四、庐山云雾 庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，以五老峰和汉阳峰
之间的茶叶品质最好。 古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。 庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，
香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负 盛名。不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止 肠胃感染，增加抗坏血病等功能。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱 茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。 五、六安瓜片
龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略 黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。茶 叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二 叶；芽长于叶，一般长 3 厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。 二、洞庭碧螺春
信阳毛尖风格独特，质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回 甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 八、武夷岩茶
武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部 “秀甲东南”的名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶 属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点：“活、甘、清、香”(见《归田琐记》)。 其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软 亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒， 久藏不坏，香久益清，味久益醇。最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特， 曾有“百病之药”美誉。 武夷岩茶可分为岩茶与洲茶，包括吕仙茶、洞宾茶、水 仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或 色香味特征取名。 九、安溪铁观音
碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶 树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6-15 万 个。外形条索紧结，白毫密被，银绿隐翠，卷曲成螺，故名“碧螺春”。号称“三 鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。碧绿纤 细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。 三、黄山毛峰 黄山毛峰是著名绿茶品种，产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松 谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件 十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，芽肥壮、匀齐，有锋 毫， 状如雀舌，叶呈金黄色 ，色泽嫩绿油润，香气清鲜，香如白兰，水色清澈、 杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
中国十大名茶
——酒水与酒文化（书面作业）
宁波大学考核答题纸
（20 —20 学年第 学期）
课号： 134TSCB04 学号：
课程名称：酒水与酒文化 姓 名：
改卷教师： 得 分：
摘要：
中国茶叶历史悠久，茶类品种极多。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶 叶中的珍品，在国际上享有很高的声誉。中国十大名茶由 1959 年全国“十大名茶” 评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春（苏州洞庭东西山），黄山毛峰，庐山 云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶，因 产于杭州西湖山区的龙井而得名，称为西湖龙井, 简称为龙井。具体产地是浙江 杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅” 列品第：狮–即狮峰，品质最佳，最富盛誉(地名）；龙–龙井(地名)；云–云栖(地 名)；虎–虎跑(地名)；梅–梅坞(地名)。
铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，
色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久， 可谓“七泡有余香”。有健身美容的功效，风靡日本和东南亚。 十、祁门红茶
正文：
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天 的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中 的珍品，在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。尽管人 们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，茶必须具有以下几个方面的 基本特点：名茶要有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。 一、西湖龙井
六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一 绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。
成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。 它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐 云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。 六、君山银针
君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺 岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统 名茶。
君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽， 汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀， 茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银 针，故得其名。冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖 立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。 七、信阳毛尖
信阳毛尖产于河南信阳大别山地区，是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、 制工精巧、形美、色翠、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史，茶园 主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之 间，地势高峻，一般高达 800 米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多，有豫南 第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶 芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。