收银管理制度（管理细则）为进一步提高收银服务质量和规范营业款管理，特制订此管理制度。
一、收银员岗位职责1、收银员管理1、1收银操作流程（一）岗前准备工作（1）收银员上岗须标准的仪容仪表、淡妆上岗；（2）查锁：检查收银台、钱箱锁有无其他人动过的痕迹。
如有被破坏痕迹不得乱动，要注意保护现场、立即汇报（3）按照排班表规定的班次上班提前10分钟上岗；（4）准备好收银工具（签字笔、计算器、橡皮筋、草稿纸、收银纸、一条干净白毛巾）与饱满的工作士气；（5）取出带锁的备用金钱箱至收银台等待值班经理开钱箱核实备用金；（二）餐前准备工作（1）卫生：整理好收银台的物品与文件资料，按照定点定位原则摆放物品；保证收款机、刷卡机、功放机、CD机及收银柜台干净无灰尘；（2）设备：收银系统及刷卡系统准确无误；音乐系统正常运转；所有代码熟悉无误；（3）零钱：保证零钱充分，营运正常；禁止营运期间换零钱；（4）收据及发票：外卖、餐券等收据准备齐全；客用发票交由二级财务；（5）酒饮：保证酒饮展示台无灰尘，酒饮按规定要求摆放饱和、美观，要求数目准确、一一对应（6）物料：客用餐具、餐巾纸等准备工作充分、到位；（7）其他：了解当天菜肴、酒水价格变动情况，当日特价菜、促销打折情况；（8）开灯，播放规定的音乐；（三）营运中收银工作（1）使用标准的服务用语、言谈举止得当，提供优质服务，得到顾客称赞；（2）按实打代码，不私自对单、改单；收银期间做好四防工作：防逃单、防漏单、防错打错收错算错找、防假币；（3）收银台除收银员，一律不允许任何无关人员进入收银台（收银监督管理人员除外）；（4）所有外卖必须先打单，再出门；（5）收银员不得在营运中清点营业款或核对报表数据；（6）收银服务必须在收银岗位直至账目核清后方可离岗，特殊情况报告店经理（中途不得离岗，含收台、做卫生等）；（四）收银结束工作（1）打烊以收银员关音乐及灯为主；（2）收银员按要求做好打烊卫生工作；（2）收银结束后，由值班经理清点营业款（收银人员不得自己收银自己清点营业额）、收银员核对备用金；（4）所有营业款清点结束后，由值班经理将收银钱箱上锁，收银员将钱箱所入保险柜；（5）所有营业款（含前日充值款、晚餐营业款、当日早餐款及当日中餐款）于当日中午由值班经理陪同收银员存入银行指定账户；晚餐营业款及备用金由值班经理陪同收银员共同锁入保险柜；（6）存款结束后，由收银员按照银行回单开收据，含现金、赔款、刷卡收据。
（五）收银营业额赔款制度（1）、所有Z报表上必须有当餐收银员、值班经理的签字；凡有取消及退货等小票必须保留小票并与Z报表数据相符；（2）、收银报表必须与营业额数据相符，数据不符由当餐收银员补足差额；（3）、收银结算方式增加有“信用卡”代表“刷卡”结算方式，信用卡数据必须与刷卡数据相符，如有不符（相差金额20元内不用赔款，20元-50元补足差额，超出50元，予以罚款30-100元）；（4）、所有存款回单上必须有存款收银员、值班经理、二级财务签名，出现问题二级财务负全责，值班经理负连带责任；银行回单丢失一张罚款100元；（5）所有收款收据必须由当餐收银员自己开取，要求字迹清楚、书写正确，不得涂抹乱画。
收款收据专项专用，错开、漏开、作废必须由财务经理及以上人员审核签字后方可入账。
1、2收银操作服务标准（1）工作服必须平整、干净、得体、口袋封闭；不佩戴除婚戒以外的任何饰品；（2）收银员标准服务用语为唱收唱找五句话：A、您好，欢迎光临；B、一共多少元C、收您多少元D、找您多少元，请拿好E、请慢用，欢迎下次光临（3）接待顾客标准A、站姿标准、精神饱满；B、表情自然、目光温和；C、顾客临柜时，温馨提示顾客出示就餐卡或现金，为顾客提供周到的服务；D、耐心了解顾客需求，努力帮助解决问题，并耐心接待好顾客的询问。
