水溶性维生素——维生素B2一、维生素B2的概述（1）维生素B2的概述维生素B2又叫核黄素，为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

它是水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。

可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氰化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。

耐热、耐氧化。

光照及紫外照射引起不可逆的分解。

维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：可被光破坏和在碱溶液中加热可被破坏。

（2）维生素B2的发现1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。

几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。

1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。

的生理功能二、维生素B2主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。

①参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。

具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

②参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

③参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。

FAD和FMN 作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。

④与机体铁的吸收、储存和动员有关。

⑤还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。

三、维生素B的食物来源2维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。

富含维生素B2的食物有：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。

四、维生素B的膳食参考摄入量2中国营养学会推荐的膳食维生素B2的参考摄入量（RNI）为成年男子 1.4mg/日，成年女子1.2mg/日。

● RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。

长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。

的过量与缺乏对人体健康的影响五、维生素B2①维生素B2过量对人体健康的影响摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。

假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。

②维生素B2缺乏对人体健康的影响摄入不足、酗酒而导致维生素B2的缺乏。

另外某些药物，如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素等，因会抑制维生素B2转化为活性辅酶形式，故长期服用这些药物时会引发维生素B2的缺乏症。

通常微度缺乏维生素B2不会出现明显症状，但是严重缺乏维生素B2时会出现如下症状：a.口腔-生殖综合征口部：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等；眼部：睑缘炎、怕光、易流泪、易有倦怠感、视物模糊、膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎；阴囊炎：最常见，分红斑型、丘疹型和湿疹型，尤以红斑型多见，表现为阴囊对称性红斑，境界清楚，上覆有灰褐色鳞屑；丘疹型为分散在群集或融合的小丘疹；湿疹型为局限性浸润肥厚、苔藓化，可有糜烂渗液、结痂。

维生素B2的缺乏会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。

b.长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。

c.严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。

与维生素B6、维生素C及叶酸一起作用，效果最佳。

据目前所知，维生素B2没有毒性。

小儿缺乏维生素Ｂ２有何表现？维生素Ｂ２又称核黄素，它是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。

膳食调查发现，维生素Ｂ２缺乏较为普遍。

小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素Ｂ２。

缺乏维生素Ｂ２时常见的表现有：（１）口角炎：口角乳（湿）白及开裂。

（２）唇炎：多见下唇微肿、脱屑及色素沉着。

（３）舌炎：舌中部有红斑，舌肿胀、青紫色，并可出现皱褶裂纹。

（４）阴囊皮炎：阴囊两侧出现对称性红斑，边缘清晰，覆盖黄色或褐色鳞屑、痂。

（５）脂溢性皮炎：多见于鼻翼两侧。

（６）眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生、畏光等。

以上症状、体征不一定同时出现，且非特异性。

若怀疑有核黄素缺乏，可每天服用核黄素２～６毫克，在１～２周内症状将会有明显的改善。

六、吸收代谢膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。

进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。

当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。

的适宜人群七、维生素B2膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。

小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。

①妊娠中、哺乳期，服用避孕药的妇女需要更加多的维生素B2。

妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1.8mg，之后的6个月为1.7mg；②不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；③长期处于精神紧张状态的人需要补充复合维生素B2的用量；④因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量）。

八、补充维生素B2的方法一般食物中维生素b2的含量都不算高，但动物内脏含维生素b2很丰富，尤其是肝脏含量最高。

每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足儿童、少年一天的维生素b2的需要。

其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素b2。

植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素b2较多。

如每100克北京口蘑含维生素b2为2．53毫克，香菇为1．13毫克，冬菇含1．59毫克，元蘑中含量最高，可达7．09毫克。

海带和紫菜中的维生素b2分别为每100克0．36毫克和2．07毫克。

其他植物性食物以黄豆花生和绿叶菜中含维生素b2较多。

如每100克黄豆含维生素b2为0．25毫克，青豆为0．24毫克，芸豆为0．25毫克，蚕豆（去皮）为0．52毫克。

绿叶菜中每100毫克含维生素b2为0．08～0．16毫克、如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素b2。

