1 . 酒店客房部楼层主管的直接上级是A.酒店总经理B.房务总监C.客房服务中心主管D.客房部经理答案：D2 . 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务时间是A.不少于15小时B.不少于18小时C.不少于20小时D.不少于24小时答案：B3 . 培训的最终目的就是A.提高服务质量B.降低经营成本C.降低“纠错”成本D.提升酒店形象答案：A4 . 下列关于高级西餐厅的叙述，正确的是A.法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调B.五星级酒店一般设有提供俄式或美式菜肴的高级西餐厅C.传统的扒房，要求以女性服务人员为主，注重礼节，用餐节奏缓慢D.为了不打扰客人就餐，所有菜肴不能当着客人面烹制、燃焰和切割答案：A5 . 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是A.英美正式酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧答案：A6 . 在实行（）的大型现代化酒店中，设置房务系统（或称房口系统）。
A.董事会B.总监制C.总经理负责制D.监察室答案：B7 . （）是前厅部培养业务骨干的一种重要手段。
A.脱产培训B.岗前培训C.晋级培训D.单独培训答案：A8 . （）即为酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格。
A.标准价B.小包价C.团队价D.商务合同价答案：A9 . 主题一般比较清新、活泼和隽永，多以大自然为主题的咖啡厅属于A.欧式咖啡厅B.欧陆式咖啡厅C.美式咖啡厅D.英式咖啡厅答案：B10 . 利益引诱法主要是针对（）的客人而言的。
A.消费水平高B.有一定地位C.已订过房且房价较为低廉D.已订过房且房价较高答案：C11 . 宾客档案是以宾客（）顺序排列的有关宾客的主要资料。
A.预订时间B.入住时间C.建档时间D.姓名字母答案：D12 . （）是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。
A.客房预订处B.礼宾服务处C.前厅部D.大堂副理答案：C13 . 一般情况下，酒店各部门人员编制定额多少以该酒店（）为基础。
A.日平均工作标准B.全年平均工作量C.正常工作效率D.标准工作效率答案：B14 . 酒店的基本功能是向客人提供（），满足其旅居生活的基本需要。
A.游玩B.观赏C.购物D.食宿答案：D15 . 两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。
这种房间称为A.复式套房B.连通房C.普通套房D.豪华套房答案：B16 . 酒店的神经中枢是A.礼宾服务处B.问讯处C.前厅部D.收银处答案：C17 . 客房营业收入一般要占酒店全部营业收入的A.20%～30%B.30%～40%C.40%～60%D.40%～50%答案：C18 . 关于餐厅服务员的职责的叙述，错误的是A.负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作B.到仓库领货C.做好结账、收款工作D.接受或婉拒客人的预订答案：D19 . 藏族菜属于A.少数民族菜B.宫廷菜C.官府菜D.地方菜答案：A20 . 包含房费及美式早餐的收费方式是A.欧洲式B.美国式C.修正美式D.百慕大式答案：D21 . 国外某些酒店为了显示其规格和经营方式，在双人间中放置两张双人床。
这种有两张双人床的客房称为A.Double-double roomB.standard roomC.standard suiteD.special room答案：A22 . 清真菜又称A.维吾尔族菜B.满族菜C.朝鲜族菜D.回族菜答案：D23 . （）是酒店销售的主要产品。
A.菜肴B.酒水C.服务D.客房答案：D24 . 淮扬菜属于A.地方菜B.官府菜C.宫廷菜D.少数民族菜答案：A25 . 以下说法中错误的是A.房间用品在配置上可根据各自的经营方针及实际需要而增减B.房间用品在配置上可适当提高或降低客房规定标准C.房间用品在配置上要使客房用品的“价”与“值”相符D.高档房间配备高档用品，低档房间配备相应的用品答案：B26 . 酒店可以向常客、长住客或其他有特殊身份的客人提供（）的优惠价格。
A.淡季价B.小包价C.折扣价D.白天租用价答案：C27 . 下列关于酒吧的叙述，错误的是A.外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设B.西餐厅中的酒吧服务要求较高，需配备餐酒库和立式冷柜C.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，但格调及其装修布局却不同D.主酒吧在国外也叫“English Pub”或“Cash Bar”答案：C28 . 一间客房每晚租金300元，如果当天没有租出去而第二天以300元出租，那么以下说法中正确的是（）。
A.客房当天的价值依然是300元B.客房当天的价值取两天平均实现了150元C.客房当天的价值在第二天实现D.客房当天的价值消失了答案：D29 . 客房的（）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。
A.功能齐全B.舒适性C.安全性D.氛围和谐答案：B30 . 前厅部的首要功能是A.提供信息B.协调对客服务C.推销客房D.建立宾客档案答案：C31 . 以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是A.负责客房的日常清扫整理和计划卫生B.及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息C.负责客房服务中心的清洁整理D.监督员工上下班时的签到和签离答案：A32 . 餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这体现了餐饮服务的A.无形性B.差异性C.直接性D.一次性答案：D33 . （）是宾客接触最多的部门。
A.接待处B.礼宾服务处C.前厅部D.餐饮部答案：C34 . （）是客房部的信息中心和联络协调中心。
