酵母抽提物主要成分为多肽、氨基酸、呈味
核苷酸、B族维生素及微量元素
有效增强产品鲜美味、醇厚
感，同时缓和产品咸味、酸
味，掩盖异味等作用
香辛料香辛料细分成5类： 1、有
热感和辛辣感的香料，如辣椒、
姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜
、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、
肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆
、肉豆蔻等。
4、香草类香
料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、
甘草、百里香、枯茗等。
5
、带有上色作用的香料，如姜黄
、红椒、藏红花等。
混合香辛
料，是将数种香辛料混合起来，
使之具有特殊的混合香气。
它的
代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉
、五香粉。
五香粉 常用于
中国菜，用茴香、花椒、肉桂、
丁香、陈皮等五种原料混合制
成，有很好的香味。
主要是被用于为食物增加香
味，而不是提供营养。
双乙酸钠双乙酸钠（SDA）除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。
广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无
臭。
易溶於水、甘油、丙二醇，
微溶于乙醇和丙酮。
其水溶液在
120℃下不发生变化，于120℃加
热2小时仍保持稳定呈中性或微
碱性。
耐光、耐热性好，是一种
新型防腐剂、保鲜剂防腐剂
5’-呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制
得；或由发酵法制取。
因本品
主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌
苷酸钠组成，其性状也与之相
似，为白色至米黄色结晶或粉
末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合
用有显著的协同作用，鲜度大增。
溶于水，微溶于乙醇和乙醚
增味剂，本品常与谷氨酸钠合
用，其用量约为味精的
2%~10%，
醋酸乙酸又称醋酸，广泛存在于自然
界，它是一种有机化合物，是烃
的重要含氧衍生物，是典型的脂
肪酸。
食醋的主要成分是乙酸。
普通食醋中含有3%~5%的乙酸。
乙酸被公认为食醋内酸味及刺激
性气味的来源。
在家庭中，乙酸
稀溶液常被用作除垢剂。
食品工
业方面，在食品添加剂列表E260
中，乙酸是规定的一种酸度调节
剂。
能溶于水、乙醇、乙醚、四
氯化碳及甘油等有机溶剂
酸度调节剂
三聚磷酸钠食品工业中用于罐头，果汁饮
料，奶制品，豆乳等的品质改良
剂，水分保持剂。
主要供火腿罐
头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软
化，亦可用作软化剂和增稠剂。
水分保持剂、膨松剂、酸度调
节剂、稳定剂、凝固剂、抗结
剂
异VC钠抗氧化剂，护色剂
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼
酸，无色晶体，常含一分子结晶
水，无臭，有很强的酸味，易溶
于水。
因为柠檬酸有温和爽快的
酸味，普遍用于各种饮料、汽水
、葡萄酒、糖果、点心、饼干、
罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬
酸市场占有率 70%以上，到目前
还没有一种可以取代柠檬酸的酸
味剂。
一分子结晶水柠檬酸主
要用作清凉饮料、果汁、果酱、
水果糖和罐头等的酸性调味剂，
也可用作食用油的抗氧化剂。
同
时改善食品的感官性状，增强食
欲和促进体内钙、磷物质的消化
吸收。
酸度调节剂
乳酸1) 乳酸有很强的防腐保鲜功
效，可用在果酒、饮料、肉类、
食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄
、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以
及罐头加工、粮食加工、水果的
贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、
延长保质期、调味、保持食品色
泽、提高产品质量等作用； 啤
酒
2) 调味料方面，乳酸独特的酸
味可增加食物的美味，在色拉、
酱油、醋等调味品中加入一定量
的乳酸，可保持产品中的微生物
的稳定性、安全性，同时使口味
更加温和； 3) 由于乳酸的
酸味温和适中，还可作为精心调
配的软饮料和果汁的首选酸味
剂； 4) 在酿造啤酒时，加
入适量乳酸既能调整 pH 值促进
糖化，有利于酵母发酵，提高啤
酒质量，又能增加啤酒风味，延
长保质期。
