教学设计
究能力。
【科学思维、科学探究】
3.利用预习中乳酸菌的相关知识，分析酸奶食用过程中有哪些注意事项，并倡导他人进行健康的生活方式，培养科学思维，形成生命观念。
【科学思维、生命观念】
三、教学对象分析
学生经过一年半的高中生物学习，已经具有结构与功能相适应的观念，在科学思维方面也已经能够在新的问题情景下，基于事实和证据，采用适当的科学思维方法分析问题，并解决问题。
在科学探究方面也能够在一些情景下，查阅相关的资料，提出探究问题，设计并实施恰当可行的方案。
学生也能够利用自己所学的科学知识，向身边的人去宣传科学、健康的生活方式。
经过前面必修内容和微生物的实验室培养的学习，在知识方面，学生已经基本掌握了细胞呼吸的知识，便于学生理解乳酸菌的发酵原理；同时，微生物的消毒和灭菌的知识，也有助于学生在泡菜和酸奶试验中选择合适的消毒和灭菌策略；实验设计原则和注意问题等知识的储备，也是学生设计酸奶制作方案的必备基础。
因为要动手做实验，学生们的兴趣肯定会很高，老师要借这个机会，继续培养学生学习生物的兴趣，引导学生不断提高自己的生物学科素养。
四、课标分析
本节内容在《普通高中生物学课程标准（2017年版）》的位置如下所示：概念3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
3.2 发酵工程为人类提供多样的生物产品
教学活动：（3）利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜；
设置本课题的的目的，是为了让学生通过泡菜和酸奶的制作等实践活动，体验发酵技术在食品生产中的应用；同时提升学生的生物学科核心素养。
在本节课的教学中教师要为学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计并
3课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课
4课课释课课课课课课课课和课课课课关系课课课课课课课课课课尝试对我们的日常饮食提出合理化的建议。
5课课课课课P10课课课课课课课课课课课课课
6课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课
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泡菜的制作
资料一：泡菜坛子哪种好
1、挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。
2、确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。
因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。
因此，从原理上，凡是能够密封的容器都可以做泡菜坛子。
资料二：泡菜盐
制作泡菜，最好使用特制的泡菜盐。
这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好，若是手边没有泡菜盐怎么办？也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些高度白酒就可以代替。
制作泡菜时，所用盐水按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制，15天后食用，发现太咸了。
美食客建议食盐用量在6%-8%比较合适，如果食盐用量太低，容易造成细菌大量繁殖。
资料三：糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料，在制作时还要加入少许糖，使泡菜中带着微甜，口味会更好。
通常情况下,20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去，清冽甜纯，有一股天然的果香气息。
资料四：温度
泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程，温度很关键；最适宜的温度为20℃C，温度高了发酵过快，泡菜就容易发酸、生花，温度低了，发酵太慢，泡菜不易入味。
而坛子一般是放在阴凉避光、通风处保存，接着地气，泡出的菜才好。
资料五：实验材料选择和处理
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。
如甘蓝、萝卜、辣椒、姜、蒜头、黄瓜、芹菜等。
芹菜只用叶柄，黄瓜含水量大，宜单独泡制。
所有的材料都要去除不能食用的部位和发霉变质的地方。
原料应洗净、切块并晾干表面的水分。
阅读课本，解决泡菜的制作相应的基础知识，培养学生的自学能力
阅读课外资料，搜集泡菜和酸奶的制作的相关信息
有理
有据
大部分的亚硝酸盐在人体内以过客的形
式随尿液排出，只有在特定条件下才会转变
成致癌物亚硝胺，注意亚硝酸盐不是亚硝胺，
那么在我们的生活中要少吃亚硝酸盐含量高
的食物，远离亚硝胺，关爱生命，关注健康。
【有理有据】那么在泡菜制作的过程中，
亚硝酸盐的含量又是如何变化的呢？让我们
用数据来说话，请同学们完成学案数据分析。
某同学在泡菜腌制过程中，每隔3~4天测一次亚硝酸
盐的含量，并绘制了相关的曲线，请据图分析：
（1）请描述亚硝酸盐含量的变化趋势？
（2）结合变化趋势，就泡菜的食用时间请提出合理化
的建议。
引导学生
关注健康，关爱
生命。
培养学生
解决曲线图的
能力，学习用数
据说话。
过渡相对于泡菜另一种乳酸菌发酵的产品，
酸奶我们喝的可就多了，但是同学们喝过自
己制作的酸奶吗？想不想自己动手做一杯
呢？
为了更好的制作酸奶，生物研学小组的
同学们特意到新希望乳业参观学习，请听他
们的汇报。
播放新希望乳业参观报告视频。
学生通过
阅读学案资料
和观看研学小。