1
-面包的分类
2
-重要性 & 俗语
3
-品牌 & 店铺
— Part 1 —
面包的分类
法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的， 面包是由未经发酵的面制作而成的。通常 可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以 及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路 来辨别baguette，这些纹路最后构成了面 包的白色部分。
法国俗语中的面包文化
# 心地善良的人就被形容为“好的和面包一样 （bon comme le pain）” # 见多识广，游历国家多的人可以自吹“吃过不止 一种面包（avoir mange plus d’un pain）” # 当形容度日如年时，法国人会说“没有面包的日 子（long comme un jour sans pain）” # 活得“连面包都没滋味了（predre le gout du pain）” 在法语里是濒临死亡的意思，即成了面包渣滓了。
在法国，如果我们想找一家能 够为1800户住户提供面包的面包 店，不是所有地方都像巴黎一样 能够随处可见这种面包店。 满口面包的感觉其实是四种配 料的融合感（面粉，水，盐，酵 母）以及四道制作工序的完美组 合（和面，发酵，揉捏，烤）。
- La Gambette àpain甘培特面包
~ Du Pain et des idées 若有所思的面包 ~
Au duc de la Chapelle
在德〃拉〃沙波尔公爵家
# 招牌面包：获得“2008年巴黎最好的 法棍”的面包，外表光滑、金黄有焦糖 味，面包心蜂窝状，带有小麦的清香。 # 特色面包：纯天然的面包球，由微酸 的酵母发酵而成，他家的乡村面包或者 是榛子黑麦和香料面包都是极好的！
Benoî t Maeder
小茅屋面包
BRIOCHE
小茅屋面包（Brioche）是香甜可口的法式面 包，由于面团里多了大量的奶油、蛋与糖 所以适合当做咖啡或下什茶糕点 例如刚出炉的焦糖奶油面包，香味四溢 拨开之后，软热的奶油好像快要流下来 十分诱人可口
传统的小茅屋面包，造型有点像女人的酥胸 其实它的造型可以有很多种 打成辫子状，或是简单的圆面包
黑麦面包
Pain de seigle
“ 含有至少65%的黑麦面
粉。如果含量在10%到35%， 就必须叫做含黑麦面包。这 种面包经常搭配海鲜享用。 市面上掺有核桃仁的黑麦面 包非常受大家的欢迎
”
- 麸皮面包 La pain comlet
【 用全麦面粉制作，也就
是说它吸收了所有的小麦
成分，因此含有丰富的纤 维质和矿物盐，是一种很 受推崇的健康型面包。 】
# 所谓“挣面包”就是（gagner son pain） #“抢别人饭碗”就是从嘴里夺面包（oter le pain de la bouche）
#“面包还在案板上”(avoir de pain sur la planche)是指
手上还有很多活要干。
#所谓黑手换来面包（les mains noires font manger le pain
blanc）是指辛勤劳动才有回报
# 嗟来之食（le
pain d’aurui est amer）
# 老天恩赐的面包即“天下掉馅饼”
（C’est du pain benit）
# 泪浸面包即“以泪洗面”
（tramper de son pain de larmes）
# 畅销货被认为像面包一样好卖 （objets qui se vendent comme de petits pain）
蛋糕和面包的故事
面包皮极其酥脆， 使用顶级的面粉和 天然的酵母， 这让面包的味道 非常令人难忘。
他们制作的各种工艺精良的面包 都是用酵母 和红色的天然拉贝尔面粉 通过传统制作方法烤制而成的。
-Boulangerie BO BO
招牌面包：阿莱西亚法棍
蜗牛面包“n
贝诺瓦〃马艾德
他家不同系列且融入了同样的爱 与热情制作的面包，像是精美的 艺术品，让面包爱好者们纷纷慕 名前来，络绎不绝。 # 招牌面包：松脆金黄的阿尔萨 斯长笛面包是他家最受欢迎的面 包之一，每天使用不同的配方， 如奶酪，拉冬等等。
Le Pain
C’EST LA VIE
法国面包的文化渊源
法国饮食里最不可缺少的内容及 最让法国人引以为荣的是葡萄酒、 面包和奶酪。 面包是法国饮食中 最具有特色的食品 , 品种多达 150 多
种。法国面包不仅把事物的色香
味体现得淋漓尽致，也演绎了法
国与众不同的饮食风情。在漫长
的发展过程中，法国面包已形成 了自己独一无二的特色。
长棍面包
La baguette
Baguette的标准直径大约为5-6厘米， 但是面本身可以做得长达1米，其最小 长度通常认为不小于80厘米。
- 牛角面包 CROISSANT
在法国非常受喜爱的 “牛角面包”不是源起 于法国，而是来自其它 国度的“舶来品”。
如弯月型的面包造型的 灵感传说纷云，最为人 所称颂是来自土耳其军 队人手一的土耳其弯刀。
Dans ce pain, il y aura de l'amour Et aussi beaucoup d'amitié .
