贡丸/牛肉丸生产工艺流程
-1℃左右
3mm 孔径
控制温度6℃以下
0～℃,8h 以上
水温55℃～60℃ 15min 左右
水温80℃～85℃ 8min 左右
92℃～96℃，煮至丸子中心温度80℃
自来水冷却5min 左右
冰水冷却5min 左右
3min 左右
30min 内达到-38℃
真空包装
原料肉<2#或4#肉> 成型 绞肉 半解冻状态 切片 腌制 打浆 第一次水煮 速冻 辅料 风冷 冰冷 水冷 第二次水煮 包装 入库
鱼丸生产工艺流程
去头、内脏
10℃以下的冰水
去皮、去骨
去异味、血斑
离心脱水
3mm 孔径
控制温度4℃以下
水温38℃~42℃，30min 左右
油温160℃左右 85℃~90℃，煮至中心温度78℃
鲜鱼或冻鱼 劏鱼 清洗 漂洗 压鱼 切片 鱼糜 脱水 绞肉 半解冻状态 打浆 成型 油炸 水煮 辅料 入库
包装 入库 速冻 包装 冷却 冷却
3。