聚美味特惠店冰淇淋制作指导书（图文）作者：旺旺ID： Byron_chen_2009版本：V1.02A适用家庭制作1. 本文的目的 (3)2. 适用范围 (3)3. 开始之前的心理准备 (3)4. 何为软冰淇淋何为硬冰淇淋 (3)5. 制作过程及方法。

(4)5.1. 物料混合比例 (4)5.2. 所需工具 (4)5.3. 硬冰淇淋制作方法 (5)5.3.1. 硬冰淇淋制作过程 (5)1.清洁器皿 (5)2. 混合浆料 (5)3. 充分搅拌 (6)4. 冷冻和再次搅拌 (7)5. 最后冷冻成型 (9)6. 过程总结 (12)5.4. 软冰淇淋制作方法 (13)5.5. 如何做布丁 (13)5.5.1. 懒人做法如下 (13)5.5.2. 精细做法如下 (13)5.5.3. 两种做法的差别 (13)5.6. 如何做奶昔 (13)6. Q&A (14)1.本文的目的本文的目的主要是给有DIY精神的并想要在家里条件有限的情况下制作冰淇淋的朋友们提供参考，为这个炎炎的夏日带来一丝清凉，希望不要太晚了！2.适用范围本文只适用于家庭制作冰淇淋，商业制作冰淇淋请按照专业冰淇淋机器的使用说明进行操作，本文件也可作参考，但不可照搬。

3.开始之前的心理准备在家里制作冰淇淋要有足够的DIY精神，可能会遭遇一两次的失败，比如说第一次做可能会做出很多冰沙来，又或者放冰箱里东过头了硬邦邦，又或者没冻好就急吼吼的想要吃，结果像糊糊一样不成形！多做几次就好了。

比如做出冰沙一般原因就是放水太多牛奶太少，或者搅拌的次数不够，这样各位亲在做的过程中就可以不断的调整原料比例和搅拌时间,只要有耐心一定会越做越好，越做越上瘾的。

（PS：如果是急着吃的亲，最好到街边是先买一个回来解馋，再慢慢做DIY，心急吃不了热豆腐和冰~淇淋哦^_^,,,）4.何为软冰淇淋何为硬冰淇淋说到软冰淇淋和硬冰淇淋的区别，要从两方面说，一是原料配方，二是成品的形态。

原料配方原料配方： 无论软冰淇淋还是硬冰淇淋都由冰淇淋粉制作而成，所以冰淇淋粉也就自然的分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉两种，当然除此两大类外还有酸奶冰淇淋等其他的一些口味各异的冰淇淋，这些也是在上面两类基础上添加了额外的原料使之有不同的口感而已，大同小异。

