法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;
在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、
七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。
如在饭前饮用较
淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类
时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。
另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。
依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。
另外，法国菜在享用时
非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可
衬托出法国菜高贵之气质。
2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。
越来越少的法国人愿意花天文
数字般的价格只为了吃一餐。
法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以
吸引更多的食客前往。
第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等
十多种。
法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极
少用芫荽。
调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑
色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。
菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究
什么原料用什么酒。
他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
猪肉、牛肉、
羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是
他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。
进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。
法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在
其它西餐之上。
法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都
制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有
多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会
有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜
美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥
的一道菜。
往往做得细腻、考究，令食客难忘。
正餐里最多的是各
种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺
的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
法菜中
颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。
法国的奶酪在世界上享有盛誉，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，
并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。
在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是
葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。
最后一道是甜食，
法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾
声完善而回味无穷。
法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
早餐：大约在7点和9点之间，包括牛角包或面包(也许二者兼备)、奶油、果酱，饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。
午餐：在正午到14点之间，有人用简单的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后以一杯咖啡结束。
晚餐：法国人晚上就餐的时间比较晚，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。
到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。
餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。
法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。
每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着客人的姓名，使人备感亲切。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。
餐前1杯开胃酒不可缺少。
就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。
点肉类食品要配红葡萄酒。
吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。
每种酒所用的酒杯都不同。
法国饮食的文化的另一特点：就是咖啡文化，早在1686年，来自意大利西西里岛的商人来到这里创办第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰。
有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲。
不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆。
并且生意异常红火。
看了法国饮食文化历史的人还看：。