《中医药膳学》试题 A 卷班级姓名学号分数（考生所有答案必须写到答题卡上，试卷上答案无效）1 分，共40 分）一、单项选择题（每小题1．药膳的组成是A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要3. 苦味的作用是A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下4. 酸味的作用是A软坚，泻下 B 发散，行气，行血C补益，和中 D 收敛，固涩，生津5. 具有发散，行气，行血作用的味是A甘味 B 酸味 C 辛味 D 苦味6. 淡味多用于A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳8. 平性是指A无毒之品 B 作用范围广泛的药食C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9. 下列哪种食物归脾胃经A粳米 B 杏 C 芝麻 D 枸杞子10. 升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内11. 可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反 D 相杀相反12. 可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反 D 相杀，相反13. 人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍A相须 B 相使 C 相杀 D 相恶14. 下列哪种食物属于辛辣A黄豆 B 葡萄 C 红糖 D 辣椒15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱 D 脾胃虚寒16. 下列哪种病症不宜食用海鱼A虚劳 B 哮喘 C 胸痹 D 心悸17. 粳米的功效是A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积 D 健脾渗湿18. 小麦适用于A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀 D 肾虚腰痠19. 下列哪项不是香菇的功效是A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃 D 解毒抗癌20. 苹果的功效是A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿 D 健脾止泻21. 有消食积、散瘀血功效的是A龙眼 B 山楂 C 香蕉 D 柚子22. 有滋阴润燥，养血安胎功效的是A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋 D 鹅蛋23. 下列哪种食物不适于脾虚证A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦24. 下列哪种食物具有下乳汁的功效A绿豆 B 赤豆 C 黄豆 D 刀豆25. 具有清热利尿除烦功效的是A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜26. 具有养血润燥功效的是A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋27. 功能为舒筋活络的药物是A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇29. 适用于血瘀证的是A苹果 B 梨 C 桃 D 杏30. 具有开胃理气功效的是A橘子 B 梨 C 桃 D 杏31. 二冬膏的功效是A润肠通便 B 补肾滋阴 C 润肺止咳 D 滋阴润肺32. 花生衣红枣汁的功效是A养血行血 B 养血止血 C 凉血行血 D 凉血止血33. 最适用于头发早白的是A荔枝 B 桑椹 C 大枣 D 龙眼34. 具有益气养血功效的是A芒果 B 香蕉 C 山楂 D 大枣35. 核桃适用于A肺虚咳喘 B 肺热咳嗽 C 慢性咽炎 D 咳嗽痰多36. 具有祛风湿功效的是A鲫鱼 B 鲤鱼 C 鳝鱼 D 带鱼37. 具有健脾化湿功效的是A鲤鱼 B 鲫鱼 C 黄鱼 D 鲍鱼38. 甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好A羊肉 B 牛肉 C 猪肉 D 兔肉39. 银耳羹最适宜哪一个季节食用A春季 B 夏季 C 冬季 D 秋季40. 羊肉汤最适宜哪一个季节食用A春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季二、多项选择题（每小题 1 分，共10 分）1. 中医药膳的特点A药食结合 B 辩证选食C区分食性 D 注重体质E 讲究口味2. 下列除哪项是寒凉药食的作用A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳 E 解毒3. 下列哪种食物能利水除湿A冬瓜 B 赤豆 C 鸽 D 鲤鱼 E 黄瓜4. 黄豆的功效是A健脾化湿 B 利水消肿C清热解暑 D 通下乳汁 E 宽中导滞5. 下列哪项是陈皮的主治病证A脘腹胀满 B 恶心呕吐 C 咳嗽痰多 D 饮食减少 E 湿热黄疸6. 中医药膳讲究以下哪些的相互结合A色 B 香 C 味 D 形 E 效7. 秋梨白藕汁适用于A咽干、肺热咳嗽 B 吐衄下血 C 头目眩晕 D 热病烦渴E 湿热黄疸8．桑椹粥的功效是A滋阴养血 B 生津润燥 C 滋补肝肾 D 清热凉血 E 养心安神9. 姜糖苏叶饮的功效是A利咽开音 B 清热润肺 C 和胃宽中 D 解表散寒 E 活血止痛10. 五苓粥的功效是A健脾利湿 B 淡渗利湿 C 利咽开音 D 清热润肺 E 温阳化气三、判断题（每小题 1 分，共10 分）1. 苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。
√2. 阳虚时宜辛、甘同用。
√3. 作料的作用就是为了调味。
×4. 药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
×5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
√6. 药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。
√7. 最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬⋯⋯√8. 药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
