❖ 红酒，一般是红葡萄酒的简称 ❖ 红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉 ❖ 白葡萄酒= 葡萄肉
II.葡萄酒的分类
葡萄酒的主要分类
红葡萄酒
按酿制工艺区分
白葡萄酒 起泡葡萄酒
冰葡萄酒
葡萄酒的主要分类
红葡萄酒
根据颜色区分
桃红葡萄酒
白葡萄酒
葡萄酒的主要分类
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
根据糖分区分
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量
葡萄酒的主要分类
静态葡萄酒
其他分类
起泡葡萄酒 加香葡萄酒
酒精加强葡萄酒
葡萄酒的主要分类
按产地区分
旧世界红酒 代表国家： 法国、意大利、西班牙
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。
饮用葡萄酒的一般常识
❖ 搭配规律
▪ 吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干 白和或淡红葡萄酒。
▪ 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。 ▪ 吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 ▪ 甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。
绝世好酒鉴赏
最贵的干白葡萄酒
❖ 罗曼尼 康帝酒庄 Romanee Conti ❖ 年份：1978年蒙塔榭酒 ❖ 售价：16.75万 美元（1986年） ❖ 数量：7瓶
绝世好酒鉴赏
Jer oboam 世纪之酒
❖ 法国 木桐酒庄 Mouton
❖ 1945年 波尔多三大黄金年份
❖ 酿制数量： 24支
❖ 评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）
L/O/G/O
葡萄酒赏析入门
第二小组
“
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已； 一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”
－－威廉·杨格
世界顶级名酒赏析
绝世好酒鉴赏
最贵的大瓶勃艮第红酒 ❖ 罗曼尼康帝酒庄 Romanee Conti ❖ 容量： 6夸脱 ❖ 评价：最贵的单支勃艮第红酒 ❖ 售价：6.96万 美元(2002)
饮用葡萄酒的一般常识
❖ 饮用温度
▪ 喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道 最浓。
▪ 红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间； ▪ 白葡萄酒则是在9到12度之间。
饮用葡萄酒的一般常识
❖ 开瓶时间
▪ 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄 较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产 生氧化，使酒味更浓香。
绝世好酒鉴赏
❖ 最贵的加烈葡萄酒
❖ 1775年 马桑德拉酒庄（俄）
❖ 品种：雪利酒
❖ 售价：4.35万 美元（2001年）
❖ 评价：沙俄皇室封印，年份最久的
❖
雪利
绝世好酒鉴赏
最贵的白葡萄酒
❖ 法国 迪琴酒庄 d'Yquem ❖ 年份：1784年 ❖ 品种：甜白葡萄酒 ❖ 售价：5.66万 美元（1986年） ❖ 瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写
葡萄产地的规模化酒窖
品种丰富的葡萄酒专卖店
鉴赏葡萄酒的六大要素
❖ 第一步 看酒标 etiquette
▪ 出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何； ▪ 产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称； ▪ 葡萄品种：决定口感的关键； ▪ 收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质； ▪ 酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证
❖
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售价：11.5万 美元（1997年）
绝世好酒鉴赏
最贵的标准瓶装红酒 ❖ 1787年 拉斐酒庄 Lafite ❖ 容量：标准瓶750ml ❖ 售价：16万 美元（1985年） ❖ 评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。
❖ 红酒 = 葡萄酒 ？ ❖ 葡萄酒如何分类？ ❖ 葡萄酒应该怎么喝？（标准瓶？一杯=？） ❖ 如何挑选葡萄酒？
鉴赏葡萄酒的六大要素
❖ 第一步 看酒标 etiquette
▪ 法国红酒产区分类等级
A .O.C
法定产区酒
V DQS
优良地区酒
V INS DE PAYS 地区酒
V INS DE TABLE 日常餐酒
鉴赏葡萄酒的六大要素
❖ 第一步 看酒标 etiquette
▪ 意大利 红酒产区分类等级
DOCG
保证法定地区
▪ 陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避 免酒味不够新鲜。
饮用葡萄酒的一般常识
❖ 饮酒方法
▪ 饮酒：嗅，吞，品，咽 ▪ 酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后
IV.葡萄酒的挑选
优质葡萄酒的购买渠道
❖ 在哪里可以买到好酒
▪ 产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势 ▪ 代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格 ▪ 超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品 ▪ 展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点 ▪ 网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜 跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香 摈酒。
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项 准备工作。
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
新世界红酒 代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大
III.葡萄酒的饮用
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ 以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒 ▪ 高级宴会，一般要用七种以上的酒 ▪ 上什么菜，要配什么酒（提问） ▪ 什么是主酒？
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
DOC
法定地区
IGT
地方餐酒
VDT
日常餐酒
鉴赏红葡萄酒的六大要素
❖ 第一步 看酒标 etiquette
▪ 法国红酒质量分类等级 G RAND CRU PREMIER CRU CLASSE、 CRU CLASSE、 CRU EXCEPTIONAL、 CRU BOURGEOIS。 Mis En Boteille Au Chateau
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯; 陈年质优的红葡萄 酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。