A龙舌兰B甘蔗糖浆C香草D杜松子
11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
13、如果某种酒的商标有86prooof，则该酒的标准酒度为__
A美国B爱尔兰C加拿大D苏格兰
3、（）是xxxx的著名品牌
A加拿大俱乐部B普莱特·沃雷C四玫瑰D老泰勒
4、xx的饮用主要使用（）
A科林斯杯B海波杯C比尔森杯D古典杯
5、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品
A芳波亚区B邦波亚C大香槟区D小香槟区
15、咖啡原产于（）
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
16、（）是世界第一的咖啡生产出口国
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
17、蓝山咖啡是咖啡中的极品，产自（）的蓝山
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
18、（）是酒吧酒水服务工作的第一程序，标志着服务操作的开始A冰镇B示瓶C溜杯D开瓶
19、中国黄酒需加温后饮用，一般采取（）的温酒方法
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、单选题（10分）
1、V.S.O.P酒龄在__
（1）5~10
（2）10~20
（3）20~30年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。
（1）
（2）（3）
7、溜杯是对酒杯进行降温挂霜的一种方法，适用于高雅豪华的场合。（）
8、酒吧中，客人面前的空酒杯应及时收走，以保证台面干净。（）
9、在酒吧中，为客人斟倒完的空瓶、空罐应及时收走。（）
10、饮用白兰地无论净饮还是加冰都是使用白兰地杯进行服务。（）
11、在酒吧营业过程中调酒师不可主动与宾客交谈，以避免影响工作。（）
5、按产区将威士忌分为__、__、__、__四种。
6、按饮用时间和地点不同，Cocktail可分为__和__、__和全天候鸡尾酒。
7、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
二、判断题（10分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.
2、调酒用的金酒xx选用xx金酒.
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Regal
10、Bartender
《酒水知识与调酒》练习题
（三）
一、填空（40分）
1、Soft drinks包括__、__、__、水。
2、按照酒的酿造方法不同，酒可以分为__、__、__。
3、中国黄酒的知名品牌有__、__、__。
4、酒吧从服务方式分为__、__、__、鸡尾酒廊、多功能酒吧、主题酒吧。
C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（）
A美国B丹麦C德国D荷兰
19、著名的啤酒品牌xx产自（）
A美国B丹麦C德国D墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）
A麒麟B富士达C朝日D三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒
A 5% B 20% C 40% D 60%
1、Chivas Regal
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Salute
10、Long drink
《酒水知识与调酒》技能测试试题一
基础知识部分
一、单项选择题（每小题2分，共30分）
24、服务葡萄酒中的品酒服务中应向主人斟倒（）酒液请其品试
25、西餐或酒吧中的斟倒顺序应是最后再为（）斟倒
A主宾B主人C副主宾D其他客人
二、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（）
2、、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（）
12、酒吧中烟缸要经常更换，一般烟缸中烟头不能超过两个。（）
13、酒杯出现细小裂纹或豁口，为节省成本，如果程度不深还可提供给客人使用。
（）
14、补充酒水时应采用“先进后出”的原则，以节省时间。（）
15、酒吧的销售的主要商品是酒，因此应向所有客人全力推销酒品，以促进酒品销售，使酒吧利润最大化。（）
三、中英文互译（20分）
（2）Sherry
（3）Bush
2、基酒分为__
（1）供点基酒
（2）吧xx酒
（3）混合基酒
3、鸡尾酒的组成包括__
（！）基酒
（2）调和料
（3）附加料
（4）装饰物
（5）冰
4、xxxx分为__
（1）纯xx
（2）混合xx
（3）xxxx
5、白兰地的驰名品牌有__
（1）Remy Martin
（2）Hennessy
（3）Martell
九、简答题（10分）
1、解释以下鸡尾酒术语：
Long drink
Short drink
On the rocks
Straight up
Drip
《酒水知识与调酒》练习题
（四）
一、选择题（50分）
1、威士忌在（）和美国写为whiskey
A日本B爱尔兰C加拿大D苏格兰
2、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国
3、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。（）
4、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（）
5、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（）
6、马天尼和罗西是产自意大利的最著名的味美思品牌（）
A、43%
B、86%
C、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）
A糯米B粳米C黍米D玉米
15、北方黍米黄酒的代表是（）
A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）
A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）
A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）
A．xx
B．干姜水
C．xx
D．纯净水
2.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）
A．金酒
B．xx
C．白兰地
D．白酒
A水烫B火烤C燃烧D冲泡
20、滗酒是在服务陈年（）时剔除沉淀物的方法
A黄酒B清酒C葡萄酒D啤酒
21、当客人酒杯中的酒少于（）时应征询客人意见是否添加酒水
22、xx的饮用服务一般使用（）
A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯
23、特奇拉酒饮用时一份量的标准一般为（）
A 1oz B
1.25oz C
1.5oz D 2oz
22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒
23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）
A果杂类B蔬菜类C香草类D奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）
A大麦B燕麦C玉米D葡萄
25、xx的主要生产国为（）
A法语国家B英语国家C葡语国家D美语国家
3、xx杏花汾酒属__型
（1）浓香型
（2）xx型
（3）米香型
4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__
（1）短饮
（2）长饮
（3）餐前鸡尾酒
5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__
（1）摇动法
（2）调和法
（3）直接调制法
五、多项选择题（20分）
1、蒸馏酒包括__
（1）葡萄酒