-carrotene 来源于深色蔬菜和水果

西兰花、 菠菜、苜蓿、通菜、芹菜叶、芥 蓝菜、番茄、胡萝卜、红心薯、辣椒、芒 果、杏子、柿子等。
维生素的联合抗氧化作用
-生育酚 抗坏血酸
自由基
-胡萝卜素 被氧化
自由基 被还原
-生育酚 被氧化
-胡萝卜素
氧化型 抗坏血酸
自由基清除剂－金属酶类
（国家体改委2001年公布的调查结果）

健康生活方式




“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而 尽终其天年,度百岁乃去”。《上古天真论》 ―饮食有节”－健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒) ―起居有常” －生活节奏有规律； “不妄作劳”－适度运动； 形与神具－身心健康； “人以水谷为本” “五谷为养，五果为助，五畜 未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”；
自由基清除剂－植物活性物质
4.异硫氰酸盐 广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷 心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝 卜。 二烯丙基二硫化物 大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％
亚健康或衰老状态下自由基反应
攻击生物膜上的不饱和脂肪酸
1.形成脂质过氧化物或新的自由基； 2.生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙 二醛、戊醛、乙烷； 3.生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋 白、核酸损伤。 4.自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形 成脂褐质（Lipofusin)。


心理压力与健康

研究证实，多次经受生活事件压力的人，患精神疾
患、癌症、高血压、心脏病、糖尿病、溃疡、头疼、
感冒等危险性明显增加。

引起高死亡率的前10位疾病中，１、２、４位的脑 血管病、恶性肿瘤和冠心病与心理应激密切相关。
心理压力与健康

慢性疲劳综合征是高血压、冠心病和癌症的重要 诱因，在一般人群中发生率为0.2％左右，但在知 识阶层中高达10％～29％。 我国知识分子平均寿命58岁，比全国人均寿命低 10岁以上。近5年内中国科学院和北京大学的教授、 专家共135人逝世，平均年龄仅有53.3岁。这些人 都是我国的优秀人才。
VitE—生命的守护神 来源于麦胚、硬果、种子、 豆类、谷类，尤其是胚芽。
自由基清除剂－维生素类

VitC 第二、三位碳原子上的羟基活泼 1.直接与自由基反应 抗坏血酸+·-2+H+ H2O2+半脱氢型抗坏血酸 O +自由基 脱氢型抗坏血酸 2.氧化还原作用 体内三大氧化还原体系 VitE、 VitC、 GSH。 3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用； 4.有助于呼吸道污染物清除；
营养膳食与女性健康
中山大学公共卫生学院营养系 苏宜香
一、健康的概念

世界卫生组织宪章 “健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完 美状态，而不仅仅是没有疾病的虚体上、心理上和社 会适应上的完美状态。（精、气、神）
健康受到挑战

20世纪杰出医学成就 抗菌素，免疫制剂－人类成功控制感染性疾病。 20世纪工业化、城市化改变人类生活及环境 慢性病－恶性肿瘤、脑血管疾病、呼吸系统疾病、心 血管疾病发病率增高。 治疗医学转变成预防医学。


缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；
富含必需脂肪酸的食物

豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果 仁等；
美容的营养与食物

卵磷脂与皮肤健康 细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更 新，提高皮肤保水性；

富含卵磷脂的食物 蛋黄、瘦肉、大豆等；
美容的营养与食物

维生素、矿物质与皮肤健康 VitE、VitC、 -胡萝卜素，Zn、 Cu、 Se、Mn、Fe 等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、 减少脂褐质生成 ； VitA、VitE 、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜 ；
四、中年妇女面临的健康问题



雌激素水平下降引发骨质疏松 绝经后骨丢失增加； 早期以腰椎最明显； 丢失率可高达4%～5%/年； 易致骨质疏松，可并发骨质疏松性骨折； 绝经期发病率约25％；
四、威胁中年妇女健康的疾病
二、衰老及慢性病发病机制

机体老化
－预防、延迟衰老

雌激素水平降低
－雌激素替代疗法 －植物雌激素

自由基学说
－增加清除自由基能力
自由基学说
自由基举例
· 2O · OH RCO· RC· PUS·
氧自由基 羟自由基 过氧化物自由基 烷自由基 多不饱和脂肪酸自由基
自由基学说－自由基来源


