细菌性食物中毒类型汇总
细菌类型
细菌特点
流行特点
中毒食品
沙门菌
不分解蛋白质、不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化。故不易发觉
全年皆可发生，多见于夏秋季
动物性食品为主，特别是畜肉类及其制品；其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品
副溶血性弧菌
嗜盐菌（含盐3%～4%培养基，无盐不生）
沿海地区高发
7～9月高发，夏秋季
全年均可发生，夏秋季高发
主要是动物性食品，特别是熟肉和内脏制品（熟制品被污染后无感官变化），主要是交叉污染引起
金黄色葡萄球菌
产生肠毒素，毒素耐热100℃，30min灭活，破坏食物中的肠毒素需要100℃，2小时。
夏秋季多发
乳类及其制品、肉类和剩饭
肉毒梭菌
有芽孢，抵抗力强，干热180℃5～15min、或高压锅121℃30 min、或湿热100℃5h方可致死
秋冬、冬春季节
主要是动物性食品，如猪肉、牛肉、羊肉等，其次为生牛乳，尤其是低温条件下运输或贮存的乳类或乳制品。
多发生在4～5月份，冬春季
家庭自制植物性发酵食品（臭豆腐、豆酱、豆豉、面酱），其次是肉类和罐头食品
蜡样芽孢杆菌
有芽孢
夏、秋季，以6~10月多见
种类繁多，包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜等，其中米饭米粉最常见，
志贺菌
耐寒，在牛乳、水果、蔬菜中可生存1~2周，冰块中生存3个月
多发生于7~10月
凉拌菜
空肠弯曲菌
鸡粪和猪粪中检出率较高
多发生在5~10月，尤以夏季为最多
主要为牛乳及肉制品
产气荚膜梭菌
分布广，有明显季节性
以夏、秋气温较高的季节为多见
主要是鱼、肉、禽等动物性食品
椰毒假单胞酵米面亚种
玉米、臭米面、银耳中能检出
主要发生在东北三省，以7、8月份最多
主要是谷类发酵制品
小肠结肠炎耶尔森菌
0~5℃可生长繁殖，嗜冷菌
主要是海产品：墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蛰。
其次是盐渍食品：咸菜、腌肉
李斯特菌
嗜低温菌，在5ºC仍能生长
夏秋季高发
主要是乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果。尤其是冰箱保存时间过长的乳制品和肉制品。
大肠埃希菌
肠道正常菌群，主要有4型致病性菌
夏秋季多发，粪—口途径传播
与沙门菌相同
变形杆菌
低温菌，4~7℃可繁殖