作
台面餐具的摆放
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➢刀叉勺的摆放
先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右（由内向外）
依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。
刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1cm。
将鱼刀位置突出于其他餐具5cm。
餐盘的左侧，从右向左（由内向外）依次摆放
热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边1cm。
摆甜品叉、匙。
在餐盘正上方横放甜品叉、匙
甜品叉叉齿向右，叉把向左
甜品匙与甜品叉平行横放于甜品叉正上方，匙把向右
➢面包盘、黄油刀、黄油碟摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直
线
➢杯具
摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）三杯成斜直线，与水平线呈45度角
各杯身之间相距约1厘米
操作时手持杯中下部或颈部
各餐具之间的距离标准
距离桌边1cm（共6种）
1、装饰盘
2、主菜刀（肉排刀）
3、汤勺
4、开胃品刀
5、主菜叉（肉叉）
6、开胃品叉
间距为3cm（共1组）
1、黄油刀与黄油碟
距离桌边5cm（共2种）
1、鱼刀
2、鱼叉
间距为1cm（共5组）
1、装饰盘与主菜刀（肉排刀）
2、装饰盘与主菜叉（肉叉）
3、开胃品叉与面包盘
4、装饰盘与甜品叉
5、三款杯具杯肚
间距为0.5cm（共3组）
1、主菜叉、鱼叉、开胃品叉之间
2、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、汤勺、开胃品刀之间
3、甜品叉、甜品勺之间
➢花瓶或花坛
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上花瓶或花坛的高度不超过30厘米
➢摆台鲜花小贴士
在餐桌上的，应该是比较淡雅的花，不宜过分浓艳。
但是对于西方人来讲，有些禁忌的花卉：
鲜花美丽而又有魅力，它使人感受到蓬勃的生机和向上的朝气，但在不同的国度里对某些花的含义在理解上也有所区别。
郁金香
土耳其爱情
德国
没有情感
兰花
东南亚
象征
波兰
不详
荷花
中国
美好
日本
不详菊花
日本王室专用拉美
妖花
✓在国际交际场合忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色的花献给客人，已成为惯例。
餐桌也是如此。
➢糖缸糖缸与花坛或花瓶相距20厘米糖缸底坐在中心线
糖缸与桌面上其他物品一致
➢牙签盅、椒盐瓶牙签盅与烛台相距10厘米
牙签盅中心与压在台布中凸线上
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
➢盘花
造型美观、大小一致，突出正副主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
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