人因工程学课程设计报告学院：管理学院专业：工业工程班级：工程102班组员：陈燕燕陈启蔺杜子辉学号：201022187 201022178 201022207指导教师：万鹏目录1.课程设计题目：食堂窗口布局设计 (1)2.摘要（中文摘要和英文摘要） (1)3.课程设计目的和意义 (3)4.课程设计要求 (3)5.课程设计总体原则 (3)6.课程设计主要内容： (3)7.现状调查 (3)8.现状分析 (5)9.改进方案 (7)10.课程设计总结 (10)11.课程设计自我评价 (11)12.查阅的资料文献 (11)1.课程设计题目：食堂窗口布局设计2.摘要：食堂是大学校园里不可缺少的一个组成部分，对于学生在学校教室、食堂、宿舍三点一线的生活中，食堂更是显得重要，学生的一日三餐基本上都是由食堂供应，提供一个更好的就餐环境可以有助于学生减轻学业压力，在吃饭时保持良好愉快的心情。
同时，对于学校食堂里的工作人员来说，在食堂工作是一件很辛苦劳累又恨枯燥的事，能适当减轻劳动强度和提高工作效率也是很重要的。
本文针对学校食堂窗口出现的高峰期买饭拥挤排长队、等待时间长，买饭难，窗口结构布局不完善的现象，结合人因工程学相关专业理论和方法研究和解决这一问题。
本文主要运用的是人因工程学中对人的生理，心里特性和能力限度研究，工作场所性质与作业空间设计理论人体测量理论和设施规划理论中的空间布局设计和通过观察食堂窗口布局设计，打卡器位置，窗口台面高度宽度和台面到玻璃高度，菜盘的摆放位置，菜的价格提示，还有关于特殊的主食窗口的布局，及工作人员操作动作，，结合实际，进行改善，来提升窗口工作人员的工作效率，从而减少学生买饭等待时间，提高窗口打饭效率，为学生和食堂工作人员提供一个较好的就餐和工作环境。
关键字：食堂窗口空间布局提高效率ABSTRACT：As is known to all ,the dining room in an diapensable part of our campus which is very close to our daily life and study.we almost eat all breakfast lunch and supper at the dining room .so ,it is of great importance to get a comfortable enviromment for us in the dining room. This article in view of the phenomenon in the college dinner room long term, long waiting time to buy rice difficultly，trying to use industrial engineering and the ergonomics related theory and method to research and solve the problem.This paper mainly talk about work in the theory of research program analysis, operations analysis and action analysis method of Industry Engineering and work space design theory and method, a stopwatch time study method of Human Factor Engineering, through observing the dinning room window design and working personnel moves, find out the defective place, no reasonable action and operation of the invalid action.such as the height and the width of the table board ,the height between the table board and the glass board ,and the place of the food tile which influence the workers’ operation ,last but not the least ,it is also important to take the money punches in the right place. Then work out the standardoperating procedure to standardize operation to improve the working efficiency of the window staff, and then to reduce students to buy rice waiting time.Key words: the dining room intermediary space arrangement efficiency enhance3.课程设计目的和意义：此次设计的目的主要是将工业工程与人因工程相关基本理论及方法应用于学校食堂卖饭窗口作业中，对窗口设施的设计和摆放以及工作人员的作业流程进行改善，以降低食堂工作人员工作强度，提高工作效率，最终达到最大限度减少买饭同学等待时间的目的，改善学生的吃饭难的问题。
