第七章 会议、商店
第一节、会议设施
会议、住宿已经是现代酒店重要收益之一。 会议室应具备先进的声像设备（录象投影设备、 音响、传译系统、调光系统）。
第二节、商务中心
为了适应现代信息时代的要求，使旅客在 住店期间仍能沟通信息，进行商务活动，一般 较具规模的酒店都设置商务中心，包括中、英 文打字、电传、图文传真、复印、翻译服务和 计算机中心。
他是此酒店区别其他酒店的风格定位，是酒店的灵魂。 酒店的主题定位是受地域文化、人文文化、企业文化 影响。
第五章、酒店客房设计
第一节、客房功能构成 一、睡眠空间 二、洗漱空间 三、储存空间 四、饮食空间 五、书写、阅读空间 六、休息、眺望空间
第二节、客房类型： 一、单床型 二、双人床型 三、双人型 四、三人型、多人型 五、套间
2大中见小，小中见大 3内中有外，外中有内 4有流动性（玻璃观光电梯）
二、中庭空间的类型： 中庭在建筑的内部
中庭在建筑的外部
中庭在建筑之间
第三节、总服务台
总服务台反映酒店的形象，是酒店对外服务的主
要窗口，应设在门厅内醒目的位置，并有一定面积的
办公室与之相连，既要方便旅客，又要便于服务 。
总服务台的大小与酒店的规模、
等级有关，并影响到其现代化的设
备配置程度。一般总服务台具有客
房管理和财务会计两部分。
总服务台一般是一个分隔旅客 与服务人员的柜面，台面有两层， 外层台面供旅客使用，内层台面共 服务接待人员使用。
第四节、卫生间
为门厅服务的公用卫生间，常设置在门厅 的边角处或靠近门厅的地方。位置应易找到而 又隐蔽。在设计上按标准设置卫生器数量，门 口有明显标记，一般应设置洗手间为厕所的前 室，以避免直视。装修标准高于客房卫生间， 与门厅装修材料相应。
门厅设计原则之二是将空间明确分为运动空间与 休息空间。
常见门厅平面布局方
。 式将服务台和休息区分设
在入口两侧，楼、电梯位
于入口侧或电梯厅、休息
区分列两侧，总服务台正
对入口。
第二节、中庭
一、中庭空间（共享空 间）的基本特点：
1多功能综合体
（内部有咖啡座、小商亭、 休息座；中厅周围常设各 式商店和客房）
第三节 、商店
酒店中的商店随酒店等级、规模、经营方式不同 而形式多样。经济酒店仅设小卖部，提供旅客某些急 需用品，其他依靠酒店周围商店提供。舒适型酒店的 商店具有一定的规模，以多种经营促进旅客在住宿期 间尽量多地消费；豪华酒店的商店和商品也反映酒店 的身价，商店立面设计得与大厅一样豪华考究。
酒店公共活动层内的商店设计与城市街道上的商 店在设计上有所不同（少用大字、大广告、大霓红灯， 尺度小，但仍鲜明醒目）。
游览、旅行、娱乐、购物）；
D 以经济利益为经营目标的企业化组织。
第二节 饭店发展史
一、世界发展史四阶段 1、客栈发展时期 2、豪华饭店时期 3、商业饭店时期 4、新型饭店时期
二、中国饭店史 1、驿馆（春秋时期，以接待外国使者为主 ） 2、驿站客舍（汉唐时期，方便丝绸之路客
商来往）
第四章、酒店定位
酒店定位基本从三个部分组成：
一、经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，
根据酒店自然环境、人文环境分析、客户群体分析进 行明确。
二、功能定位：由经营定位决定的，酒店应该设
置有什么功能，各功能区的比例关系，这当中涉及非 常重要的一点，也就是说根据功能布局的合理人流物 流。
三、主题定位：主题定位同样受经营定位的影响，
第六章 酒店大厅与前台管理
第一节、 门厅 一、门厅的功能分析 门厅是旅客的集散地，是旅馆最重
要的交通枢纽。由入口、总服务台和休 息区等区域组成，与门厅紧密相联的部 分有楼梯、电梯厅、咖啡座、酒吧等。
二、门厅——大厅的空间分区与设计原则
门厅内活动人流可以分为刚到酒店的旅客、已住 酒店的旅客与不住酒店的旅客三种，缩短主要人流路 线，避免人流交叉是门厅设计原则之一。
厨房设计中应注意以下几点：
1、厨房与餐厅位置近，为缩短服务员送菜距离，备餐 间到餐厅最远点一般不大于40米。
2、厨房内部交通方便、流畅、布局符合卫生要求，合
