一、操作：
1、使用前检查电器连接是否正确，防止出现正反转，按开盖按钮，若顺利打开说明正确，若盖打不开，说明错误。

2、检查水箱是否加水，加水方法为从上球阀加水，当下部第二球阀有水流出则加好，每10天进行换水。

各减速机、真空泵等部件是否正常，和面时间、真空表等时间是否调整到位。

3、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量进行加面，不得超量，面水比例调配好，面、水放好后，将和面箱上翻到位，关盖后自动开始即可。

4、和上面盖后按自动开始键，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为最佳。

5、如搅拌不均匀或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

6、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合、吸收，提高面筋值。

7、搅拌完毕后，按红色按钮使和面箱进入空气，即真空表指针为零时方能打开盖子
8、工作完毕后，使用出面功能，可以实现自动出面。

9、每班工作完成后，将油水分离器（后面透明滤杯）中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。

二、维护：
1、空车运转不应低于1分钟，运转中不应有冲击、震动和不正常的噪声。

倒箱机构应定位准确，无冲击和阻滞想想。

2、工作中，轴承和电机温升不超过60度，和制的面团外观应光洁，内部均匀，无干面存在。

3、每次工作前必须将各部位电器回位，取出物料时禁止第二人误开。

4、开机前应检查面斗内有无异物，检查面箱是否锁紧，在和面时，应盖好箱盖，切勿将手或其他硬物深入面斗内，以免发生危险事故，倒箱前需确定面箱开锁。

5、使用完毕后，首先切断机器电源，然后将面箱内部的余面清理干净，请不要在面斗内发酵面团，以延长机器使用寿命，严禁直接用喷射水流清洗机器。

6、机器使用6个月后应检查有关部件的磨损情况，进行维修保养以延长机器使用寿命。

7、定期检查真空泵、液压油泵、减速机等油位，真空泵采用0号真空泵专用油，液压泵采用46号液压泵，减速机采用30好2机械油，每6个月更换一次。

8、所有维护和保养工作必须在切断电源后进行。