茶得种类1.绿茶绿茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点。

由于其特性决定了它较多得保留了鲜叶内得天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶得85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”得特点。

对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。

名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。

绿茶——这就是我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

清汤绿叶就是绿茶品质得共同特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程。

由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶与蒸青绿茶。

杀青: 杀青对绿茶品质起着决定性得作用。

通过高温,破坏鲜叶中酶得特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内得部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。

捻揉: 揉捻就是绿茶塑造外形得一道工序。

通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶得揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则就是杀青叶不经摊凉而趁热进行得揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿得叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

干燥: 干燥得目得,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。

干燥方法,有(烘干、炒干与晒干)三种形态。

绿茶得干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。

因揉捻后得茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机得锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。

故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒得要求。

1、炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力得作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同得形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

(1)长炒青精制后称眉茶,成品得花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同得品质特征。

(2)圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地与采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白与涌溪火青等。

(3)扁炒青:因产地与制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

2、烘青:就是用烘笼进行烘干得。

烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶得茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

3、晒青:就是用日光进行晒干得。

主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种得品质最好,称为"滇青";其她如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

4、蒸青:以蒸汽杀青就是我国古代得杀青方法。

唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

蒸青就是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿与茶底青绿得"三绿"得品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外贸易得需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建与安徽三省。

2.红茶红茶与绿茶恰恰相反,就是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。

红茶得名字得自其汤红色,为我国第二大茶类。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。

中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

红茶属全发酵茶,就是以适宜得茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成得茶。

萎凋就是红茶初制得重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶因其干茶冲泡后得茶汤与叶底色呈红色而得名。

萎凋: 分为室内加温萎凋与室外日光萎凋两种。

萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

捻揉: 中华人民共与国成立初期使用双脚揉茶。

50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。

至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。

揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

发酵: 俗称“发汗”,就是最为重要得一个环节。

就是指将揉捻好得茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过得发酵布,以增加发酵叶得温度与湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5～6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。

发酵得目得,在于使茶叶中得多酚类物质在酶得促进作用下发生氧化作用,使绿色得茶坯产生红变。

烘焙: 把发酵适度得茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2～2、5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿得较好)燃烧,故小种红茶具有独特得纯松烟香味。

刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要就是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。

烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要瞧火力大小而定。

一般就是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

复焙: 茶叶就是一种易吸收水分得物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%红茶——红茶与绿茶得区别,在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含得茶多酚氧化,变成红色得化合物。

这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

按照其加工得方法与出品得茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶与红茶茶珍。

小种红茶:小种红茶就是最古老得红茶,同时也就是其它红茶得鼻祖,其她红茶都就是从小种红茶演变而来得。

它分为正山小种与外山小种,均原产于武夷山地区。

马边功夫:马边功夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。

选用海拔1200-1500米得四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。

红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

3.黑茶黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。

六大茶类之一,属后发酵茶。

黑茶(dark tea)就是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少得日常必需品。

黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

(俗称黑五类)。

制茶工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

杀青: 由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶与幼嫩芽叶外,都要按10:1得比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

初揉: 黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉得原则。

初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。

待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆: 渥堆就是形成黑茶色香味得关键性工序。

黑茶渥堆应有适宜得条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净得地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后得茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

复揉: 将渥堆适度得黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟。

下机解块,及时干燥。

烘焙: 烘焙就是黑茶初制中最后一道工序。

通过烘焙形成黑茶特有得品质即油黑色与松烟香味。

干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯与长时间得一次干燥,与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。

在灶口处得地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总得厚度不超过焙框得高度。

待最上面得茶坯达七八成干时,即退火翻焙。

翻焙用特制铁叉,将已干得底层翻到上面来,将尚未干得上层翻至下面去。

继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。

千两茶百两茶等则用日晒夜露49天得干燥工艺,让水分缓慢干燥。

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有(茯砖、花砖、黑砖、青砖)茶,俗称四砖,散装茶主要有(天尖、贡尖、生尖)统称为三尖,花卷茶有(十两、百两、千两)等。

天尖:就是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。

贡尖:就是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇与,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。

生尖:就是用三级黑毛茶压制而成。

外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

黑茶具有很强得解油腻、消食,降解脂肪、抗血凝得功能。

还能使血管壁松弛,达到降压、软化血管,防治心血管疾病得目得。

具有抗氧化、延缓细胞衰老、抗癌、杀菌消炎,利尿解毒等作用。

4、乌龙茶乌龙茶(oolong tea)也就就是青茶,就是一类介于红绿茶之间得半发酵茶。

即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,它既有绿茶得鲜浓,又有红茶得甜醇。

因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

透明得琥珀色茶汁就是其特色。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要品种有:安溪铁观音(福建)、武夷岩茶、大红袍(武夷岩茶中最有名得)武夷肉桂、闽北水仙、凤凰水仙(广东)、铁罗汉、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、东方美人(台湾)、罗汉沉香(四川)、冻顶乌龙茶(台湾)等等。

乌龙茶就是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出得品质优异得茶类。

主要产于福建得闽北、闽南及广东、台湾三个省。

四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚与港澳地区。

主要生产地区就是福建省安溪县等地。

5、黄茶黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只就是在干燥过程得前或后,增加一道“闷黄”得工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。