软冰淇淋粉软冰淇淋粉配配料：【配料】：植脂末（麦芽糊精、植物油、乳清粉）、全脂奶粉、白砂糖、淀粉、盐。

【食品添加剂】：酪蛋白酸钠、瓜尔胶、黄原胶、羧基纤维素钠、谷氨酸钠、碳酸氢钠、食用香料、食用色素。

硬冰淇淋粉的配料硬冰淇淋粉的配料：：【配料】：植脂末（葡萄糖浆、植物油、乳清粉）、全脂奶粉、乳清蛋白粉，白砂糖、。

【食品添加剂】：酪蛋白酸钠、瓜尔胶、黄原胶、羧基纤维素钠、谷氨酸钠、食用香精、食用色素。

以上是引用国内比较常见的品牌公爵冰淇淋粉的配料，同时通过查阅各大品牌的冰淇淋粉配料，多数大同小异。

成品形态上区分品形态上区分：： 简单的说就是：1. 用硬冰淇淋粉做出来的硬冰淇淋看起来像哈根达斯卖的冰淇淋球，可以挖球。

2. 用软冰淇淋粉做出来的软冰淇淋看起来更像麦当劳肯德基卖的甜筒，清爽滑嫩。

5. 制作制作过程及过程及过程及方法方法方法。

5.1. 物料物料混合混合混合比例比例1. 软冰淇淋物料比例软冰淇淋物料比例：：冰淇淋粉：纯牛奶=1：2.5 （就是100克粉兑250克纯牛奶） 2. 硬冰淇淋物料比例硬冰淇淋物料比例：：冰淇淋粉：纯牛奶:水=1:1:1.5（就是100克粉兑100毫升纯牛奶兑150毫升水，不用牛奶全部用250ml 水也可以，不过要在制作过程中多重复搅拌几次） 3. 酸奶冰淇淋物料比例酸奶冰淇淋物料比例：：冰淇淋粉：纯牛奶=1:2（100克粉对200毫升纯牛奶） 4. 布丁制布丁制作物料比例作物料比例作物料比例：：布丁粉：白砂糖：水=1:1：10（100克布丁粉加100克糖兑1KG 水）注：*本文里提到的水一定是凉开水或者饮用水，不是自来水，我国的自来水目前还达不到饮用标准，别造次！会拉肚子的！！*本文提到的牛奶一定是指纯牛奶，就是超市里普通的纯牛奶，不是那种添加了其他东西的牛奶，什么早餐奶，舒化奶，红枣奶等等不要用，不然做出来的冰淇淋就不知道是什么味道了。

5.2. 所需工具1. 家用打蛋器、家用榨汁机、家用男朋友（苦力），三样中有一样就好 （必须）。

2. 干净的容器，一般情况就用个碗吧（必须）3. 挖球器（可选）所需原材料1. 冰淇淋粉（必须）2. 凉开水（必须）3. 纯牛奶（可选，喜欢吃冰沙的亲可以不要）4. 水果丁、炼乳、果酱等（可选，喜欢就加不喜欢就不加）5.3. 硬冰淇淋制作方法 5.3.1. 硬冰淇淋硬冰淇淋制作过程制作过程1. 清洁器皿清洁器皿 首先首先，，要确保制作器皿和冷冻柜确保制作器皿和冷冻柜//冰箱冰箱的清洁的清洁的清洁，，冰淇淋的制作有很长时间的搅拌冰淇淋的制作有很长时间的搅拌、、膨化膨化和冷冻和冷冻和冷冻过程过程过程，，如果器皿不清洁很容易导致异味如果器皿不清洁很容易导致异味！！这点大家这点大家注意注意注意！！！！如果无法如果无法确保冰箱没有异味确保冰箱没有异味，，一定要用保鲜膜把一定要用保鲜膜把装装冰淇淋冰淇淋的的容器盖好再放入冰箱冷冻容器盖好再放入冰箱冷冻。

2. 混合混合浆浆料第二步第二步，，缓慢放入缓慢放入冰淇淋粉冰淇淋粉冰淇淋粉，，边放边边放边用筷子用筷子用筷子搅拌搅拌搅拌直到粉完全溶解在水里直到粉完全溶解在水里直到粉完全溶解在水里，，尤其注意注意冰淇淋冰淇淋冰淇淋粉粉和水的比例和水的比例，，最好是100克粉250ml 水，或者100克粉100ml 牛奶150克水的比例克水的比例，，如果水放的太多就有可能出现冰渣如果水放的太多就有可能出现冰渣，，影响口感哦影响口感哦！！全部用牛奶代替水口感会更加牛奶代替水口感会更加细腻细腻细腻，，就是成本会就是成本会高些高些高些，，并且想吃冰沙的亲就吃不到了并且想吃冰沙的亲就吃不到了。

下图就是普通家用榨汁机的容器下图就是普通家用榨汁机的容器，，就地取材就地取材，，普通就是好东西普通就是好东西。

看看刻度看看刻度，，混好后大概350ml 的样子比较完美的样子比较完美。

* 水或者牛奶的温度在50度左右度左右为佳为佳为佳，，可以用微波炉最小档先加热1分钟左右再混合分钟左右再混合。

3. 充分搅拌第三步第三步，，粉充分溶解后充分溶解后，，用家用榨汁机家用榨汁机或者打蛋器或者打蛋器或者打蛋器快速搅拌快速搅拌10分钟分钟，，搅成搅成下下图的这个样子就差不多了的这个样子就差不多了，，不要有粉末残留不要有粉末残留，，然后静置15分钟使其充分膨化分钟使其充分膨化，，再快速快速搅拌搅拌5分钟分钟，，然后然后放入冰箱冷冻放入冰箱冷冻放入冰箱冷冻。

4. 冷冻冷冻和再次搅拌和再次搅拌第四步第四步，，将上一步搅拌好的冰淇淋酱放入冰箱将上一步搅拌好的冰淇淋酱放入冰箱冷冻冷冻40分钟左右待冰淇淋分钟左右待冰淇淋初步成初步成型（边沿边沿已经已经已经凝结成形凝结成形凝结成形但但中间还是中间还是浆糊状浆糊状浆糊状））（如下图-1，），不要冻太过了不要冻太过了不要冻太过了，，冻过头了就不好再搅拌了头了就不好再搅拌了，，将半成品半成品浆料浆料浆料取出放回取出放回取出放回榨汁机榨汁机榨汁机或者或者或者打蛋器打蛋器打蛋器上再上再上再一次一次一次搅拌搅拌5分钟分钟左右左右左右，，打成糊糊状打成糊糊状（（如下图如下图--2。

