设施食用菌栽培学1.食用菌：是一类可以食用的大型真菌。

2.子实体：是产生孢子的真菌结构。

3.菌丝体：是真菌的营养体，生长基质中的大量丝状物。

4.孢子：是微小的繁殖单位，真菌的真正种子。

国内：⑴菌种生产规范化和规模化。

⑵粗放型向集约化。

⑶食用菌生产迈进农业生态循环①充分利用工农业下脚料，农作物秸秆和野草等；②纤维素、半纤维素和木质素的快速利用；③改良土壤（超级堆肥）；④与养殖业的有机配合（饲料）。

⑷开拓鲜品市场，丰富人们的“菜篮子”。

⑸开发珍贵野生食用菌类的生产和开发遗传、生理、生态等基础理论研究。

⑹拓宽食用菌概念的范畴，使之从纯粹农业型转变成发酵工业，食品工业的混合型。

⑺深化食用菌的药膳作用研究。

⑻提高食用菌产品质量，尤其加工后的产品质量。

菌种生产程序母种（一级种）-----扩大4~5瓶-----原种（二级种）-----扩大50~80瓶-----栽培种（生产种食用菌制种包括三个方面的意义内容：⒈菌种扩大即母种→原种→栽培种。

例如：购买一支母种，可以制成4~5瓶原种，每瓶原种又可制成50~80瓶栽培种。

⒉优良菌种选育首先通过引种栽培，再在自己的栽培场中进行选育，就可以获得适合本地栽培的优良菌种。

⒊菌丝复壮通过变换培养基的营养成分等方法，使即将退化的菌种恢复正常生长。

1、接种箱接种箱是供菌种分离、移接的专用木质箱，要求封闭严实，操作方便，使之成为无菌的环境，以便进行无菌操作。

2、接种室接种室的设置不宜与灭菌室和培养室距离过远，以免搬运中造成杂菌污染。

3、超净工作台超净台是一种局部层流装置。

能在局部造成高洁净度的工作环境。

使用它接种有效可靠，操作也很方便。

（二）灭菌锅1、高压灭菌锅2、土法灭菌锅（三）培养室和恒温箱（四）其他仪器及用具⑴电冰箱⑵天平⑶干湿温度计⑷试管⑸三角烧瓶和烧杯⑹量杯或量筒⑺漏斗和钟罩⑻接种刀、接种铲、接种钩和接种针⑼菌种瓶⑽其他用品（五）消毒用品二、接种培养当灭菌后的培养基冷却到28℃以下时，将其置于无菌条件下（接种箱）进行接种注意最好让母种的菌丝向下与原种养料接触。

封口后移入适宜的温度下培养，待菌丝长到瓶底即成原种。

二、pH值（酸碱度）调节（一）各种食用菌对PH值的要求（二）pH值调节方法注意以下两个问题，一是灭菌后培养基内的PH值会下降，范围在0.5~1.5之间；二是随着菌丝的生长，由于新陈代谢产生有机酸，也会使pH值下降。

因此，在配制培养基时应适当调高pH值。

此外，为了使菌丝稳定生长在最适合的pH值范围内，可以在培养基内添加0.2%的pH值缓冲物质，常用的有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾和碳酸钙等。

