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2015年暨南大学食品化学考研真题,考研流程,考研笔记,真题解析

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硕士研究生入学统一考试食品化学考试大纲一、考查目标《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业(一级学科)硕士的考试科目之一。

为帮助考生明确考试复习范围和有关要求,特制定本考试大纲,适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。

要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为150分钟。

2.答题方式答题方式为闭卷、笔试。

3.试卷内容结构(1)基本概念、基本理论、基本知识等方面100分(2)应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分4.试卷题型结构名词解释(4小题,10分)2/9【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站: 2填空题(30小题,30分)简答题(5小题,50分)综合性答题(4小题选答3小题,60分)。

三、考查范围水掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用,食品中水的类型(自由水、结合水)、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义,水分活度与食品稳定性,冻结对食品品质的影响。

碳水化合物掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化;焦糖化反应的主要历程和应用;Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响;淀粉的老化、糊化;多糖(果胶、纤维素、其它多糖胶体)的结构、性质及其在食品中的应用(功能特性);了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。

脂类掌握交酯、酸值(酸价,AV )、皂化值(SV )、碘值(IV )、过氧化值(POV )、硫代巴比妥酸值(TBA )、羰基价、同质多晶现象等概念;脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名;脂肪的物理性质(结晶特性、熔融特性、乳化等),脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理,油脂加工化学的原理及应用,反式脂肪的形成及其危害。

蛋白质掌握氨基酸的结构及物理化学性质,蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力,蛋白质的变性及其影响因素;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响;主要食物蛋白的特性;了解蛋白质的改性方法。

维生素和矿物元素掌握主要维生素(A 、D 、E 、C 、B 族)的生理功能、加工方法对维生素的影响;矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响;加工对矿物质的影响。

酶3/9【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站: 3引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制;风味酶。

色素掌握常见食品天然色素(吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等)的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响;在食品中应用的常见天然色素;食用合成色素的优缺点,我国允许使用的食用合成色素。

风味化学掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点;常见植物性食品(含食用菌类)、动物性食品的呈味特点;掌握主要食品香气形成的机理和途径,常见香味增强剂在食品中的应用。

提高暑假复习效率的三个万能定律一、鲶鱼效应:一个"竞争"的复习环境很久以前,挪威人从深海捕捞的沙丁鱼,总是还没到达海岸都已经口吐白沫。

然而,有一条渔船却总能带着活鱼上岸。

这是为什么呢?后来,人们才发现原来那条渔船在沙丁鱼槽里放进了鲶鱼。

鲶鱼是沙丁鱼的天敌,鲶鱼不断地追逐沙丁鱼,沙丁鱼拼命游动,激发了其内部的4/9【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站: 4活力,从而活了下来。

这就是"鲶鱼效应"。

"鲶鱼效应"告诉我们:竞争可以激发人们内在的活力。

对于考研的人来说,一个人闷头复习,经常会出现疲倦、无聊等反应。

而这对于复习来说,都是致命的大敌,将会严重影响复习的效率。

那么如果刺激自己,激活自己的内在活力呢?让我们在复习当中引进一条"鲶鱼"吧。

我们复习时,可以找一个复习伙伴。

当然,这个伙伴最好是学习比较努力、学习成绩和自己差不多或者比自己略好的人。

有个这样一个复习伙伴,就可以形成互相竞争、追赶帮带的形势,对自己学习效率的提高无疑是有一定帮助的。

如果找不到这样的复习伙伴呢?也不要紧。

有一位两个月考上研究生的女生说,她在复习的两个月内,作息制度完全按照邻居一位要参加中考的中学生的来。

大家都知道,我们在中考或者高考的时候,那种作息时间是相当规律并且严格的,并且复习的努力程度也是大学生所远远不能比的。

找到了这样一个"鲶鱼",对自己复习的促进效果是显而易见的。

二、酒与污水定律:一个"干净"的复习环境酒与污水定律是指把一匙酒倒进一桶污水,得到的是一桶污水;如果把一匙污水倒进一桶酒,得到的还是一桶污水。

在任何组织里,几乎都存在几个难弄的人物,他们就像果箱里的烂苹果,如果不及时处理,它会迅速传染,把果箱里其他苹果也弄烂。

这个原理给我们带来的启示是:在我们进行考研复习的过程中,一定要远离那些"污水"。

"污水"都包括哪些方面的内容呢?有些不考研的同学,到了大学的最后阶段,就已经进入了最后的疯狂放松阶段,如果整天和这些人在一起,就算没有达到他们疯狂的程度,也可能严重影响考研的心境,打破既定的学习计划。