）。

再放入冰箱冷冻再放入冰箱冷冻40分钟左右分钟左右，，如此重复2-3次，这样做出来的冰淇淋会更加松软这样做出来的冰淇淋会更加松软，，口感更佳口感更佳！！（* * 多次重复搅拌只是为了口感更细腻多次重复搅拌只是为了口感更细腻多次重复搅拌只是为了口感更细腻，，只搅拌一次就直接冷冻成型食用也没大问题大问题，，就是可能会有冰沙就是可能会有冰沙，，口感没有那么滑润口感没有那么滑润））图-1图-25. 最后冷冻最后冷冻成型成型第五步第五步，，以上以上步骤后步骤后步骤后重复重复2-3次后次后就可以把冰淇淋糊倒入您喜欢的模具或容器就可以把冰淇淋糊倒入您喜欢的模具或容器中(一般一般就是一个碗就是一个碗就是一个碗吧吧)，放入冰箱冷冻3个小时左右就大功告成啦个小时左右就大功告成啦！！ （最后一次搅拌后放入冰箱前亲可以定制自己喜欢的口味了最后一次搅拌后放入冰箱前亲可以定制自己喜欢的口味了，，比如比如，，葡萄干了葡萄干了，，杏仁碎末啦杏仁碎末啦，，炼乳啦炼乳啦，，饼干末啦饼干末啦，，水果丁了水果丁了，，喜欢的都可以往里放了喜欢的都可以往里放了），），不喜欢不喜欢加这些的直接放回冰箱去冷冻加这些的直接放回冰箱去冷冻，，原汁原味同样可口哦原汁原味同样可口哦！！！！这就是我的成品了这就是我的成品了，，挖一勺挖一勺，，很细腻很细腻，，香味浓郁香味浓郁，，这个夏天很好过哦这个夏天很好过哦！！再挖两勺再挖两勺，，这个造型像什么呢这个造型像什么呢？？像球像球吧吧，起码是半球哈起码是半球哈！！下面这个造型呢下面这个造型呢？？三只乌龟三只乌龟？？好了好了，，硬冰淇淋就这样硬冰淇淋就这样做成了做成了做成了，，只要有个挖球器就能挖出像哈根达斯那样的冰淇淋球了淇淋球了，，到这里应该总结一下整个过程了到这里应该总结一下整个过程了。

6. 过程过程总结总结简单的说就是下图简单的说就是下图：：就这么简单就这么简单，，有DIY 精神的精神的亲就上亲就上亲就上吧吧！清洁器皿混合浆料 搅拌 冷冻 搅拌 冷冻 搅拌 冷冻 加调味零碎 成品5.4. 软冰淇淋制作方法软冰淇淋和硬冰淇淋的制作方法基本一样软冰淇淋和硬冰淇淋的制作方法基本一样，，差别只在下面几点差别只在下面几点：：1. 软冰淇淋要用软冰淇淋粉做。

2. 要用纯牛奶替代水，除非想要吃很多的冰沙。

3. 在第一次放入冰箱冷冻前要将搅拌好的浆料先放在常温下静置30分钟，再放回榨汁机或打蛋器上开慢速档搅拌5分钟，然后放再进冰箱冷冻，此后的步骤跟硬冰淇淋做法一样。

就此三点要注意的就此三点要注意的。

5.5. 如何做布丁布丁有两种做法，第一种是懒人做法第二种是精细做法。

5.5.1. 懒人做法如下把100克布丁粉和100克白砂糖混合均匀，把1000ml 刚烧开的热开水倒进布丁粉容器里，用筷子搅拌均匀，常温下静置冷却知道成型（一小时左右吧）就可以吃了，当然放到冰箱里冻一会再吃口感更好。

5.5.2. 精细做法如下用1000ml 温开水将100克布丁粉和100克白砂糖溶解并充分搅匀，倒进锅里慢火烧开分钟，边烧边搅拌。

然后常温下冷却到成型（大概也就1小时左右吧），放冰箱急冻15分钟再食用。

5.5.3. 两种做法的差别懒人做法可能会有分层，就是上下层的颜色不一样，上层结实一些下层软一些。