√9. 制作药膳，最宜本色。
√10. 只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘，咸香四溢×11. 四、填空题（每空0.5 分，共10 分）1. 中医药膳是在（1.中医理论、）指导下，将不同（2.药物）、（3.食物）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4色、5香、6味、7形、8效）膳食品。
（数字为题号，不要搞错了哈）2. 由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9理气）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10利湿）药。
3. 药膳制作的口味，以11鲜、12香，13甜14咸为主，一般主张（15清淡）为佳，不宜（16味浓香烈（17）辛辣甜咸）过度。
4.酸味偏于入18肝经，甘味偏于入19脾经，咸味偏于入20肾经。
五、名词解释（10 分，共5 个题，每题 2 分）1. 食疗2. 配伍3. 主料4. 炖5. 煮食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。
配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1 分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（1分）主料：药膳中起主要作用（ 1 分）的药、食原料。
（1 分）。
炖：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火慢炖达1-3 小时的一种烹制方法（1 分）。
煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1 小时。
六、简答题（12 分，共4 个题，每题 3 分）1. 中医药膳学的理论基础有哪些？2. 咸味的作用与归经如何？3. 去鱼腥的方法有哪些？4. 沙参玉竹鸭适宜哪种人群？中医药膳学的理论基础： 1. 辩证施膳（1 分）；协调阴阳（1 分）；调整脏腑功能（1 分）。
咸味：软坚散结（ 1 分）；滋润补肾（1 分）；主入肾经（1 分）。
去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（ 1 分）：加葱、姜、蒜（ 1 分）加醋、料酒（1 分）或煸炒、煎炸时间延长沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（ 1 分）阴虚体质（1 分）肠燥便秘（1 分）七、辩证论治（8 分，共 1 个题，每题8 分）患者女，42 岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法辩证：心脾气血两虚（ 2 分）治法：健脾补气养心安神（ 2 分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g 莲子15g 粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g 黄芪20g 桂圆20g 母鸡700g）（2 分）烹制方法（ 2 分）。
答案一、单项选择题：（40 分，共40 个题，每题 1 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C C C CD C D D A D B B D D B B A A A A21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40B C D B A B B A C A D B B D A C B C D D二、多选题：（1 2 10 分，共310 个题，每题4 51 分）6 7 8 9 10ABCDE ABCE ABDE ABE ABCD ABCDE ABD ABC CD ABE三、是非题：（10 分，共10 个题，每题 1 分，正确填T，错误填F）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10T T F F T T T T T F四、填空题（10 分，共20 个空，每空0.5 分）1. （1）中医理论、（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效2. （9）理气（10）利湿3. （11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸4. （18）肝（19）脾（20）肾五、名词解释（10 分，共5 个题，每题 2 分）1. 食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。
2. 配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（ 1 分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（ 1 分）3. 主料：药膳中起主要作用（ 1 分）的药、食原料。
（ 1 分）。
4. 炖：将药、食与水、调料同时入锅（ 1 分）沸后文火慢炖达1-3 小时的一种烹制方法（1 分）。
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1 小时。
（2 分）六、简答题（12 分，共 4 个题，每题 3 分）1. 中医药膳学的理论基础： 1. 辩证施膳（1 分）；协调阴阳（1 分）；调整脏腑功能（1 分）。
2. 咸味：软坚散结（ 1 分）；滋润补肾（ 1 分）；主入肾经（1 分）。
3. 去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（ 1 分）：加葱、姜、蒜（ 1 分）加醋、料酒（1 分）或煸炒、煎炸时间延长4. 沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（ 1 分）阴虚体质（1 分）肠燥便秘（1 分）七、论述题（8 分，共 1 个题，每题8 分）辩证：心脾气血两虚（ 2 分）治法：健脾补气养心安神（ 2 分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g 莲子15g 粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g 黄芪20g 桂圆20g 母鸡700g）（2 分）烹制方法（ 2 分）。