在这个面包里 有爱
还有许多情谊。
在这里不得不尝的是一种叫做 “朋友面包”的面包。它是扁平 的长方形的，有熏烤的味道，还 有坚果和栗子的香味。
— Des gâteaux et du pain —
多米尼克·赛不容
黑麦粗面粉辫子面包 爆米花式玉米串烧面包
Maison Landemaine
兰德曼之家
-招牌面包：用CRC面粉制作的 传统法棍，还有纯天然的酵母 来制作的面包。口感略带一丝 酸味，用原始奶酪制作面包心， 面包表皮金黄细腻。 -特色面包：口感柔嫩裹着蜂窝 状的面包心，一股浓郁的香气 扑面而来。还有一款安塔面包， 也是使用天然酵母，可以保存 多天，面包皮仍旧留有厚重的 焦糖口味，略带一丝酸。
这是个从法语面包师 （boulanger）引申而来的词。这 种面包又圆又大，差不多有有一 公斤重，外皮非常厚，面包心也 很坚实。有时管它叫La miche， 这个词有屁股的意思，可能因为 它也是圆圆胖胖的吧。
战争对于美食的交流有显著 的贡献，阿尔萨斯面包就是 一个例子。 以酸裸麦面包为主体的阿尔 萨斯面包，有着浓浓德国面 包的影子，搭配当地新鲜的 生蚝、鹅肝，是法国人最舍 不得的人间美味之一。
- 面包店在法国人的生活社区中虽不 是遍地皆是，但确也随处可见，是人 们日常生活中非常重要的一个场所。 人们喜欢去的露天菜市场上也必定少 不了卖面包的摊案。 - 傍晚时分，通常也是面包店十分忙 碌的时候。走在大街上，我们通常都 会看到下班回家的人们手中拿着各种 各样的面包。 - 在日常饮食安排中，法国人是不会 大量储备面包的，基本上现吃现买。 - 即便是天主教文化主张周日不工作， 我们还是总能看到有些面包店在周日 开门迎客，不过，它们一般只是营业 至中午就结束了。
-阿尔萨斯面包 Seigled’ alsace
重口味的阿尔萨斯面包很容 易让人吃上瘾。它用的全是风
味浓郁的裸麦、黑麦、小胚芽
麦所做成的面粉，由于搅拌、 发酵的方式不同，所以它吃起
来比法国面包更扎实。
— Part 2 —
俗语文化
面包的重要性
我的面包店
法国人的一日三餐，几乎离不开面包。 对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油 和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的 调味汁，放上干酪一起吃。 法国人的传统形象是头上戴一顶巴斯克贝雷帽，腋 下夹一根长条面包。如今贝雷帽是不见了，但长条 面包始终是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨时 分，有来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条 面包穿梭走过。这是令人好奇的时髦风景。
— Part 3 —
品牌&店铺
如果说一根法棍或者一个面包 给人一种很简单的感觉，那么 实际上在咬上这样一口面包之 前至少需要5小时的细心制作。 选择最优质的原材料以及对制 作工艺的纯熟掌握都决定着最 后是否能有鲜嫩脆爽的面包。 一个好的面包首先要看烤的是 否到位，一个拥有金黄色的外 皮，蜂窝状酥软的面包心的面 包才是好面包。