食品保质期与保存期

保质期[Shelf Life]产品的保质期是指产品在正常 条件下的质量保证期限。指食品在标签指明的贮 存条件下，保持品质的期限。产品的保质期由生 产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期 内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准 或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销 售这些产品，消费者可以安全使用。 过保质期的 食品通常还可以食用，因为符合卫生标准。
食用油保质期的测定

食用油的不稳定性都是由于不饱和键的存在， 容易被空气氧化，产生酸败，而测试其稳定性 就是用这个特点加速其反应过程，然后推算。 原始的测试是在加速反应后测试其PH值，不 过现在多用热稳定仪进行测试其电导（瑞士万 通的油脂/PVC 稳定性测定仪metrohm 763 型 PVC材料热稳定性测定仪可以测定）。目前国 家标准估计也会向国际靠拢，会参考用热稳定 仪。

油脂样品在恒温下，向油脂中恒定速率通干燥 空气，油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易 挥发的酸，挥发的酸被空气带入盛水的电导率 测量池中，在线测量测量池中的电导率，记录 电导率对反应时间的氧化曲线，对曲线求二阶 导数，从而测出样品的诱导时间。在不同温度 下测定样品的诱导时间，通过经验公式，可外 推样品在不同温度下的诱导时间即在此温度下 的使用或贮存时间。更详细测定见国标动、植 物油脂--氧化稳定性的测定（加速氧化测试）


保存期是指产品的最长保存期限。即产品可食用 的最终日期。超过保存日期的产品失去了原产品 的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，从 这个意义上说，保存日期的最后期限，也称为产 品的失效日期。根据《产品质量法》的规定，销 售者不得销售失效、变质的产品，故此，失效产Байду номын сангаас品或者称为超过保存日期的产品应当禁止销售。 通常同一商品的保存期大于保质期。

4、浸出油？ 浸出油是指用浸出制油工艺制成的植物油。 浸出法制油工艺的理论依据是萃取原理，它于 1843年起源于法国，是一种安全卫生、科学先 进的制油工艺。现在工业发达国家用浸出法生 产的油酯总产量的90%以上。浸出法制油的优 点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、 经济效益高，而且粕的质量高，饲用效果好。

3、调和油？ 调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上 经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。 调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调 和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、 棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚 油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工 过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经 脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一 般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。 今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的 油品之一。
你知道下面的食用油保质期是如何确 定的吗？
目录
食用油分类
食用油的保质期与保存期 食用油保质期的测定
食用油的保存
食用油分类

1、色拉油？ 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成 的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐 “色拉”凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好， 用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时 仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、 煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶 油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱 胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。 色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合 食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用 油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供 应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉 油和米糠色拉油等。


关于食用油保质期，现在还没有国家标准，只 有一些企业标准，国家对食用油保质期不做强 制规定，通常该保质期企业自行制定，当然， 一些大企业为了免于纠纷，一般制定的保质期 比较合理。通常食用油的保质期是18个月，但 这是以包装未开封为前提的。 尽管这样，更改保质期是业内潜规则。

“保质期只是一个相对的概念。” 正常情况下，保质期内的食品 不会发生变质，但假如贮存环 境没达到要求，食品的口味、 气味和外观会变化得非常快， 也可能会造成保质期提前失效。

2、 高级烹调油？ 高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用 油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般适用食 用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料 固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水 分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油存在的油 料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等）， 水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但 酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调 不起沫、油烟少、价格应该比色拉油低，是色味俱佳、 营养丰富的高档食用油。主要作烹调用油，煎、炒、 炸各种菜肴，也可做人造奶油、起酥油、调和油的原 料。高级烹调油的选用原料、生产工艺、包装容器等 与色拉油相同。保质期一般为12个月。目前市场上供 应的高级烹调油有大豆高级烹调油、菜籽高级烹调油、 花生高级烹调油，葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调 油等。
关于油的保存

日常使用食用油时一定要注意储存，食用油有 “四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕不密封， 四怕进水。因此家庭食用油的贮存要做到一密 封，即用完后拧紧瓶盖；二避光，不要使阳光 直接照射瓶体；三低温，将油放置在温度较低 的地方；四忌水，不要混入水。
谢谢观看