夜场营业中突发事件处理方法与技巧

1. 如何处理素质低的客人？

在服务中时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换

烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时礼貌地提醒客人把脚放低。

2. 如何处理喝醉到处闹事的客人？

应马上通知醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不

得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。

3. 如何处理客人发生口角、打斗？

发现客人开始产生口角，应通知经理马上出面调解，如发生打斗应

马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出

门并注意事态的发展。

4. 如何处理客人自带酒水、食物？

这时应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如

客人一定要的话，应通知上司进行解决。可收取相应的开瓶费或请客人

将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒水单上写明开瓶费及相应的价

钱。

5. 客人先谈好折扣再消费，咨客该怎么做？

咨客应先安顿好客人，让客人坐下，然后通知该区经理处理（注

意：咨客应使用礼貌用语，尽量让客人坐下，留住客人）。

6. 客人在大厅不消费，应该怎么做？

此时服务员应多次询问客人要不要饮品，并礼貌地说：“先生请问

要什么饮料？”如询问多次客人还是说等一等，（注意：服务员应耐心

有礼貌的讲解）服务员遇此情况须通知上级主管出面处理。

7. 服务员或客人自己将酒水倒在桌上，服务员应怎样做？

如果服务员倒酒水在桌上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹

掉。”然后用干净布抹干桌面，换掉原先的酒杯，如果是客人不小心自

己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污

物。

8. 客人损坏公司财务应怎样处理？

应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区经理，耐心向客人解

释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，

通知保安将其送到公安机关处理。

9. 打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应怎样做？

服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一服务员立即通知

清洁部清洁现场，有异味应喷清新剂。

10. 客人走上舞台自我表演应怎样做？服务员不要自行走上舞台劝阻客人，应通知该区经理，由经理用婉

转的说话劝客人走下舞台，服务员此时应灵活处理配合，再由经理将客

人送回座位。

11. 客人遗失物品怎样处理？

服务员应马上通知经理，负责该段的服务员要站在现场等经理及保

安来解决，经理应协同保安部人员仔细检查客人所使用过的地方，询问

清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时

也检查该服务员，询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，

如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下

班后认真检查员工手袋。

12. 客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办？

此时厕工应马上扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地

方稍作休息，用药物稍作治疗，情况严重的应叫保安将该名客人送到附

近医院就医，事先厕工要经常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。

13. 发现假酒，但酒已打开怎么办？

应认真和酒吧讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道

歉，即通知经理到酒吧换取另一支新酒给客人，亲自在客人面前开启及

让客人亲自尝试该酒，然后到酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天

把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供应商来货质量。

14. 客人在场内到处走动，到处张望不消费应怎么做？

发现此情况应赏钱询问客人是哪间房的，如果没有位置消费应马上

通知咨客带位，让其消费，经理应通知保安注意客人动态，有可能是小

偷。

15. 客人遗落物品在场内应怎么办？

服务员要有高尚的品德，客人走前应提醒客人带齐物品，如有发现

遗落物品应马上上交经理，并做好登记，方便客人领取。

16. 客人投诉房间音响效果怎么办？

在服务过程中应注意音响的现场效果，有问题即通知总控室处理，

如房间音响经调试仍需转房，但房间已满座，服务员应先用礼貌用语安

顿好客人，即通知经理，经理知会咨客，若有空房即马上安排转房，自

己亲自入房道歉及通知总控室尽量搞好该房间音响，直至有房转。

17. 当客人与员工或公司利益发生冲突时应怎么办？

应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横、粗

言以对，并立即通知上级。

18. 客人酒醉后闹事应怎么办？

经理先稳定其情绪，并尽量将闹事者拉开，如能自行控制场面则不

用通知保安，以免事情再扩展恶化，但客人还是继续其行为不肯罢休，则要观察当时情况是否会变化，若事态太严重应立即通知保安逆，让保

安经理先上前调解，其余的保安员站立在客人看不到的地方，以便在需

要时予以支援。

19. 开爆啤酒时服务员如何处理？

如发生以上事件，服务员马上向客人说：“对不起，我并你换另一

瓶”把房间内事情安排好后，通知上司到酒吧处理。在事件发生前服务

员应注意开瓶的技能和手势要正确，减少损耗。

20. 如何处理刷错卡金额？

将刷划信用卡的单拿回给收银员，让其在POSS机上刷一次负的金额