理分区，做到生熟分家，由生到熟；干湿分家，冷热 分家。
3、厨房一般选用光而不滑的地砖和满铺的瓷砖前面， 地面有排水坡度，并常用较为使用的排水沟。
4、尽量防止厨房油烟与噪声对餐厅的影响。
型宴会 、卫生间 六 层 ：商务休闲层：小型会议 、洽谈室、 谈判室、 酒水、
商务吧、 卫生间 七 层 ：大型会议多功能厅 、中心会议室、 吸烟室 、控制室
储备室 、备餐室、 涮洗间 、卫生间 八－十六层：为客房层 ：标准间 单人间 豪华套房 布草房 十七层：商务休闲层 酒吧 棋牌 洽谈室 储存 卫生间
酒店设计
酒 店 设计
第一章 酒 店 概 述 第二章 酒店分类、等级和规模 第三章 酒店功能分析 第四章 酒店设计元素 第五章 酒店客房设计 第六章 酒店大厅与前台管理 第七章 会议、商店 第八章 酒店的康乐设施 第九章 酒店的餐饮部分 第十章 酒店室内设计的风格和流派
第一章 酒 店 概 述
酒店建筑的位置与外观：包括交通、环境 酒店建筑的服务项目：包括交通、环境等
二、酒 店 的 规 模
酒店的规模常按客房的数量来衡定。不同 国家与地区的时期对规模大小的定义不一，规 模大小的划分主要考虑其整体经济效益，一般 定义为 （1）大型酒店 500间客房以上 ；
（2）中型酒店 300间客房左右 ：
二、餐厅的分类 按服务方式划分： 1、普通餐厅 2、快餐与自助餐厅 3、娱乐餐厅 以供应菜肴的特色划分： 1、中国餐厅 2、西餐厅 3、其他特色餐厅 4、特色烹调餐厅
三、多功能室——宴会厅
宴会厅是酒店的大中型宴请活动场所，其内部布
局和装饰标准往往比普通餐厅更加豪华。
为了提览、教学、演出、讲演等多种 功能。采用不通的家具布置和灵活隔断以适应各种功 能要求，应设置有关的储存等辅助和设备用房。
四、厨房部分
厨房是餐厅、宴会厅的后方，它由餐厅厨房、咖
啡厅准备室，加工间，储藏冷库，库房及厨师休息室
组成，设计中主要考虑足够的面积（与餐厅面积有适 当比例），以满足工作的正常运转。
（3）小型酒店 100间客房以上
第三章 酒店功能分析
一层 （主要业务）： 1客房服务：总台 、大堂副理 、商务中心、 购物、酒水 、
休息等待 、保安 、储存等 2餐饮服务：点餐大厅 、厨房加工 、定餐服务台、 洽谈休息
区 、酒水、展示 3会议服务：休息等待、 人流疏散通道 、公共卫生间 二 层 ：凉菜加工 备餐间 仓库涮洗间 结帐吧 宴会厅卫生间 三－五层 ：大宴会厅、 备餐间 、仓库涮洗间 、包房、 小
3、“蕃坊”（明朝时期，相当于涉外宾馆，
方便与外通商 ）
4、豪华旅馆（清代以后 ，中西合壁式 ）
第二章 酒店分类、等级和规模
第一节 、饭店类型 一、观光型旅游酒店 二、商业酒店 三、度假性酒店 四、会议酒店 五、常住式酒店 六、汽车旅馆
第二节 、饭店等级
一、酒店等级划分
国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因 素来划分等级： 豪华级酒店 五星级酒店 很舒适酒店 四星极酒店 较舒适酒店 三星级酒店 较经济酒店 二星级酒店 经济级酒店 一星级酒店 其划分的依据主要是： 酒店建筑的设施及设备：包括投资标准、客房面积、室内 装修、娱乐设施；
第八章 酒店的康乐设施
文化娱乐包括： 文化文教：展览厅、陈列廊；演讲厅、报告厅；
观演厅、影剧院
娱乐休闲：夜总会；俱乐部、会员制沙龙；舞
厅；卡拉OK；游戏机房
运动健身：游泳池；各类球场；健身房、健身
浴室；美容美发
第九章 酒店的餐饮部分
一、餐饮部分的组成
1、餐、饮厅（咖啡厅、 酒吧、茶室）
2、宴会厅（多功能厅） 3、厨房
第一节、概念与特征
一、概念：以建筑物 为凭借，通过为消费 者者提供住宿、饮食 和其他各种综合性服 务而获取经济收益的 企业组织。英文HOTEL 指饭店酒店， RESTAURANT指酒楼餐 厅。
二、特征： A 提供诸多功能，以满足消费者需求为
主要功能；
B 以接待旅游者为主要对象； C 以服务为产品功能（包括饮食、住宿、