还有些人,为了弥补大学期间没有谈一次恋爱的遗憾,在最后阶段开始谈恋爱,"恋人"最终会成为"污水",影响自己的复习。

所以准备考研的人,千万不能在这最后阶段掉入"污水"。

当然,能成为"污水"的东西还有很多,我们一定要远离这些能干扰到自己的因素。

三、奥卡姆剃刀定律:扔掉多余的参考书12世纪,英国奥卡姆的威廉主张唯名论,只承认确实存在的东西,认为那些空洞无物的普遍性概念都是无用的累赘,应当被无情地"剃除"。

他主张"如无必要,勿增实体"。

这就是常说的"奥卡姆剃刀"。

奥卡姆剃刀现在具有广泛、丰富、深刻的意义,如在企业管理中演化为简单与复杂定律:把事情变复杂很简单,把事情变简单很复杂。

这个定律要求,我们在处理事情时,要把握事情的主要实质,把握主流,解决最根本的问题,尤其要顺应自然,不要把事情人为地复杂化,这样才能把事情处理好。

考研复习时,不少人都会买很多本参考书,买无数套的模拟题。

这不仅不会帮助你提高复习效果,最终会使你陷入忙乱。

参考书过多,容易让人有压迫感,什么时候才能看完呢?什么5/9【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站:5时候才能做完呢?结果要么是看不完,要么是匆匆看完,但是没有一本参考书给弄透,其实效果很差。

不如根据自己的特点,选择少量合适的参考书,然后将其吃透。

比如自己基础比较薄弱的科目,就适合从课本入手,那么这个时候就需要买一本同步练习之类的书,以便及时巩固自己刚刚复习过的课本知识。

如果是自己基础比较好的科目,就适合从模拟题入手,待遇到不会的知识,再回到课本上进行复习。

模拟题也不用买得太多,能达到查漏补缺的目的就差不多了。

无论是基础薄弱的科目还是基础比较好的科目,基础知识复习得很到位的情况下,其实最后都必须落脚到做真题,5~13年的真题都可以做一做,以便使自己及时进入考试状态和做最后的检验和查漏补缺。

1.坚定的决心请随时随地问自己:我到底想要什么?是想要,还是一定要?如果是想要,我们可能什么都得不到;如果是一定要,我们一定能够有方法得到。

考研成功就在于你做决定的那一刻。

知道自己需要什么,是发展坚韧的最重要的一步。

强烈的驱策力会使一个人去克服许多的困难。

所以,复习一开始就要确定自己要考哪所大学,分析考上的难度,给自己定个位,告诉自己要实现这个目标需要付出多少汗水。

2.强烈的愿望一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交愿望,一个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。

同样,要实现考研成功,你必须先有强烈的成功愿望。

人在追求强烈愿望的目标时,较容易获得和保持坚韧的精神。

想想自己考上研究生后会实现自己哪些愿望。

或许你考上研是为了换个更好的工作挣更多的钱,或许是为了找到女朋友,或许是为了实现夙愿,为了扬眉吐气,或许……这些都是个人的愿望。

同样,在考研复习过程中,当你想放弃想松懈时,想想如果因此而失败,就永远的于自己的向往擦肩而过了,你就会重新拿起书本————这也是为什么往往在职的考生会比应届生更有动力的原因。

3.高昂的自信心世界上最伟大的力量便是自信。

请相信,有志者事竟成;请相信,自己有能力实现计划;请相信,自己可以以坚韧的精神来完成每天的计划。

没有自信心,在复习过程中遇到困难就易产生迎难而退的念头。

如果你缺乏自信心,建议你定个合理的短期计划,并强迫自己完成。

每次完成既定任务后,就会产生兴奋和短暂的成就6/9【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站: 6感,由此促进自己去完成下一个短期计划。

如此循环往复,效果一定不错。

4.热情的团队精神在考研复习中,要积极和别人合作,尤其是和与自己考同一个专业甚至同一个导师的研友合作。

有些人往往处处“树敌”,特别是对那些和自己考同一个专业,同一个导师的人,简直狠之入骨。

其实,这些做法是完全错误的。

殊不知,就算你使他没有考上,也未必能保证你考得上。

天下之大,比你强十倍、百倍的大有人在,你要作的是和他连手,共同复习研讨,共同考上。

要特别交代的是,和一个研友(尤其是和自己考同一个专业的人)一起复习,还能够促使双方不断发奋,坚持不懈。

因为你们相互之间可以互相帮助鼓励,取对方之所长补己之所短;而且,相互之间形成的学习气氛也是产生动力的源泉。

5.自律与自乐别人在看电视、看电影的时候,你能否在背着英语单词?别人在睡懒觉的时候,你是否能逼着自己马上起床?这一切,就是你必须“强迫”自己付出的成功代价。

自律,是另一种快乐。

在寂寞乏味的考研生活中,让我们自己找些自己的快乐,找些前进的动力和心灵慰藉吧。

在清寒的早晨跑跑步,迎着耀眼的朝阳体味心也被灿烂起来的感觉。

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