对冲，然后在擦另一张正确的金额单，此时负责核单的经理要让客人将

错的金额单及被修改的金额单自行处理，最后将正确的金额单给客人签

署。

21. 客人结帐后，如不是客人要求，经理和客务经理不得擅自进入

房间，一面让客人误解要问其拿小费。

22. 当客人所点的酒水就快喝完时，服务员要在适当时候，询问客

人是否要加酒水，不可以直接询问在该房内的经理，客人是否

会加酒水。

23. 当歌手唱完一首歌或表演完，你应作出哪些反应？

应大力地鼓掌或吹哨子，增添气氛和节目效果，使客人有一种节目

成功、气氛热烈的良好感觉，把气氛推向高潮。

24. 当客人从大厅转向包房消费时，你应做什么工作？

点清楚客人人数，知会主管，通知咨客，开一个适合他们人数的房

间，确定房间之后，把客人台面剩余东西送如房间，然后马上返回岗

位，清理台面、地面卫生，摆好台凳，迎接下一批客人。

25. 当客人携带手提包及其他物品时，你应如何处理？

主动提醒客人如果客人方便，请把东西拿去寄存，如果不需要，应提醒

客人小心保管好自己的物品，一面遗失，造成不必要的麻烦，引起客人

不开心，同时让客人感到服务员良好的职业道德和服务态度。

26. 当班时间，客人盛情邀请你跳舞或饮食，你怎样处理？

应先谢谢客人的盛情邀请，然后婉转的告诉客人，公司规定上班时

间的不能跳舞或吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。

27. 若客人有不轨动机、行为，服务员应怎样回避？

在不得罪客人的情况下，坚决地跟可热说“NO”，请客人顾及身

份，在表明立场之后，如果对方还纠缠不休，应通知上司，进行临时岗

位调换，避开客人干扰。

28. 当客人不小心摔烂杯子，你应怎样处理？

以和蔼的语气安慰客人“没关系，请问有没有割伤”，并请客人小心地离开座位，立即清理现场，把碎杯扫干净再请客人回到座位，让客

人感到服务员处处关心、帮助客人排忧解难的周到服务。

29. 凡主管级以上人员签送食品时，你应怎样向客人表明情况？

当你将赠送食品送到客人台面时，应主动说：“者是我们×××领

导送的东西，请慢用。”

30. 若客人向我们提出宝贵意见时，你怎样做？

在表示虚心接受的同时，应说：“非常抱歉！感谢你们的宝贵意

见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够使你们满意，谢谢！”最后

将意见反馈给上司。

31. 若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身

上时，你应怎样做？

诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人同意时，及

时用湿毛巾为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻柔适

宜。如果客人都不是很满意，应该请上司出面，不能跟客人发生冲突。

如果客人不小心将酒洒在你身上，应大方一笑说：“没关系，我到外面

擦擦就行了。”

32. 当客人不满意食物或饮品时，你应怎样做？

上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品质量有问题，

应马上跟 道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知

上司，送回出品检查，如果食物或饮品没有问题，只是口味问题，应跟

客人解释：“对不起，我们公司的出品方式是这样的，如果您不满意，

我会向经理汇报，希望下次能够使您满意。”然后设法补救，有必要请

上司出面。

33. 营业高峰期如洛杯、扎壶不够用，你应怎样处理？

多向客人推销饮品或支装啤酒，多巡台，勤帮客人斟酒，把台面不用的

洛杯、扎壶撤走，立即送到清洁部清洗，或查看其他区域可否挪用。

34. 当客人饮醉酒，呕吐物满地都是或发酒疯时，你应采取哪些措

施？

知会上司通知保安部，让保安协助客人离场，然后通知清洁部，并

协助清洁人员清理现场，迅速擦干净。

35. 当全部客人离开厅房而未曾埋单时，你应怎样处理？

上前询问客人是否埋单，当回答说不是时，而是去跳舞或看节目

时，应找借口说：“请问你们全部人走开，是不是留下一两个人看包，

避免贵重物品不见了”，而客人说不用时，应设法通知上司协助，看清

客人去向，如果客人跳舞或看节目，应派人看住客人，如果客人离场，

及时通知上司及保安协助埋单。

36. 大厅、通道区域客人站得水泄不通，服务员怎么办？向客人道歉解释，请客人到客台或没有人的非服务通道观看节目。

37. 你下单时不小心写错了饮品名称，该怎么办？

及时跟踪查单，如故饮品已经到了房间、台应向客人道歉，并征求

客人要不要换。

38. 上班时间需要离开工作岗位，你该怎么办？

向当班主管请假，知会在岗同事帮助照看，尽快返回。

39. 客人因事与临台、房客人发生争执打架，并损坏了公司物品，

你怎么办？

迅速禀报上司及公司领导，以防事情恶化延续。注意安全，看客人

有否受伤，是否需要急救；打坏的东西，根据上司意见，按公司规定价

格赔偿。

40. 无额外内引领的客人进入营业区，你怎么办？

当看到无人引领的客人进入营业区域，感到茫然时，迅速上前问候

客人，并询问情况，看有什么要帮助的，并介绍本公司节目及消费情

况，开房、开台、知会咨客台。

41. 服务途中。发现客人是台湾客，并且在吃槟榔，服务员该怎么

办？

吃槟榔是台湾客人的嗜好，此时你应主动将槟榔盒垫上纸巾，并上

热毛巾给客人抹汗和擦嘴。

42. 管理人员在房中被熟客拖住，长时间喝酒不能脱身，你怎么

办？

进房后礼貌灵活地以“总经理叫您去有事”为由劝其脱身。

43. 客人提出找××老总时，怎么办？

礼貌地询问客人的贵姓、在哪里发财，了解客人找××老总的意

图，然后根据情况向客人要找的××老总反映，看是否接见客人。

44. 当发生火警、打架斗殴时，该如何处理？

⑴当火警发生时，不论事态严重与否，都必须采取如下措施：

1 保持镇静，不能惊惶失措、大喊大叫。

2 第一现场员工必须稳住客人情绪。对客人讲：“各位贵宾，我们

公司应急消防员正在扑灭火患，目前正得到控制，请诸位不要惊

惶。”

3 了解客人有无埋单，并知道消费情况。

4 呼唤附近同事援助，帮助看好该区域内的客人动向，防止跑单。

5 通知保安（附近的），说出火警发生的具体地点及火情。

6 在安全情况下，利用就近的灭火器，配合保安尽力将火扑灭。电

器起火用“1211”型号灭火器或干粉灭火器；香烟未熄灭而引起

的火灾，用“1211”型号灭火器；因漏电短路而引起火灾，切记