A.客房服务中心B.客房部经理室C.客房楼层D.酒店公共区域答案：A35 . 作为中国菜的重要组成部分，是中国菜肴主体的是A.素菜B.宫廷菜C.地方菜D.官府菜答案：C36 . 根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越A.冷B.暖C.重D.轻答案：D37 . 酒店服务质量的高低是由（）做出评价的。
A.管理者B.服务人员C.社会组织机构D.宾客答案：D38 . “若将酒店比做车轮，则前厅部是该车轮的轴心。
”是（）说的。
A.费迪南德·吉列B.希尔顿C.奥图尔D.斯塔特勒答案：C39 . Front Office Dept.指的是A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.营销部答案：C40 . “全费用计划方式”指的是A.EPB.CPC.APD.BP答案：C41 . 下列属于酒店经营的内部管理信息的是A.人均消费水平B.客情预测C.国内外最新经济信息D.年龄结构答案：B42 . 在实行总监制的大型现代化酒店中，设立（）的职位统辖整个房务系统。
A.房务总监B.房务经理C.行政总监D.董事会答案：A43 . 起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称为A.duplex roomB.connecting roomC.standard roomD.special room答案：A44 . 经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法是A.炖B.煮C.烩D.烧答案：D45 . （）是酒店的营业窗口，反映酒店的整体服务质量。
A.前厅部B.问讯处C.接待处D.商务中心答案：A46 . 餐饮部组织机构设置的最高原则是A.高效B.精简C.自主D.统一47 . 餐饮服务与其他服务一样不能够量化，因而餐饮服务具有的特点是A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性答案：A48 . 俄国人一日三餐必不可少的食物是A.肉类B.鱼子酱C.土豆D.水果答案：C49 . 下列关于酒吧的叙述，错误的是A.外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设B.西餐厅中的酒吧服务要求较高，需配备餐酒库和立式冷柜C.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，但格调及其装修布局却不同D.主酒吧在国外也叫“English Pub”或“Cash Bar”答案：C50 . 谭家菜属于A.地方菜B.宫廷菜C.官府菜D.少数民族菜答案：C51 . （）是客人进行旅游和商务活动的前提条件，是宾客最基本的要求。
A.卫生C.舒适D.便捷答案：B52 . 酒店经济收入的主要来源是A.客房B.餐饮C.康乐D.综合服务设施答案：A53 . 以下关于行政楼层的说法中不正确的是A.只向政府行政官员开放B.可提供入住登记、退房结账等服务C.一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D.设有专用的大厅答案：A54 . 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是A.英美正式酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧答案：A55 . 在酒店客房部，（）主要负责客房楼层的辅助工作，协助客房服务员做好清洁保养和对客服务工作，提高客房楼层工作的效率。
A.楼层勤杂工B.楼层主管C.客房服务中心主管D.客房服务员答案：A56 . 客房内最基本的空间是A.盥洗空间B.睡眠空间C.起居空间D.书写空间答案：B57 . 负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是A.酒店公共区域主管B.楼层主管C.客房服务中心主管D.客房服务员答案：B58 . “三明治式”报价方式适用于（）客房的报价。
A.中高档B.低档C.标准间D.单人间答案：A59 . 中式烹调中，速度快，原料形状较小，营养成分流失少的方法是A.炒B.炸C.煮D.烹答案：A60 . 包含房价和欧陆式早餐的收费方式是A.EPB.MAPC.CPD.BP答案：C61 . 通常称为包间的是A.特式餐厅B.多功能厅C.小宴会厅D.咖啡厅答案：C62 . （）收费方式为普通旅游客人所采用。
A.欧洲式B.修正美式C.美国式D.欧洲大陆式答案：B63 . 前厅部各岗位员工的日常班次安排应首先考虑本酒店的A.劳动力成本B.利润C.经营特点D.客源特点答案：D64 . （）要求以给予客人最大满意和争取酒店最大效益为指导思想。
A.服务程序B.服务时限C.设施设备D.服务态度答案：A65 . 根据《旅游饭店星级的划分与评定》，关于可供出租客房数以下说法中错误的是A.一星级酒店至少有10间（套）可供出租的客房B.二星级酒店至少有20间（套）可供出租的客房C.三星级酒店至少有30间（套）可供出租的客房D.四星级酒店至少有40间（套）可供出租的客房答案：A66 . 对于酒店客房部夜间服务员这一岗位一般要求具有（）学历。
A.大学本科B.大学专科C.中专及以上D.初中以上答案：C67 . 酒店有时需要为某些特殊客人提供免费房，只有酒店（）有权批准。
A.大堂副理B.客房部经理C.客房主管D.总经理答案：D68 . （）通常包含房租费及餐费、交通费、游览费等，以方便客人做预算。
A.小包价B.标准价C.商务合同价D.团队价答案：A69 . 以下关于酒店大床间的描述错误的是A.房内配备一张双人床B.适合夫妻旅游者居住C.适合单身客人居住D.在房内配备两张单人床答案：D70 . 酒店的信息中心是A.电话总机B.商务中心C.客房预订处D.前厅部答案：D71 . 餐饮部在饭店中具有的地位与作用有A.星级饭店的重要组成部分B.餐饮服务直接影响饭店声誉C.为饭店创造可观的经济效益D.为社会创造了众多的就业机会答案：A、B、C、D72 . 客房部的业务范围包括A.PA清洁B.绿化及布件洗涤、发放C.客房业务D.办理入住答案：A、B、C73 . 根据我国旅游酒店的普遍做法，一般把客房部的组织机构形态综合分为（）两类。