选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
审核
配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。 煮制：牛肉在预煮是温度要控制在 100℃,90 分钟 46℃，6 小时后出烤房。
包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。
产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地 10cm 的地拖上。
产成 品库 ※干
燥、阴 凉、垫 木托
牛肉干生产工艺流程图
选料
※具
有检
解冻 浸泡
疫、清
修割
真证
清洗
※ 煮制 100℃、90 分钟
明
包装
原
加
冷却
杀菌消毒
环节
材
工
切块成型
包装
料
配料 ※严
环
卤制
※手
每半
检验
采
格 按节 节
烘干※46℃(6 小时)
成品
照配
小时
购
方比
例配
环
置
风干 冷却
必须
消毒
节
质检
一次
半成品
包装材料
（肉制品加工）
制图
注释：工艺流程图中，加“※”为关键质量控制点。