外卖及快餐等卫生情况调查报告调查小组：晦华小组组长：鲁庆达小组组员：何晨焱，鲁可欣，邹艳艳一、调查目的：现在这个社会，各种饮食行业遍布于街头巷尾。

其中特别是快餐小饭馆等最为繁多，而作为学生的我们，通常接触的便是外卖了。

其实每种餐饮都可变成外卖，特别是最近几年交通发达，外卖的水平也逐渐下降。

3元、5元的也可作为外卖来卖，而在这种情况下外卖的卫生情况也随着外卖水平的下降逐渐下降。

作为学生，有一个健康的身体在学习生活中尤为重要，而现在在这两种餐饮的席卷下学生的身体状况每况愈下。

为了让学校及其他部门重视这个问题，为了让学生更加健康，我们特此做这个调查来表明外卖的席卷情况及卫生的重要性。

二、调查内容•第1题：您的性别：[单选题]•第2题：你的工作是[单选题]•第3题：你对快餐外卖的质量与卫生是否放心？[单选题]•第4题：你是否叫过快餐外卖？[单选题]•第5题：你吃快餐外卖频率？[单选题]•第6题：您在购买外卖快餐前是否有了解店面的卫生环境条件或其卫生许可证？[单选题]•第7题：你是否有过因食用快餐外卖而感到不适的情况？[单选题]•第8题：如果你因吃了快餐外卖食物后感到不适，你的态度是：[单选题]•第9题：现在快餐存在使用不新鲜原料、劣质油、瘦肉精的猪肉等情况，会对你叫外卖的态度有怎样的影响？[单选题]•第10题：你不吃快餐外卖的重要原因是?请选3个按重要性排序：[排序题]•第11题：你身边的同学是否有过因食用快餐外卖而感到不适的情况？[单选题]• 第12题：如果你听到身边的人由于食用快餐外卖食物后感到不适，您的态度是 [单选题] • 第13题：有人建议在外卖餐盒或菜单要标识食品标签，你对此看法 [单选题] • 第14题：有些快餐外卖食物安全问题主要有哪些？ [单选题]• 第15题：你认为造成快餐外卖食物卫生安全问题出现的主要原因是： [单选题] •第16题：如何保障快餐外卖食物的卫生安全，你认为最重要的是： [单选题]三、调查过程 (一) 调查时间：7月25日~8月5日(二) 调查地点：余姚市东朝街及四明西路和魏星路等地(三) 调查流程：拟定调查内容→确定调查人员分配→分组上指定地点进行调查→对调查结果进行统一整理并得出结论及改进方式→编写调查报告(四)调查人员分配：A 组：采访者:鲁庆达；记录者:鲁可欣B 组：采访者:何晨焱；记录者:邹艳艳（五） 调查结果：第1题：您的性别：选项小计比例 男 17 43.59% 女22 56.41% 本题总回答人次39第2题：你的职业是？20406080100频率有效百分比企业管理人员商业、服务业、运输业人员白领、技术人员工人科教文体卫工作者个体及私营业主学生其它合计系统合计• 第3题：你对快餐外卖的质量与卫生是否放心？ 选项小计比例 很放心12.56%选项小计比例放心7 17.95% 不放心25 64.1% 没有考虑 6 15.38%•第4题：你是否叫过快餐外卖？选项小计比例否7 17.95% 是32 82.05%•第5题：你吃快餐外卖频率？选项小计比例基本每天都吃0 0% 经常吃 1 3.13% 偶尔吃31 96.88%•第6题：您在购买外卖快餐前是否有了解店面的卫...小计一定留意经常留意偶尔留意完全没有留意•第7题：你是否有过因食用快餐外卖而感到不适的情况？选项小计比例经常出现00%曾出现721.88%没有出现过2268.75%不清楚 39.38%•第8题：如果你因吃了快餐外卖食物后感到不适，你的态度是：选项小计比例觉得只是个别现象，无所谓 39.38%以后都不吃 515.63%换快餐外卖店吃2165.63%其它 39.38%•第9题：现在快餐存在使用不新鲜原料、劣质油、瘦肉精的猪肉等情况，会对你叫外卖的态度有怎样的影响？小计次数会减少不吃看情况而定没关系偶尔留意完全没有留意第10题：你不吃快餐外卖的重要原因是?请选3个按重要性排序：选项小计比例卫生安全性没保障 2送饭的速度慢，等待时间长 1.36价格不合理 1.28菜式少，营养搭配不合理 1.26不环保 1.03•第11题：你身边的同学是否有过因食用快餐外卖而...选项小计比例经常出现0 0%曾出现 1 5.56%没有出现过8 44.44%不清楚9 50%•第12题：如果你听到身边的人由于食用快餐外卖食...选项小计比例以后继续不吃10 25.64% 觉得只是个别现象，无所谓7 17.95% 视具体而定22 56.41%•第13题：有人建议在外卖餐盒或菜单要标识食品标...2468101214非常有必要有必要有必要，但本人不关心无必要小计比例•第14题：有些快餐外卖食物安全问题主要有哪些？选项小计比例 添加物（如色素）使用2 5.13% 原料不新鲜，清洗不彻底 农药残留 10 25.64% 加工环境卫生差 21 53.85% 食物没有彻底煮熟1 2.56% 使用劣质饭盒（不环保，含毒性） 5 12.82% 其他__________0%• 第15题：你认为造成快餐外卖食物卫生安全问题出...选项小计比例 经营者在食物安全方面投入少 21 53.85% 相关管理部门的工作力度不够 13 33.33% 店员个人卫生意识差 5 12.82% 消费者对这问题关注度不高 0 0% 其他__________0%• 第16题：如何保障快餐外卖食物的卫生安全，你认为最重要的是：选项小计 比例严格监督检查 ，实行市场准入制2358.97%选项小计比例店主的诚信自律1333.33%加强学校食品安全知识宣传 37.69%开展消费者教育00%其他＿＿＿＿＿＿00%1．叫外卖的主要原因有超过80%的消费者是因为快捷方便而叫外卖，而原因是营养美味、价格实惠的比例分别占了4%和3%左右。

