social intense attention. This paper takes the safety risk of aquatic products supply chain for the research object, discusses the safety risk identification
全问题的能力，这对于完善我国的食品安全监管机制具有重要的制 度保障作用。
发达国家对农产品供应链安全问题的研究已经进行的较为深
表 1 水产品供应链安全风险综合评价指标体系表
一级指标
二级指标
市场供需风险 需求波动风险、竞争风险、订单履行率、供应商/分销商/零售商选择
入，国内的相关研究还处于起步阶段。Tah.J 和 Carr.V 研究了农产品 供应链中的供求风险，通过分析当前农产品供应链的管理过程，设 计了一个等级风险统计结构的风险分析模式[1]；K.Seine，S.Kuwabara 等研究了鱼产品供应链的安全追溯系统，提出了一个基于互联网和 二维条码的追溯系统[2]；A.S. Martínez-Sala 等研究了 RFID 技术在食
质量风险 合作风险 技术风险
温度风险
风险、市场预测风险 用水水质风险、用药风险、饲料及添加剂风险、疾病预防风险 关系管理能力、利益分配、合作伙伴间的信任度 饲料及添加剂使用技术、用水使用技术、养殖技术及设备、疫病防治 技术、加工技术及设备、保鲜技术、配送技术及设备、品质检测技术 冷链温度风险
品供应链中的应用，带有 RFID 的包装容器可以跟踪食品加工的整 流通时间风险 加工时间、贮存周期、快速作业效率、运输时间、保质期管理
关键词： 水产品供应链；风险评估；粗糙集；系统动力学
Key words: aquatic product supply chain；risk evaluation；rough sets；system dynamics
中 图 分 类 号 ：F274
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1006-4311（2012）14-0014-03
鱼事件、江苏水银刀鱼事件。近年来频发的食品安全事件，不仅给人 范，如国家标准 GB 体系、HACCP （危害分析与关键控制点）、GAP
们的生命安全带来很大的威胁，也易引发严重的公共安全问题，影 （良好农业规范）、我国水产行业标准等，研究了大量关于农产品供
响社会的稳定和经济的发展。作为发展中国家，我国需要建立适合 应链风险的文献，从水产品供应链各个环节出发识别安全风险的关 本国国情的水产品供应链安全风险评估体系，提高我国防控食品安 键影响因素，确定水产品供应链安全风险综合评价指标体系如下：
信息风险 信息不对称、牛鞭效应、IT 技术失败 物流风险 贮存加工损失率、装卸搬运风险、包装破损率、库存风险、运输配送
风险 供应链结构风险 内部管理组织风险、内耗风险、柔性风险、约束风险
糊层次分析法对农产品加工企业进行风险评价[6]；刘永胜、杜红平研
0 引言
1.1 水产品供应链安全风险评价指标 水产品供应构中所占的比例较高，水 水产品养殖、水产品加工、成品配送和成品零售等环节以及相关物
产品大多是高蛋白食品，营养价值高，其特性决定了在加工过程中 流活动。水产品供应链安全是指加工水产品供应链上各个环节的环
需经过低温、烘干、防潮等多环节的处理。我国食品加工行业中大多 境安全、管理安全、卫生安全等等，是在养殖场、原料验收、加工过
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价值工程
水产品供应链的安全风险评估研究
Research on Safety and Risk Evaluation of Supply Chain on Aquatic Product
颜波 Yan Bo；刘勇敢 Liu Yonggan；李丹宇 Li Danyu
（华南理工大学经济与贸易学院，广州 510006） （School of Economics and Commerce，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China）
摘要： 我国是水产品的生产、消费大国，近年来接连发生的水产品质量安全问题，引起了社会的强烈关注。文章以水产品供应链安全风险为
研究对象，探讨了水产品供应链安全风险识别与控制问题，提出了一种基于系统动力学和粗糙集理论相结合的方法进行水产品供应链风险评
估，为企业供应链决策提供参考依据。
Abstract: China is a country of production and consumption of aquatic products, the quality safety issues of aquatic products have been caused
个过程[3]；陈小霖和冯俊文从纵向和横向两个角度研究了农产品供
环境风险 政策法规、疫病流行风险、空气污染/水源污染、交通事故/地理灾害
应链质量控制体系[4]；宋汉利，于勇研究了农产品冷链物流中的安全 监控管理，设计了一个适用于信息网络环境中的农产品冷链物流安 全监控信息平台[5]；王侃通过对农产品加工企业特点的分析，应用模
数是散户、小作坊式企业，食品加工行业的设施技术落后、监管制度 程、包装、配送、销售等环节中，防范有毒有害的物质产生而对人体
不够完善，水产品在给人们提供美味、营养食品的同时，也带来了众 健康造成危害[8]。
多的食品安全问题，如 2011 年 4 月曝光的青岛福尔马林浸泡小银
本文根据现场考察法和风险问卷法，查阅了大量相关标准规
and control problem of supply chain on aquatic products, and provides a mended method combined with rough sets and system dynamics for the risk
assessment model, provides some suggestions to enterprises.