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餐饮单位食品安全自查自纠记录表

2、不得发现有病媒岀没之痕迹,并实 施病媒防治措施
3、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲 养宠物、牲畜
四 苴
/、 他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接 触、清洗之用水及冰块,应符合“饮 用水水质标准”
2、限制非相关工作人员进岀
3、从业人员于从业期间,应接受食品 药品监督机关或其认可之相关机构所 的监督管理,并积极配合
签 名
检查人员请签名
备注:请每日依上列检查项目实施自行检查之工作,并依实际情形记录、改善。并自行留存一年备查,以供现场稽查辅导之参考。
管理员:
炊事员:
保管员:
9要求的食品用 洗洁剂并索证
11餐具洗涤后不得再以抹布擦拭
12、抹布应洗净杀菌并确实执行
13、剩余之菜肴厨余及其它废弃物,应 使用加盖垃圾桶或厨余筒适当处理
14、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲 养宠物。
15、要坚持晨检制度,有发热、腹泻的
3、应保持双手干净,经常洗手,不得 蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等
4、手指不可触及餐具内面及食物本 体;作业人员若以双手直接调理不经 加热即可食用之食品时,应穿戴清洁 不透水手套,或将手部彻底洗净
仓 库
1、仓库内物品应分类放置于货架或栈 上,不可直接置于地面,掌握先进先 岀原则,并保持良好通风及温湿度控 制
3、调理场所采光足够且通风排气良好
4、食物调理工作台面,应定期消毒,并 做好记录
5、食物应在工作台面上调理,不得直接 放置于地面
6、调理用之器具、容器及餐具应保持清 洁,消毒后放入保洁柜,并做好记录, 防止再污染
7、刀具和砧板必须(生、熟食分开),
案板不得有裂缝、霉斑
8、冷冻、冷藏设施,温度需保持冷藏7C以下;冷冻-18'C以下,且生食、熟食需 分开储存,避免相互污染
餐饮单位食品安全自查自纠记录表
使用符号:符合规定
单位名称:
自检标准

项 目
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、 调 理 用 膳 场 卫 生
1墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、 纱门窗应保持清洁
2、排水系统完整畅通,地面无积水
厨房工作人员禁止上岗,并做好记录。
自检标准


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工 作 人 员 卫 生
1、工作时必须穿戴整洁工作衣、帽, 必要时应戴口罩
2、工作中不得有吸烟、嚼食槟榔及口 香糖、饮食等可能污染食品等行为
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