（4）接待顾客要求A、顾客临柜要面带笑容，使用敬语，复核电脑小票单，唱收唱付，找钱或就餐卡、电脑小票一并递交顾客，同时对顾客表示谢意；B、在接待顾客时，不得边打私人电话边收款；C、上班时间不得在营业场地大声喧哗或嬉笑，不得与服务员或熟人扎堆聊天，不得看书看报、吃零食等；D、遇到顾客要求补用就餐卡或更换付款方式时，必须耐心接待；E、不得因无零钱而拒绝或让顾客自己兑换零钱；F、不得在顾客面前议论或取笑其他顾客；G、遇结帐或交接班时，如有顾客付款，必须先接待顾客，后进行结帐或交接；H、当顾客有疑虑或提出询问时，不应简单地对顾客说“不知道”，“你去问别人”等，应努力地帮助解决问题；I、遇顾客投诉，应耐心接待，并及时交于二级财务或门店管理组处理。
（5）收银员表情A、目光：坦然亲切B、微笑：适度、适宜、发自内心（6）收银员举止：既不谦卑、又不傲慢；既热情有度、又果断谨慎；既敏捷又持重；既潇洒又周到；要充分体现一个人的修养。
（7）收银员接待服务规范A、无顾客临柜：按标准站姿站立，以随时做好为宾客提供结算服务的标准为原则；切忌收银员离开收银台时无干部定岗或长时间打电话；禁止收银台放手机；B、顾客临柜：目视宾客微笑，向客人问好；快速输入代码，准确计算当餐金额并唱票；右手接过钱款、唱收，温馨提醒客人出示贵宾卡；交接班有顾客在排队时，要等待所有顾客结账后，无顾客的情况下才可进行交接，且需出示“暂停收银”牌（以招呼客人为先、其他工作次之为原则）；C、顾客离柜：双手将所有凭证和找零一起递给顾客并唱找，没有其他顾客交易时目送顾客离去。
切忌没有送客语，说“再见”时眼睛不注视顾客，手中还在忙着自己的事。
1、3 收银员培养、晋升及考核（1）收银员培养：A、收银员人选由门店经理及门店二级财务共同选定后，填写收银员申请单，由总部财务部安排人员面试，确定收银员人选。
B、收银员人选选定后，由门店二级财务安排收银员岗前培训。
岗前培训含收银规章制度、收银员岗位职责、收银工作流程及真假货币的认识，菜肴代码培训、收款机应用培训、收银服务规范培训。
总部同意安排收银员岗中培训，岗中培训含收银技能培训、收款机维护及权限培训、收银纪律培训、财务制度培训、工作态度培训等。
（2）收银员晋升：A、收银员级别为副收银、主收银。
上岗1-3个月期间收银员级别为副收银，3个月参加考核合格后晋升为主收银。
B、主收银满6个月后，参加收银员考核，考核合格晋升为实习干部。
C、服务员晋升副收银员条件：a、对收银工作感兴趣、工作态度积极向上、认真负责，有进取心；b、服从总部工作安排、同意调店；c、身心健康、思想道德素质高；D、副收银员晋升主收银条件：a、热爱收银员岗位工作；b、三个月工作期间无重大工作失误、工作态度端正；c、服从上级工作安排，乐于奉献；d、工作效率高，收银技能熟练，30秒能完成顾客接待及找零工作（消费30元左右）；e、收银服务规范，获得顾客及上级领导称赞。
F、主收银晋升实习干部条件：a、至少在主收银岗位6个月，中专以上学历；b、工作突出，各方面表现良好，无重大工作失误；c、服从公司安排，积极帮助他人，思想觉悟高；d、严格要求自己，有强烈进取心；e、吃苦耐劳，乐于奉献，爱岗敬业；f、严格要求自己，目标明确，谦虚好学。