在白酒、清酒和果酒
中用于调节 pH ，防止杂菌生
长，增强酸味和清爽口感；5.缓
冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖
及其它糖果产品中，酸味适中且
糖转化率低。
乳酸粉可用于各类
糖果的上粉，作为粉状的酸味
剂； 5) 天然乳酸是乳制品酸度调节剂，防腐保鲜
茶多酚常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易
溶于温水(40℃一80℃)和含水乙
醇中；稳定性极强，在pH值4—8
、250℃左右的环境中，1.5个小
时内均能保持稳定，在三价铁离
子下易分解.茶多酚是从茶叶中
提取的全天然抗氧化食品，具有
抗氧化能力强，无毒副作用，无
异味等特点
茶多酚具有很强的抗氧化作
用，其抗氧化能力是人工合成
抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE
的6-7倍，VC的5-10倍，且用量
少：0.01-0.03%即可起作用，
而无合成物的潜在毒副作用；
儿茶素对食品中的色素和维生
素类有保护作用，使食品在较
长时间内保持原有色泽与营养
水平，能有效防止食品、食用
油类的腐败，并能消除异味。
抗氧化剂
乳酸链球菌素食用后在人体的生理pH条件和α
—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解
成氨基酸，不会改变人体肠道内
正常菌群以及产生如其它抗菌素
所出现的抗性问题，更不会与其
它抗菌素出现交叉抗性，是一种
高效、无毒、安全、无副作用的
天然食品防腐剂
乳酸链球菌素的毒性可以忽略
,稳定性极高,可被人体消化吸
收,天然、绿色,安全性极好.
天然防腐剂
植酸1、按卫生部颁发《食品添加剂
卫生标准GB2760-86增补品种》
中规定植酸适用于水产品对虾保
鲜参考用量以0．05%-0．1%的水
溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝
类罐头中用0．1-0．5%植酸，以
防黑变，鱼类用0．3%植酸，在
100℃处理，二分钟可防止鱼体
变色，用0．01-0．05%植酸与微
量柠檬酸混合配制的溶液，可作
果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
2、 罐头食品中的应用 在
罐头食品中添加植酸可达到稳定
护色效果。
在鱼、虾、乌
贼等水产品罐头中添加微量植
酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸
铵镁结晶）生成。
国外把植酸称
之为“struvite”防止剂，已广
泛应用在罐装食品中。
添加量
0．5-0．5%。
3、饮料生产
中的应用 在饮料中添加0．
01-0．05%植酸，可除去过多的
金属离子（特别是对人体有害的
重金属），对人体有良好保护作
用。
在日本，欧美等国家常用作
饮料除金剂。
含有植酸主要成分
的快速止渴饮料，最适于运动员
激烈训练和高温作业工人饮用，
具有快速止渴、复活神经机能和抗氧化剂
山梨酸钾山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状
结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无
臭或微有臭味，长期暴露在空气
中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾易溶于水,山梨酸是国
际粮农组织和卫生组织推荐的高
效安全的防腐保鲜剂，广泛应用
于食品、饮料、烟草、农药、化
妆品等行业，作为不饱和酸,也
可用于树脂、香料和橡胶工业防腐剂
葡萄糖酸-δ-内酯它一般是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于
153℃分解.易溶于水,在水溶液
中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ
内酯和у内酯的平衡状态.稍溶
于乙醇,不溶于乙醚.用途:调味
剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨
松剂的原料稳定凝固剂
亚硝酸钠亚硝酸盐是食品添加剂的一种，
起着色、防腐作用，着色剂，防腐剂
鸡膏
乙基麦芽酚
预制肉制品，熟肉制品：3g/kg 腌渍的蔬菜1g/kg, 肉制品0.5g/kg
可在各类食品中按生产需要适量使用
按生产需要适量使用预制肉制品，熟肉制品：5g/kg 按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
发酵肉制品类，0.3g/kg
预制肉制品，熟肉制品：0.5g/kg 发酵肉制品类，0.2g/kg 熟肉制品0.075g/kg ,肉灌肠类1.5g/kg，腌渍蔬菜1g/kg
按生产需要适量使用0.15g/kg。