一.脂的分类（1）
油脂（甘油三酯） 类脂
是油和脂肪的统称。一 般将常温下呈液态的油 脂称为油，而将其呈固 态时称为脂肪。
1、磷脂：含有磷酸的脂
类
2、糖脂：含有糖基的脂 类。 3、胆固醇及其酯：主要 包括胆固醇、胆酸、性 激素及维生素D等
1、按饱和度分为：
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
一.脂的分类（2）
橄榄油就是最好的食用油
认为有所谓的“燃脂食物/ 营养素”
长时间的摄入高脂饮食会增 加患心脏病、癌症、糖尿病 的概率。于是有人改用低脂 和无脂的饮食，其实，这种 做法是十分有害的。脂肪在 人体中发挥维持生命的功能， 是细胞膜、激素、血液等的 基本构成物质。
橄榄油含有丰富的单不饱和 脂肪酸，不含胆固醇，对于 心血管系统比较好，且本身 口味较佳，仅此而已。不过， 千万不要用橄榄油进行油炸 和爆炒，这样会导致不饱和 脂肪酸的氧化，适得其反。
人体对脂类的需要
脂的分类
目录
脂的功能
食用误区
脂的分类
注意事项
什么是脂类
脂类是脂肪（甘油三酯）和类脂（ 磷脂、糖脂、固醇等）的总称，是 一类不溶于水，溶于有机溶剂的化 合物，广泛存在于动植物体内。广 义的脂肪包括中性脂肪和类脂，狭 义的脂肪仅指中性脂肪。中性脂肪 由甘油和脂肪酸组成，磷脂中除甘 油和脂肪酸外，还含有磷酸、胆碱 或乙醇胺，胆固醇的化学结构为环 戊烷多氢菲。
B
A
对于食用油来说，含有的不饱和 脂肪酸越多，饱和脂肪酸少，更 有利于人体健康。所以，橄榄油 和茶油更有利于人体健康。
C
食用油的食用注意事项（1）
不要加热至冒烟，因为油开始 冒烟即开始劣化 B
油炸次数不超过3次，并用较 耐高温的油来油炸食品 D
A
勿重复使用，一冷一热油容易 变质
C
油温一般最高可达210-220度， 但消费者在使用一般植物油时 要避免把油烧焦，因为烧焦容 易产生过氧化物，致使肝脏及 皮肤病变
根据脂质的主要组成成分分为： 简单脂质 复合脂质 衍生脂质 不皂化脂质
二.脂的功能
1.供给人体热量作用。脂肪 在人体内氧化后变成二氧化 碳和水，放出热量。由脂肪 所产生的热量约为等量的蛋
白质或碳水化合物的2.2倍。
由此可见脂肪是身体内热量 的重要来源。
2
构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪 是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑 神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂 肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性 物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖 脂等。
没有一种东西可以直接“燃烧” 脂肪。脂肪需要先从脂肪组织 中“分解”出来，然后被“动 员”到肌肉组中，接下来才能 通过运动进行“消耗”。一些
补剂(比如咖啡因、毛喉素、左
旋肉碱等)只能促进脂肪的分解 和动员，但最终的消耗只能靠 运动。
THANKS
请在此输入您的副标题
3
调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的 导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身 体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪 有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存 “燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消
耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热
量时再利用。
4
溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂 类的维生素，பைடு நூலகம்有在脂肪存在时才能被人体吸
食用油的食用注意事项（2）
油使用完后应拧紧盖子， 避免食用油与空气接触产 生氧化
F
用过的油千万不要倒入原油中，因为 用过的油经氧化后分子会聚合变大， 油呈粘稠状后，容易劣化变质
E
避免把油放置于阳光直射或炉边 过热处引起变质，应置于阴凉处， 并避免水份渗透，致使劣化
G
四.食用误区
食用误区
完全拒绝脂肪摄入
收利用。
5
固定体内脏器，缓冲外界冲撞。
6
作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及 饱腹感（抗饿）。
三.脂类摄入注意事项
注意事项
人体摄入油脂的多少直接影响 身体健康。正常人每天进食油 脂大约25g左右，就可以满足 人体的需要。在食用油时，最 好食用植物油。如橄榄油，豆 油，菜油和花生油等。 在炒菜的时候，最好在锅热后加入 食用油，做到热锅凉油时倒入蔬菜。 因为如果油温过高，会导致致癌物 质的产生，对人体健康不利。