鞍山市餐饮业市场调研报告调研单位指导老师调研人员调研时间目录第 1 章前言 (3)1. 调研背景 (3)第2章市场调研方案 (3)2.1 调研思路 (3)2.2市场调研目的 (3)2.3 调研对象 (3)2.4调研方法 (3)2.5调研问卷 (4)2.6调查项目和内容 (4)2.7收集和整理资料 (4)(1) 原始资料收集 (4)(2) 样本选择 (5)2.8 调研组织实施计划 (5)2.9调研的组织和分工 (5)第 3 章鞍山餐饮业市场分析 (6)3.1鞍山概况 (6)3.2鞍山餐饮企业概况 (7)(1).餐饮企业的数量 (7)(2).餐饮市场的特点 (7)3.3鞍山餐饮市场概况 (9)（1）产业规模庞大，从业人员众多 (9)（2）发展速度较快，市场潜力很大 (10)（3）餐饮企业规模和水平尚低 (11)3.4鞍山餐饮市场的发展趋势 (11)（1）餐饮市场消费发展趋势 (11)3.5影响消费的宏观环境因素 (12)(1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 (12)(2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 (13)(3). 餐饮文化对消费的影响 (14)3.6鞍山餐饮消费者市场分析 (14)（1）.需求规模 (14)（2）.消费者的就餐特点 (16)（3）.消费者对就餐的要求 (18)（4）.制约消费的因素 (20)3.7鞍山餐饮业市场竞争分析 (21)（1）.餐饮业市场竞争 (21)（2）.主要竞争者的竞争手段 (22)（3）.优惠促销手段 (23)3.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议 (24)第4章附录..................................................................264.1 样本原始数据构成 (26)4.2调查问卷 (30)[参考文献] .................................................................32 1. 调研背景通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。

也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。

第1 章前言第2章市场调研方案2.1 调研思路本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份)(1)鞍山居民收入水平(2)鞍山居民消费支出(3)鞍山居民就餐偏好(4)鞍山居民消费频率(5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测(6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。

本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。

由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。

2.2市场调研目的根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点（1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略（2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备2.3 调研对象以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。

2.4调研方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调研法（5）网络调查法2.5调研问卷依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。

问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。

2.6调查项目和内容在餐饮企业方面我们主要调查四个方面(1).酒店的数量(2).酒店的地理位置(3).酒店的客流量(4).营销策略及经营特色在消费者方面我们主要调查三个方面(1)消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费(2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出(3)了解被访者的就餐偏好及消费频率2.7收集和整理资料市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。

在这个阶段我们要进行反复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。

(1) 原始资料收集通过 5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。

选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。

(2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。

样本容量为200 个。

问卷调查实施时间选在2011 年11月，采用完全随机抽样方法。

（3）数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

2.8 调研组织实施计划此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行2.9调研的组织和分工这次调研我们共组织7名同学，进行了合理的分工，如图：篇二：餐厅调研报告商业空间设计调研报告书专业名称 08环艺班级学号 312008********* 学生姓名设计课题商业空间设计完成日期 2011年9月29日二0 １１年四月调研报告一导言调研时间：2011年9月28日星期三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内格局调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。

二课题基本情况介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。

2、西餐发展的历史，可谓源远流长。

据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。

在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。

在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。

至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。

据说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。

由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。

1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。

供餐形式是采取每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。

第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法。

三调研情况介绍3、案例一考察地点：我调研的西餐厅位于成都二环路上，好有成都市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。

文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。

其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。

绿茵阁是西餐中国化元素的融合者。

多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。

历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。

区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。

无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。

卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。

包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。

前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。

深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。

隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。

窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。

餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。

案例2：百斯特西餐厅考察地点：网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红广场７楼。

文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，非常符合当地人们的饮食文化需求，并且西方人的天主教有许多相似之处，这也有利于西餐文化在当地的发。

区域功能：区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，这个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求，座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。

这是餐厅的散座区，作座椅的整体造型如一朵是以开放的莲花，优雅漂亮，圆桌多人围坐符合中国人的就餐习惯，也满足了客人多人聚会的需求。

顶部的水晶吊灯随意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

篇三：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导老师：李新剑设计者：唐琳琳2013年1月餐饮业市场调查一、前言2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。

不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。