生物性 1.呼吸链 电子传递高还原状态产生· 2O 2.细胞溶质反应 H2O2+Fe+2 · -+OH-+Fe+3 OH 3.吞噬细胞防御微生物过程中产生； 4.调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物； 非生物性 电力辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内 代谢、吸烟、酗酒；

生物学效应举例
1.遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤； 2.细胞通透性改变、死亡……衰老； 3.大分子交联……脂褐质（老年斑）； 4.低密度脂蛋白氧化…吞噬细胞…泡沫细胞… 斑块….动脉粥样硬化； 疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、 帕金氏病，白内障；

自由基清除剂－维生素类

VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的 氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击， 保护生物膜; 体内重要的氧化还原剂; 维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危 险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；
自由基清除剂－植物活性物质
3.异黄酮类（植物雌激素） 大豆异黄酮类： （Isoflavonoids） 染料木黄酮（Genistein）;染料木苷（Genistin）； 黄豆苷原（Daidzein）; 黄豆苷（Daidzin）; 哺乳类木质素（Mammalian lignans）； 拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；
自由基学说－自由基反应
攻击生物膜上的不饱和脂肪酸 1.形成脂质过氧化物或新的自由基； 2.生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、 戊醛、乙烷； 3.生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核 酸损伤。 4.自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐 质（Lipofusin)。

自由基学说－自由基反应
美容的营养与食物

水与皮肤健康
足够的饮水、含水食物，保水的维生素A、E、C；

胶原蛋白与皮肤健康
胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮 肤更新的原料；

富含胶原蛋白的食物
甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；
美容的营养与食物

必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸） 缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；
2004.10.12国务院新闻公报 （2002年全国营养调查）
>18y糖尿病患病率2.6％ 估计患病数2千万 空腹血糖受损率1.9％ 估计受损人数2千万； 与1996年抽样调查相比 大城市糖尿病患病率由4.6％上升为6.4％

2004.10.12国务院新闻公报 （2002年全国营养调查）
亚健康或衰老状态下自由基反应

生物学效应举例
1. 遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤; 2.细胞通透性改变、死亡……衰老; 3大分子交联……脂褐质; 4.低密度脂蛋白氧化 、泡沫细胞形成、 动脉粥样硬化; 疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、 帕金氏病，白内障；

三、营养与美容
―藏居于内，形见于外”
吃出来的美丽 美容的营养与食物
成人超重率22.8％，肥胖率7.1％； 估计分别为2亿和6千万； 大城市超重率30.0％，肥胖率12.3％； 儿童肥胖率8.1％； 与1992年比 超重上升39％，肥胖上升97％；

2004.10.12国务院新闻公报 （2002年全国营养调查）

血脂异常患病率18.6％，估计人数1.6亿；

美容的营养与食物

大豆及其植物雌激素与美容 大豆的必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸对皮肤 健康； 大豆卵磷脂与皮肤健康 女性衰老与雌激素 大豆植物雌激素的双向调节作用；

四、中年妇女面临的健康问题

中年妇女(3559岁)生理特点 脑、肺、肝、 脾等重量逐渐下降；


蛋白质合成能力下 降；

高胆固醇血症2.9％
高甘油三酯11.9％ 低密度脂蛋白血症7.4％；


2004.10.12国务院新闻公报 （2002年全国营养调查）

膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、 肥胖、糖尿病、血脂异常发生密切相关； 高盐膳食与高血压患病风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相 关；

自由基清除剂－植物活性物质
1.类胡萝卜素
深色蔬菜和水果 包括600多种化合物 -,-,-Carrotene,（ -,-,胡萝卜素） Cryptotanthin (玉米黄素) Xanthophyll (叶黄素) Lycopene (番茄红素，11个共轭双键) Cryptoxanthine (隐黄素) 虾青素，鸡油菌黄素，-藏红花酸等。
VitC来源于水果和蔬菜

柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等； 柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；
自由基清除剂－维生素类

-carrotene 1.灭活自由基 R·+ -carrotene NADH -carrotene ++RH 2. 淬灭·-2 O -carrotene吸收·-2激发状态能量，通过自身 O 振动散发能量.
自由基清除剂－植物活性物质
2.酚和多酚化合物