威士忌酒的分类
苏格兰威 士忌
Scotch Whisky
爱尔兰威 士忌
Irish Whiskey
加拿大威 士忌 Canadian Whisky
美国威士 忌 American Whiskey
苏格兰威士忌
• 苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其 色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口 感干冽醇厚圆润，带有一定的烟熏味和花 蜜的口感。
加拿大威士忌
皇冠（Crown Royal)
美国威士忌酒
• 美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而 著名，尤其是美国的波旁威士忌酒 （Bourbon Whiskey)享誉世界。
波旁威士忌酒 玉米威士忌酒 纯麦威士忌酒 黑麦威士忌酒 混合威士忌酒
四玫瑰（Four Roses)
杰克丹尼威士忌 （JACK DANIEL）
1494年，苏格兰文献中出现了关于威士 忌的记载。
苏格兰威士忌的逐渐流行让政府逐渐意 识到这种新产业的存在，并在1644开征威 士忌的制造税。 苏格兰人为了逃避国家对 威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏格兰 高地继续酿造威士忌酒。
18世纪初，威士忌木桶贮藏法的诞生。
很多不堪税负的苏格兰酿酒商开始向其 他地区移民，促进了世界其他地区威士忌 的发展。
在蒸馏的时候， 需要掐头去尾， 只取中间的酒心 部份成为威士忌。
新蒸馏出的酒 液称之为“新 酒”。
5.陈年(maturing)：蒸馏过后的新酒装在 橡木桶内放置的过程。
6.混配(blending) ：用不同的威士忌或 食用酒精勾兑的过程，是决定威士忌风 味风格最重要的一环。
7.装瓶 (bottling)：将威士忌按固定的容 量分装瓶中的过程。
• 苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦 芽，这是其生产中最大的特点。
高地（High land） 低地（Low land） 康倍尔镇（Campbel town） 艾莱（Islay）
芝华士威士忌
皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士 忌。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词 的缩写。
• 波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英国殖民统治的抗争中， 它代表了美国人的朴实气概。这种值得美国人自豪的蒸馏中国佳酒招 商网可以追溯到十八世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波 本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美国历史上尤其是英国 殖民统治时期却发挥了非常重要的作用。波本威士忌也是美国开发西 部时的主要经济手段，甚至在特定时期充当了货币的职能。在很多人 的印象中，波本威士忌、西部牛仔和乡村音乐都是美国早期文化的象 征。
Jim Beam：世界上销量第一 的波本酒，最少经4年醇化， 比纯波本酒的法定醇化时间至 少长两年。 金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴 糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口
波本威士忌必须是放置在全新、 从未使用过白色的橡木桶里熟 成，而将酒装入橡木桶之前， 橡木桶的内层必须用火把烧成 焦黑，酒才可以在橡木桶内储 存。为了能称作波本威士忌， 酒不能有任何添加物或色素添 加剂，只能有玉米、水、黑麦、 大麦，以及因为橡木桶内层烧 到焦黑，会产生的自然颜色变 化效果。
发芽
烘干
储存
2.磨碎(mashing)：将麦类或谷类粉碎 并煮熟成汁的过程。
3.发酵(fermentation)：将冷却后的麦 芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。发酵 出来的液体被称之为"Wash"或 "Beer“。
4.蒸馏(distillation)：把麦 类或谷类经发酵后所形成的 低酒精度的醪液进行蒸馏的 过程。
波本是美国肯塔基州（Kentucky）的 一个地名，所以波本威士忌，又称
Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷 物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘 炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈 琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵 柔，回味悠长，酒度为43.5度,波本威 士忌的酒精成份必须介于40%到80% 之间，而仅有极少数波本威士忌的酒 精成份高于65%。
威士忌酒
• 概述
• 特点
Whisky or Whiskey， 以大麦、黑麦、玉米 等谷物为原料，经发
味道微辣而醇香，回 味悠长。
酵、蒸馏后放入橡木
桶进行熟化而酿成的
烈性酒。颜色为褐色，
酒精度常在38度至48
度之间。
威士Байду номын сангаас酒的酿制过程
1.发芽 （malting）：将去除杂质后的麦类 或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干 或以泥煤熏干的过程。
波本威士忌的历史
• 波本威士忌的名称源自於美国肯塔基州波本郡（Bourbon County）， 这个郡的名称则源於法国的波旁王朝，因此是个法文字。1964年时， 美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定 仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。虽 然在美国各地都有波本威士忌的生产，但主要的产地还是以肯塔基州 为主。
是品种最齐全的苏格兰威士忌。 是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝 甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的 清澈的山泉水为原料。
百龄坛（George Ballantine）
爱尔兰威士忌酒
• 纯麦威士忌酒（以大 麦芽、大麦、稞麦和 小麦为原料）
• 谷类威士忌酒 • 混合威士忌酒
• 与苏格兰威士忌酒的 比较：
• 没有苏格兰威士忌酒 中的麦芽比列高
• 没有苏格兰威士忌酒 传统的泥炭味儿
布什米尔 （Bushmills)
詹姆士（Jameson)
加拿大威士忌酒
稞麦威士忌 稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷 类等组成，该就有稞麦的清香味。
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味 清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士 忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。
威 士 忌 酒 培 训
目录
威士忌酒的背景 威士忌酒的概述和特点 威士忌酒的酿制过程 威士忌酒的分类 威士忌酒的饮用方式
背景
• 威士忌酒的前身诞生 于12世纪的苏格兰艾 莱岛。居住在苏格兰 北部的盖尔人称之为 “生命之水”, whisky之名就源于的 “生命之水”一词。
根据记载，爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒 是在1172年，后来爱尔兰人又将威士忌酒 的生产技术传到苏格兰。