基于我国人口多的国情，我国在校学生人口数量也相当的惊人,放学后是吃饭的高峰期，我们的切身体验让我们感受到赶在高峰期吃饭是一件很痛苦的事情，因为人员拥挤是不可避免的现象，食堂的空间有限，这样拥挤势必会带来诸多的不便和许多时间的浪费和打饭效率的降低。
所以对食堂进行布局改进是很有必要的。
4.课程设计要求：要求是通过对现有学校食堂窗口运作效率观察分析，然后根据人机工程的基本原则进行改进设计，运用所学人因工程相关知识并结合工业工程所涉及的相关专业课程针对食堂窗口设施布局进行改善。
将相关理论与实际结合，做到设计科学合理，最后提出结论5.课程设计总体原则：人—机—环境系统整体分析；食堂窗口功能分析，人的因素分析；可行性分析。
6.课程设计主要内容：针对食堂需要改进的方面很多，本次设计主要以食堂窗口为对象，通过对食堂买饭窗口工作人员和买饭设施的观察与研究，发现食堂窗口设施设计与摆放存在缺陷，工作人员的操作流程与动作存在着大量的不经济、不均衡、不合理和浪费等现象，具体分为五个大方面进行改善：窗口台面的尺寸和玻璃的改进，打卡器的放置位置，菜盘的分类与摆放，关于菜的价格提示，还有针对主食窗口的分析改进，运用工业工程与人因工程相关专业知识对这些问题进行分析和改善，这几个方面的改进在一定程度上可以解决现在食堂在高峰期出现的问题并最终达到提高打饭效率和改善就餐环境的目的。
，7.现况调查现在许多高校食堂都存在或多或少，情况及严重性不一的问题。
而各高校吸引学生食堂有很重要的角色成分。
而食堂的窗口又尤其重要，那儿有吸引学生的关键因素—食物。
因此改善食堂窗口就成为了重要课题。
就已我校食堂为例，在食堂窗口处主要出现以下问题：1.窗口前人群拥挤或一个窗口逛到另一个或几个窗口而人流混乱，且延长就餐时间；2.学员们很难选择菜色及不知价格；3.由于窗口不够造成等待排队时间过长：4.打卡时混乱—打卡器放置导致工作人员操作不便且不易于观察数据，人员输错导致错刷或因修改而等待，停电时打卡器会停止工作；5.窗口台面高度宽度及台面到玻璃的距离，影响学生选择和工作人员操作不便；8．现况分析对以上出现的问题，他们应得到解决，让食堂得到改善变得更美好，让员在就餐购食时更快更方便，能有一个愉快的心情，这不仅让学员身心健康还能增加学校在学员们心中的影响增加评分。
而对于出现的问题，我们对此有以下具体分析：1．窗口前人群拥挤或一个窗口逛到另一个或几个窗口而人流混乱且延长就餐时间学员们到食堂，都希望能快速得买好想吃的，但在三餐的时候往往人多且人流杂乱，整个场面无序，从而造成就餐时间延长。
且人太多而造成大家都在食堂窗口前，就形成了窗口前拥挤现现象，而大家在窗口前买好就走还好，这样拥挤现象还可以缓解不太严重，但大多数学生们是在那里站着看到底有什么菜及选择要买的，这样拥挤的现象就更严重了。
而且在这个窗口没有他们想要的菜他们就会到另一个去看，在另一个没有就再到另一个，就这样而造成恶性循环，加重拥挤现象、人流更混乱、就餐时间更长。
归根究底造成这个问题的主要原因就是：在就餐时间人多且不知道菜色。
2．学员们很难选择菜色及不知价格当学生们在窗口前选择及买食物时，往往很难选择也不知道价格。
在食堂各窗口都有些菜色是不一样的，各窗口菜摆放的位置也不相同，即使是一样的菜色也是这样。
这样摆放杂乱无序就在选择时就增加了干扰，让眼睛要都看一遍，中意就买不中意就走。
在各窗口有的有价格牌，但有的就没有，这样就不知道价格了，而且有的是买不同菜色价格又不一样了，算价格的方式也不知道。
而造成这个问题的本质原因就是：菜色摆放混乱和价格及算价方法不明。
3．由于窗口不够造成等待排队时间过长这个问题主要出现在食窗口，就我们学校而言，主食就是馒头与米饭而且就一个窗口，但是，人数如此之多就两个窗口这是远远不够的，就造成了长时间的排队等候问题，而有的窗口又过于清闲，有的甚至没用。
所以合理适当的增加主食窗口以减少排队等候时间。
而造成这问题的原因就是：主食窗口过少。
4．打卡时混乱打卡机的位置竖直安放在窗口两边的玻璃窗下，靠着窗边固定。
这个位置不在人体事宜的视野范围，食堂工作人员在往里面输入数据时需要调整身体位置和眼睛所能事宜的观察范围；副食窗口菜的种类很多，它们的价格也各不相同，学生选择好自己想买的饭菜并告诉工作人员，工作人员再现场输入数据。
有时在高峰期人员大量拥挤会显得有些匆忙和手忙脚乱和输错数据，重新输入时就耽误了时间，降低了效率；打卡器显示屏只显示刷卡前卡上余额和刷卡后卡上余额，有的时候工作人员打卡很快，学生也不大注意，经常出现这种情况，工作人员一时大意把数据输错导致学生多打卡或少打卡；打卡器是电源供电，一旦停电，打卡器将停止工作，对餐厅工作引起不便。
造成这些问题的原因就是：打卡机位置与设置不合理。
5．窗口台面高度宽度及台面到玻璃的距离，影响学生选择和工作人员操作不便台面高度约为90cm，窗口台面到上面玻璃的距离约为40cm,这个距离对于大多数同学来说是合适的，但对于部分身高较高的同学来说，窗口正好挡住了打饭的视线，而且在玻璃下面还有宽度大约5cm的铝合金材料，起着固定玻璃的作用；在打饭高峰期，环境比较嘈杂，这种时候食堂工作人员经常由于听不清学生的说话内容而弓下腰甚至有时把头探出玻璃窗外，这样既浪费了交流时间又容易使工作人员疲劳；台面宽度大约60cm,菜盘有两种放置方法，横向和纵向，这两种方法都占满了整个台面，出于卫生考虑，有时拥挤时学生不可避免的会碰到台面，餐盘里的菜汁有时会洒落到台面上，经常衣服上沾上油渍；和台面同等高度的用于放置台面上放不下的餐盘的桌台，当菜盘位置离工作人员距离较远时工作人员经常会伸长手臂去够，这个距离远远超过了人能正常并且舒适操作的范围，另一方面餐服经常碰到餐盘里的菜。