2. 通常，消费者会选择什么样的外卖由下表可以看出，大约有超过70%和20%的消费者选择米饭类和面食类的外卖，只有不到10%的消费者选择饮品类和其他。

图 1 主要选择何种外卖3.外卖的选择地点中式快餐连锁店和小吃店/排挡所占的比例大概都在45%左右，餐馆/酒家则是不到10%，有极少数的人选择洋快餐连锁店。

4.所能接受的外卖的价格范围超过6成的消费者所能接受的价格是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分别是5%、30%和4%。

四、调查总结：(一)外卖这一消费方式已被众多的消费者所接受调查结果显示，大多数的消费者都有过订外卖的经历，只有少数消费者没有订外卖的经历。

经济的快速发展，消费者空余时间的窘迫，城市生活节奏的加快等等原因，使“外卖”这一消费方式应运而生，满足了消费者快捷方便的需求，但由调查中可以看出，60%的消费者每周叫外卖的次数只有1-2次，得出外卖还远未成为消费者主要的餐饮方式，消费者仍以传统的餐饮方式为主。

但每周叫外卖10次以上的消费者也占了5%，外卖的市场相当广阔。

(二)消费者对外卖的满意度低根据调查数据显示，有60%的消费者对外卖等待时间过长表示不满，35%的消费者对外卖的口味表示不理想，外卖的卫生、价格也是消费者十分注重的方面。

选择订餐不方便的消费者只占了5%，这说明外卖在人们生活中已经非常普遍了。

在这次的调查过程中，我们看到有几位消费者认为所有选项中的方面都需要改进，从中可以看出，商家应在做餐送餐的方面大大提高效率以缩短消费者的等待时间，从而赢得消费者的青睐，在其他竞争对手中脱颖而出。

当然在饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方式古板和订餐不方便也需要改善。

五、改进方式：(一)建立有效的市场评价体系由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。

餐饮外卖安全已成为近年我市食品安全领域内的一大顽症。

为改变这种状况，有些网站通过近一年的市场分析和运作，目前已拥有几千家加盟专业外卖企业、上千种餐饮类别、上万家餐饮联盟商户和上几十万条外卖信息，向消费者提供快餐、套餐、风味小吃、营养套餐等电子化点餐外卖服务，消费者可以快速搜索到需求的餐饮商户和餐饮样式,并根据自己的口味和标准快速点餐。

这样，既可以对商家进行市场监管和综合评价，又能为消费者提供便捷服务。

从目前运行的情况来看，效果很好，消费者也比较满意。

在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促使餐饮企业合理有序竞争，既是市场的需要，也是发展的需要。

因此，在未来的发展中，网络订餐将成为餐饮外卖市场健康成长的助推器。

(二)餐饮营养搭配合理在人们生活条件日益改善的今天，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了美味与营养。

一般快餐的午餐味道较重，因为放入了过多的盐分和油脂，而且绿色蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素，是不平衡的膳食。

如果每天都吃这样的外卖，会摄入过多的热量导致肥胖，很可能引起高血压、糖尿病、高血脂等。

所以，建议外卖应该荤素搭配，多吃些鱼、鸡肉和豆制品等蛋白质丰富的食品，还要吃饱主食。

(三)保证外卖的品质和效率随着经济的快速发展，消费者对送餐的准时性要求高，所以快餐店经营者要有信誉的外卖。

外卖送达前，最好仔细检查，如果发现外卖中有苍蝇或其他异物时，及时追究相关人的责任，并进行调换处理。

不要等着顾客拿着证据找你协商，或向消协或食品卫生监督部门反映。

调查显示，消费者认为外卖最需要改进的方面是等待时间，所占比例超过60%，其次就是饭菜的口味。

对于消费者来说，收入低的外来打工一族，消费快餐时要求价低方便，对环境、卫生安全等因素考虑较少，这是促使不规范快餐店兴起的一个因素。

但是作为快餐店经营者，应该看得更高、更远、更长，以“顾客的利益为第一位”是快餐店外卖的立身之本。