A.农药残留
B. N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有:
A .全年皆可发生,夏秋季较多
B .主要有动物性食品引起
C .临床症状的轻重主要与进食量有关
D .往往是由于食品储存和加工不妥
以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
致病菌
E腐败菌
A镰刀菌
B岛青菌
黄曲霉
D杂色曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A动物性食品、凉拌菜、水产品
B淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜
D自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A .山东
B .湖北
C .上海
.新疆
E .广西
C .肉毒毒素中毒
.亚硝酸盐中毒
E.有机磷农药中毒
38.亚硝酸盐含量高的是
A .烟熏腊肉
B .卷心菜
.爆腌咸菜
D .泡菜
E .不新鲜带鱼
39.亚硝酸盐急性中毒的机理是
A .与胺作用形成亚硝胺
.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C .转化为硝酸盐
D .抑制乙酰胆碱酯酶
E .溶血
40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
细菌
B霉菌
C酵母
D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D .有特效的药物治疗
E .病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
酸
C.棉酚
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
食品安全复习题一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是
加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A .河豚鱼中毒
B .木薯中毒
C .毒蕈中毒
.肉毒中毒
E .发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
B海产品及盐渍食品
肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
.痢疾
B .消化不良
C .长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E .急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
C .面包,饼干
D .面粉,淀粉
E .赤豆,绿豆
34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A .葡萄球菌属
.大肠菌群
C .弧菌属
D .芽孢杆菌属
E .沙门菌属
35.在含盐培养基上可以生长的细菌是
.副溶血弧菌
B .葡萄球菌
C .变形杆菌
D .大肠杆菌
E .沙门氏菌
36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是:
A .无季节性
B .发病预后不好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是:
A .潜伏期一般较短,无季节性
B .发病预后良好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
E .潜伏期相对较长,有一定的季节性
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
26.对醋较为敏感的细菌是
.副溶血弧菌
B .沙门氏菌
C .葡萄球菌
D .变形杆菌
E .蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
肉类、奶类及其制品
E植物油类
28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎, 397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A .定期对食品从业人员体检
B .食用前彻底加热
C .屠宰过程中严格遵守卫生要求
.应用抗氧化剂
E .低温保存食物
37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能是
A .葡萄球菌食物中毒
B .赤霉病麦中毒
16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐
有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是
气温较高,微生物易于生长繁殖
A .对胃肠道粘膜的刺激
.有致癌危险性
31.肉毒毒素主要侵犯
A .肝脏
.神经系统
C .肾脏
D .胰腺
E .循环系统
32.真菌毒素的特点是
A .毒性一般不强
.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C .引起的中毒无季节性、地区性
D .反复接触,机体可产生抗体
E .抗生素治疗有效
33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
.玉米,花生
B .大米,大豆