牛
是牛带绦虫中间宿主，也是肉孢子虫和弓 形虫的重要宿主，牛因吃进含有寄生虫病原 体的青草、饲料而感染牛带绦虫、肉孢子虫 和弓形虫。人因吃了这些含有寄生虫的牛肉 而感染牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。
青蛙、蛇
是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口 吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊 蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉 就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、 棘口吸虫病。
狗肉、羊肉
中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。人 因吃进未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛虫、肉 孢子虫、弓形虫。
鱼源性：华支睾吸虫病 肉源性：绦/囊虫病 淡水甲壳动物源性：并殖吸虫病 螺源性：广州管园线虫病 植物源性：布氏姜片虫病
吃下猪肉绦虫的后果：
? 如果你使用没有煮熟的猪肉，有一定的概率会吃 下活的绦虫。 这些绦虫会用“小钩子”“钩”住 你的肠道并在肠道中生长。大约一个礼拜之后， 绦虫就会成行为成年绦虫并且每天产下 20000到 30000 个卵。这些卵绝大部分被排除体外，但是 因为是卵，所以会穿越肠道壁，所以有一小部分， 进入血液循环。而绦虫的卵会制造出一个外壳来 抵御人体的免疫。当人体出现不良状况时，免疫 系统增强，开始攻击绦虫，致使人体局部肿胀， 发炎，变形。
吃鱼生容易患肝吸虫，但很多职工没
有吃鱼生也患了肝吸虫。主要原因是吃受 肝吸虫卵污染的青菜时，没有洗干净和把 青菜煮熟。另外，做生料时，受污染的葱 花、香菜等没有洗净，人吃了也会感染肝 吸虫。
常见食源性寄生虫病
华支睾吸虫病，并殖吸虫病，猪肉绦虫 病，牛肉绦虫病，曼氏迭宫绦虫病，旋毛 形线虫病， 异尖线虫病，弓形虫病，棘颚 口线虫病，广州管圆线虫病，肝片形吸虫 病，姜片虫病。
螃蟹、蝲蛄
是肺吸虫（并殖吸虫）的中间宿主，肺吸 虫幼虫在它们体内形成囊蚴，人吃了未煮熟 的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸虫病。
鼠
能传播很多寄生虫病，它们是旋毛虫、肉 孢子虫、弓形虫的重要宿主，还是肺吸虫、曼 氏裂头绦虫的转续宿主。人吃了未煮熟的鼠肉， 就可能感染旋毛虫肉孢子虫、弓形虫、肺吸虫、 曼氏裂头绦虫。
由于不良饮食习惯，造成病原体进入人
体，引起食源性寄生虫病。最近，卫生部 一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病 已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别 是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势 头。
广东各地肝吸虫病患者增多， 吃鱼 生虾生为祸首
? 2010年8月江门市400多万人口中，感 染肝吸虫病的人估计有280多万，约占全市 人口七成！肝吸虫在广州也“势力颇大”： 广州人患寄生虫病最多的病例就是肝吸虫 病，而且流行病学调查发现，番禺、南沙 有20%的人患有肝吸虫病。顺德、中山等 水网养鱼地带，肝吸虫病发病率都居高不 下。
寄生过程中可对人体虫病 肉源性：绦虫病、旋毛虫病 淡水甲壳动物源性：并殖吸虫病
螺源性：广州管圆线虫病 植物源性：姜片虫病
潜 在 危 险 食 物 种 类
4、食源性寄生虫
通过食品感染人体的寄生 虫称为食源性寄生虫,主要包 括原虫、吸虫、绦虫、线虫 等。
华支睾吸虫病
? 病原：华枝睾吸虫。寄生于肝内胆管中。 ? 生活史：虫卵排出体外 -入水被第一中间宿主（豆
螺、沼螺等）吞食 -孵出毛蚴 -胞蚴、雷蚴、尾蚴， 自螺体逸出 -钻入第二中间宿主（淡水鱼） -囊蚴人进食含活囊蚴的淡水鱼而感染。囊蚴在宿主十 二指肠内破囊而出，成为童虫，钻入总胆管，发 育为成虫，开始排卵。 传染源：是患者或其他多种哺乳动物。
海鱼或海里的软体动物
是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异 尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃 壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。
猪
是猪带绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉 孢子虫、弓形虫的重要宿主。猪肉中可能含有 猪带绦虫的囊尾蚴（这样的猪肉俗称“米猪 肉”、“米粉猪肉”）、旋毛虫的幼虫形成的 囊包、肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫，人吃了 这样的未煮熟的猪肉可能感染猪带绦虫（古医 书称寸白虫、白）、旋毛虫、肉孢子虫、弓形 虫。
华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华
支睾吸虫寄生在人的肝胆管内所引起的肝 胆病变为主的一种人兽共患寄生虫病，是 当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。 目前，肝吸虫病流行在我国珠江三角洲的 广东、广西，香港、台湾以及东北三省较 为严重。长江流域、黄淮流域及部分丘陵 地区呈轻、中度流行。华支睾吸虫成虫主 要寄生在人、犬、猫、猪等哺乳动物的肝 胆管内，成虫排出的虫卵经胆汁入小肠后 随粪便排出体外。虫卵入水后被第一中间 宿主淡水螺吞食，第二中间宿主淡水鱼。
淡水鱼虾
是肝吸虫、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫 的中间宿主，这些寄生虫的幼虫进入鱼虾后在其体内形成囊 蚴或以幼虫形式存在，囊蚴或以幼虫是，肉眼看不到，但若 人吃了未熟的含有囊蚴或幼虫的鱼虾，这些寄生虫就会在人 体内寄生，并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、 棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。
食源性寄生虫病及 防治
李加全 2014年5月6日
概念
因生食或半生食含有感染期寄 生虫的食物而感染的寄生虫病，称 为食源性寄生虫病
寄生虫 是需要有寄主才能生存的生 物，生活在寄主体表或其体内；
原生动物 是单细胞动物，大多数需 要显微镜才能观察到。
目前，由寄生虫引起的多种传染病仍 严重威胁人类的健康。据世界卫生组 （WHO）报道，近年全球平均每 年有 1700多万人死于传染病。WHO/TDR要求 重点防治的7类热带病中，除麻风病、结核 病外，其余5类都是寄生虫病,寄生虫病在发 展中国家是严重危害人民健康的公共卫生 问题。
人类离不开动物性食品，但很多肉类、 水产品 等食物携带有寄生虫病原体。
1、流行
随着饮食方式、食物来源多样 化发展, 由食源性寄生虫造成的食品 安全问题亦日益突出，食源性寄生 虫病已成为新“富贵病”，我国城 镇居民特别是沿海经济发达地区的 感染人数呈上升势头。
2、疾病特点
? 传播疾病的媒介：食物 ? 致病因子：兽、动物组织内的寄生虫 ? 临床特征：在移行、发育、繁殖、