三、培养基的配制和含水量（一）均匀拌料（二）含水量的调节1．以棉子壳或废棉为主要原料的培养基含水量为60~65%，其料、水比为1∶1.2~1.3。

2．以木屑为主要原料的培养基含水量为50~55%，其料、水比为1∶1.0~1.1。

待料拌均吃透后，手握培养料，松后成团。

掌上有水渍，落地即散开，最多不能超过指缝见水。

3．稻草或麦草为主要原料的培养基含水量为65~68%。

一般采用浸透方式吃透水。

装瓶前检查，取几根草，手捏之以见水不滴为准。

四、灭菌问题1．高压灭菌。

母种培养基灭菌为20~30分钟，原种或栽培种培养为1~1.5小时。

2．常压灭菌。

水沸腾后开始计（计时期间维持水沸腾状态），原种和栽培种灭菌为8~10小时，到时间后再闷8小时左右。

注意常压锅一定要较为密封。

五、培养条件第三章平菇（凤尾菇）通常讲的平菇是侧耳属中几个种的统称，所以平菇又叫侧耳。

平菇种类很多，适应性很强。

属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

规模生产的种有：（一）形态特征和生长发育1、形态：平菇是由菌丝体和子实体两部分组成。

菌丝呈须状、白色。

子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数为覆瓦状丛生。

2、生长过程：成熟的子实体→孢子→单核菌丝→双核菌丝→原基（白色的突起）→桑椹期（许多小米粒状）→珊瑚期→成形期（灰色的小球）→幼菇期（菌褶开始出现）→成熟期（前、中、后等）其中成熟期：（1）前期菌盖展开，中部隆起呈半球形；（2）中期菌盖充分展开，边缘稍上卷，孢子释放最多（采收、制种最佳期）；（3）后期菌盖开始萎缩，边缘有裂缝出现；（4）老化期（二）平菇对环境条件的要求1、营养：2、温度：（1）孢子：0℃~30℃可以形成，以12℃~18℃最好，20℃~30℃可以萌发，以24℃~28℃最好。

（2）菌丝：生长范围是5℃~40℃。

5℃~15℃生长慢，15℃开始加快，其中以25℃~27℃最佳，超过30℃对菌丝不利。

能耐－30℃低温。

（3）子实体：7℃~28℃可以发生，13℃~18℃为低温、18℃~25℃为中温、25℃~28℃为高温。

另外，平菇是一种变温型食用菌。

3、水分：（1）菌丝生长阶段培养料中含水量60~65%（即料∶水＝1∶1.2~1.5）；空气相对湿度70%左右。

（2）子实体发育阶段料内的含水量在60~65%，空气相对湿度90%左右。

小于80%，子实体形成缓慢，菌盖薄、小或干缩；大于95%，子实体易变色，质量下降，以致腐烂。

4、空气：（平菇是一种好气性真菌）（1）菌丝阶段：耐高温二氧化碳，高浓度CO2可以刺激平菇菌丝生长。

CO2体积为28%时，菌丝比对照加快30~40%。

（2）子实体阶段：5、光照：（1）菌丝阶段：（2）子实体阶段：在无光条件下不能产生子实体或只形成细长的柄而没有菌盖。

360~460毫微米的蓝色光可以促进子实体的形成，对光照强度要求10~2000lux。

同时光照的强弱与菌盖颜色，菌柄长度均有关系。

强光下菌柄较短，菌盖颜色较深；弱光下相反。

6、酸碱度：5.0~6.5一、栽培季节选定栽培平菇的季节原则有：（1）要利用有利于菌丝生长和子实体形成的温度条件；（2）尽量避免杂菌的害虫的侵入。

安徽栽培季节与方式：1、春季栽培（2月-3月份播种）以生料为主，选用中高温型品种。

2、秋季栽培7~8月播种，以熟料（袋栽）为主，选用中高温型品种。

9~10月份播种，可以生料或熟料栽培，选用中低温型品种。

3、冬季栽培整个冬季均可播种，生、熟料，出菇要有棚室，中、低温型品种。

4、夏季栽培难度较大，熟料，高温品种，高寒地区或使用遮阳网。

（三）制做方法：同制种一样，一般100斤料可以加入120-130斤水进行均匀拌料。

如果湿度大的地方（室内、地道等）可以少加一些水，在湿度小的露地可以多加一些水。

初试者最好加入0.2~0.5%的多菌灵来防治杂菌。

如果能掌握好当地的栽培时期和含水量，同时环境比较干净也可以不加多菌灵三、栽培方法平菇的栽培方式可以分为：瓶栽、袋栽、箱盒栽或果篓栽，室内小面积或床架式栽培、人防地道或矿井栽培、室外露地栽培、大棚栽培等，可以根据自己的目的和要求来选择。

