果汁饮料作业指导书（合众饮料厂）
目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。

范围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。

职责
1.HACC小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。

2.部门主管：督导相关人员有效实施HACC计划，持续改进运作中存在问题。

3.HACC组长：对本手册的有效性负责。

程序
1 产品描述及用途声明
1.1 产品名称及主要成分。

储存
2过程流程图
多介过滤
―
一级碳滤
验收
—►
投糖
打码 成品检验 1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。

1.3保质期和贮存：12个月；常温贮存。

1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5包装形式：PET 瓶 1.6饮用方式：直接饮用 1.7消费者：适宜人群
原水
砂糖
饮料
套标 包装
4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分
析，确定CCP点。

具体内容见危害分析工作表2
表2
续表2
续表2
续表2
续表2
续表2
续表2
续表2
5建立瓶装水HACCP方案，具体内容见表3表3
续表3
续表3
续表3。