生命活动的主要承担者
－蛋白质
生命活动的主要承担者－蛋白质
蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？
H O H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 H
O
H2N－C－C－OH CH3
羧 基
侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
氨基酸的结构特点：
C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物 质。
5.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个 氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水 分子个数是 （A） A.284； B.287; C288; D.289
6.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同 的原因是 （D） A.所含氨基酸种类不同；
3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩 合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别 为 （C） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500 4.下列关于蛋白质的叙述不正确的是 （B） A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的 蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋 白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数＝肽链数＝m。
以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个 氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个 以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多 肽。 氨基酸 二肽 多肽
肽键 C O N
H C R2 COOH
＋ H2 N
C R1
H
二肽
1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝
Байду номын сангаас
氨基酸总数－1。
2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n－1 个水分子， 形成 n－1 个肽键。
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 n－m
个水分子，形成 n－m 个肽键。
4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨 基酸的平均分子量－失去的水分子数×水 的分子量。
A.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2
2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种 (B) CH2-HS COOH NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
H
H
COOH
NH2-CH2-CH2-CH2-CH;
NH2-CH2-CH2-COOH
NH2 A.4； B.3； C.2； D.1
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质
蛋白质分子结构示意图
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
例题：
1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸 分子中，碳原子和氧原子数分别是 （B） A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5 2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此 分子中含有氨基和羧基的数目至少是 （D） A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1
练习
1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将
其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、 羧基和肽键数目是 （C） ①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH; ③NH2-CH-CH2-COOH COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH; ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH COOH COOH
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同； D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空 间结构不同。
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上；
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。
氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH NH2
H
H2 N C R1 C O OH H N H
H
C R2
COOH
缩合
H H2 O
例题：
3.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血 红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸， 则血红蛋白的分子质量约为
（C）
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
4.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 （D） A.63个； B.62个； C.17个； D.16个