（3）收银员考核：A、服务员晋升收银员时，由门店经理及二级财务填写收银员申请单注明申请原因，总部人员面试后，在收银员申请单上填写面试结果，面试合格即同意服务员的晋升。
B、副收银晋升主收银，由门店经理填写晋升建议表，注明晋升原因，由财务部安排收银员面试及技能考核，填写面试结果及考核结果。
考核合格后，同意收银员岗位晋升。
C、主收银晋升实习干部，由门店经理填写晋升推荐表，需有门店经理、门店主管、二级财务共同的推荐意见，收银员参加人力资源部面试、考试及技能考核，合格后晋升为实习干部。
1、4 收银员考勤及调动（1）收银员行政上服从门店主管安排，财务上由门店二级财务负责；隶属财务部；（2）上班下班必须穿工作服打卡，不得代人打卡；（3）规定的上班时间是达到岗位的时间（早班收银员5:30，如有特殊情况由店经理另行安排）（4）10分钟以下，每次扣罚人民币10元（5）10-30分钟，每次扣罚人民币20元（6）30-60分钟，每次扣罚人民币30元（7）1小时-3小时视作旷工半天，罚款50元（8）收银途中因私人问题终止收银的，视作旷工一天，予以降级处分。
1、5 收银员津贴（1）津贴分为主收银与副收银、机动收银。
（2）主收银津贴为400元/月，副收银为200元/月。
（3）因收银员工作疏忽、保管不当或失职造成收进假币、漏收、短款等经济损失的，由收银承担责任并赔偿损失。
（4）收银员岗前培训时间为一个月，在岗前培训期间津贴按照6元/天计算。
（5）收银员需缴纳收银押金2000元，辞职或脱离收银岗位的退还押金。
1、1、6 收银员处罚（1）收银员必须按规定上班，不得私自调班，如有特殊情况需提前一天向店经理或财务提前说明，并附上请假条，否则按旷工处理。
（2）工作期间未经上级同意不得接打私人电话，否则罚款10元；（3）未及时做好交接班工作，尚未造成影响的，罚款10元；影响严重的，罚款100元或降级；（4）工作期间吃零食、阅读与工作无关的书籍、报刊等，罚款10元；（5）偷窃顾客、餐厅和员工财务，情节严重的，罚款200元，并予以开除送派出所；2、收银机及消费系统管理2、1收银员权限：（1）佩带属于自己部分的保险柜钥匙，不佩带任何报表钥匙；（2）收银员上岗持有本人收银密码权限；（3）无清点营业款权限，无拉报表权限；（4）客存卡金额为10元时，可办理退卡；其他金额申请二级财务；（4）刷卡第一手数据负全责，需核对数据由二级财务授权；（5）特殊情况需核实时由二级财务授权；2、2二级财务权限：（1）营业结束后拉 Z报表、PLU报表权限；（2）特殊情况拉小时报表代替Z报表由财务部授权，并注明原因；（3）按照总部通知更改代码权限；（4）根据总部通知，变更结算方式权限；（5）清点核对营业款权限，对营业额负全责；（6）对消费系统数据负全责；客用卡退款10元可直接提取，其他金额申请财务部；（7）消费系统误存误取金额申请财务部；（8）对消费卡数量负全责；（9）每日登记IC卡名册，数据清除；（10）消费系统数据与总部服务器数据必须一一对应，月清月结；（11）核对刷卡机数据与系统数据，保证数据的准确，对刷卡数据负全责。
2、3门店经理权限：（1）对所有退货小票、跳单、结算方式错误小票审核签字；（2）对所有PLU报表审核签字；（3）对所有收银赔款审核签字。
2、4财务部授权（1）更改电脑及监控密码；（2）申请代码更改；（3）Z报表不齐时，授权小时报表代替；（3）消费系统需取款（超出10元）或办理公关卡操作；（4）消费系统登录密码更改；（5）消费系统数据处理意见授权。