儿童、少年可以根据不同季节，选择动物内脏、豆类和绿叶蔬菜，以满足维生素b2的需要。

食物维生素b2含量│食物维生素b2含量（毫克）│（毫克）猪肝 2．11 │猪心 0．52 羊肝 3．57 │鸡心 0．77 牛肝 2．30 │猪肉 0．12 鸡肝 1．63 │鸡蛋 0．31 鸭肝 1．28 │鳝鱼 0．95 猪肾 1．12 │河蟹 0．71九、维生素B2与疾病冬季常唇裂快补充维生素B2长江网 2012-12-18 21:54:49来源：山西新闻网冬季寒冷干燥，常有人嘴唇出现干裂，严重者可发生口角炎、唇炎等，其主要原因是缺乏维生素B2，故应多吃一些含维生素B2的食品。

维生素B2亦称核黄素，它参与人体内生物氧化酶的催化过程。

缺乏维生素B2会影响生物氧化，还会得舌炎、眼结膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾患。

当气温在0℃以下、相对湿度亦较低时，轻易诱发或加重维生素B2的缺乏症状。

食品中以动物肝、肾、心等维生素B2的含量较高，其次是奶及其制品，禽蛋类、豆类及其制品、谷类，一般蔬菜也含有少量的维生素B2。

黄豆中含有丰富的维生素B2，黄豆生?后其含量又可增加2―4倍。

不过，食用豆时要注意两点：一、豆?不可长得过长，以免维生素B2减少；二、烹调时应加些食醋，以免维生素B2被摧毁。

另外，每人天天摄入维生素B2应不低于0.5毫克。

欲进步其摄入量，应做到膳食平衡，荤素搭配，也可在医生指导下服含维生素B2含片、酵母片等。

的食谱十、补充维生素B21．凉拌杏仁【组成】甜杏仁100克雪梨250克白糖20克【制作】将甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，捞出过凉水，控干水分；雪梨洗净，去皮去核，切成小块；把它们放在一个容器中，加入白糖，搅拌均匀即可。

【功效】美容护肤、止咳润喉。

【适用】对皮肤干燥、粗糙、咳嗽、咽喉干痛等病症有防治作用。

【分析】杏仁和雪梨都含有维生素B2。

甜杏仁味甘、清脆、滋养身体，也具有很高的药用价值；雪梨多汁、解渴、润喉。

此菜肴颜色清新，味道香甜、清爽利口。

在炎热夏季食用此菜肴，不仅能够清热祛暑，还可以滋润被阳光晒过的皮肤。

2．茼蒿拌豆腐【组成】茼蒿200克豆腐150克海米100克食盐1克酱油10毫升香油5毫升【制作】去茼蒿鲜嫩部分清洗干净，用沸腾的淡盐水焯一遍，捞出控干水分，切碎备用；海米泡发洗净，与豆腐、茼蒿放入容器中，加入酱油、香油、食盐，搅拌均匀即可。

【功效】解毒消肿、润燥生津。

【适用】对皮肤红肿、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】茼蒿和豆腐都含有维生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量约为30微克；它们都是容易买到的食物，并且价格便宜。

海米作为配菜，营养丰富。

此菜肴清爽可口，风味独特。

3．苜蓿焖豆腐【组成】苜蓿300克豆腐150克食盐、味精各1克植物油25毫升葱花、姜丝各5克【制作】将豆腐切成块，用水炒一下，捞出控干水分；苜蓿洗净切成段；油热放葱、姜炒香，倒入豆腐及适量的清水温火焖；入味放苜蓿，焖熟加调料即可。

【功效】润肠、养胃、止血。

【适用】对便秘、肠胃炎、贫血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】苜蓿含有维生素B2，每100克的含量约为730微克，它生长于田间、河边、路边等潮湿的地方，我国大部分地区都有种植。

豆腐营养丰富，滑嫩爽口。

此菜肴味美适口，是大众喜爱的家常菜。

4.香菇炖豆腐【组成】香菇250克豆腐150克食盐、鸡精各1克植物油25毫升葱丝10克酱油10毫升【制作】将香菇泡发洗净，切成块，豆腐也切成块，均用水焯一下，捞出控干；油热放入葱丝、酱油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及适量的清水；炖熟加调料即可。

【功效】润肠止血、降脂降压。

【适用】对冠心病、高血压、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。