1、菌砖栽培：室内外皆可，一般以棉子壳和废棉为主。

2、床式或畦式栽培：室内外皆可，以棉籽壳和废棉为主。

整地做床或畦（一般1米宽，长度不限）→铺料播种（一层播，上层点播、撒播。

100斤料/10瓶）→盖膜和遮荫等→发菌→管理→采收。

3、稻草床式栽培：以稻草为原料。

4、瓶栽：适合实验或工厂化生产，用锯木屑为主要原料。

一般用广口瓶（洗净、消毒）→装料→播种（1cm处和上层）→擦净→盖膜发菌→管理→采收。

5、袋栽：熟料17~20×40~50cm，2斤干料。

四、管理工作播种后20天内主要管理是短时间揭膜和检查。

如发现杂菌要及时处理。

形成原基时才进行喷水管理，但不可向原基上喷水。

关键的管理是：1、珊瑚期→幼菇期。

要保持环境湿润，创造昼夜温差，增加散射光照，适当通风。

同时禁忌向菇蕾上喷水和严防直射光照，忌大通风，防止高温，干燥。

2、幼菇菌盖在1厘米以上。

重点是喷水管理。

要求“勤、轻、细”的原则。

相对湿度要求在80~90%之间。

每天可以喷水2~3次。

3、适时采收：要求在成熟中期采收。

这是菌盖在7~10厘米。

4、转潮时的管理：让料面干3~4天，同时要清理料面的残体。

然后在喷一次重水，达到65~68%的含水量。

然后盖上薄膜进行催蕾。

因为再次喷水和盖膜，就形成温差和湿度差，有利于第二潮子实体的形成。

五、产量与加工：第三节病虫害防治（生料栽培）1、杂菌：主要有毛霉、青霉和木霉。

主要防治方法：①保持环境卫生，所有的料最好晒一天，所有的用具要消毒。

②料内加入0.2~0.5%的多菌灵。

③增加播种量。

④提高pH值。

⑤除去污染的部分，施撒石灰粉或用75%的酒精擦洗。

2、虫害：主要有瘿蚊和螨类的危害。

可以喷施200倍的敌敌畏，但必须在早期进行。

另外，鼠害危害，只有靠人工捕杀。

如我院在84年秋的栽培。

[注意事项]1、有些同志对平菇弹出的孢子产生过敏反应，有咳嗽等症状，尤其在采收期更为严重，菇最好带上防护面具。

2、盐水菇制法：鲜菇经整理后，放入冷却的盐水中浸泡20分钟，捞起按100斤鲜菇加24斤盐的比例装缸，装一层菇，撒一层盐，装满后灌入冷却的盐水至缸面，再按每100斤鲜菇加入柠檬酸100克，浸泡7天后翻缸一次，约过14天既可装袋。

盐水浓度保持波美度22度，即用手指蘸盐水略干后，手指有一层盐霜为宜。

第四章金针菇金针菇，别名冬菇、构菌、朴菌、毛柄金钱菌。

属伞菌目、口蘑科、小火焰菌属。

二、形态特征金针菇的菌丝白色，绒毛状，有横隔和分枝即锁状联合。

子实体丛生，朵形小。

第二节生长发育条件一、营养二、温度：范围为4 ℃ ~32℃，子实体形成的温度范围是5 ℃ ~20℃。

三、水分：含水量为65%左右、空气相对湿度以60%为宜。

出菇期需要85%~95%，四、空气五、光照金针菇菌丝生长不需要光，光是促进子实体的发生和形成的必须条件。

六酸碱度（pH值）出菇期间以pH5~6最佳，产菇量最高。

一、栽培季节金针菇栽培季节必须结合本地区温度变化状况来确定。

因而制作栽培种的时间应安排在10月下旬至翌年1月下旬。

二、栽培方式与管理目前国内外金针菇的栽培形式繁多，有袋栽、瓶栽、床栽、箱栽及畦栽等。

金针菇的生产模式已由简单的手工操作逐渐向工厂化、现代化、自动化生产发展。

日本瓶栽金针菇以实现周年生产，成为食用菌生产中机械化、自动化水平最高的一种菇类。

现将金针菇的袋栽及瓶栽技术分述如下。

一）、袋栽技术（1）袋栽金针菇的优点：是袋口较大，通气性好，菇蕾发生量多，一袋可发200多朵，产量较高，而且菇体色泽比较符合商品要求，质量好。

其缺点是：①塑料袋口径大，培养料中的水分容易蒸发，失水量多。

②在操作搬运过程中，塑料袋容易破损，杂菌污染率高，在栽培管理中应严格要求。

（2）塑料袋的选择栽培金针菇的塑料袋规格较多，根据各地生产实践总结，以采用17×33cm×0.06cm或17×40cm×0.06cm的透明聚丙烯的塑料袋更为实用。

4）灭菌高压蒸汽灭菌，在1.5kg/cm压力下，保持1.5~2小时；常压灭菌的时间为常压灭菌锅内温度达到100℃后，维持18~20小时。