维生素和微量元素主讲：黄冈中学优秀化学教师汪响林知识讲解食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
一、维生素维生素又名维他命（vitamin），即维持生命的物质，是人和动物为维持正常的生理功能而必需从的一类微量有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
1、维生素的分类维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种。
根据维生素的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
2、维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，它们能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
人体对维生素的需要量极小，但维生素对人体的生长和健康至关重要。
维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
3、维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，有酸味。
在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏和分解。
它还易失去电子被氧化，是一种较强的还原剂。
分子式为C6H8O6，结构简式为：（1）维生素C主要生理功能①促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
③改善铁、钙和叶酸的利用。
④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
（2）维生素C缺乏和疾病维生素C缺乏时，其症状表现为：①牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
②骨骼畸形、易骨折。
③伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
④大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
⑤肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
（3）维生素C日推荐量以及食物来源日推荐量食物来源组别年龄（岁）维生素C（毫克）猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。
婴儿0～130儿童1～1035～50青少年11～1850～60成人60孕妇80乳母100二、微量元素与人体健康地球上的生命源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。
1、微量元素的含义人体是由60多种元素组成的，据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。
凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、钾、磷、硫和氯共11种，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等，共16种，称为微量元素（铁又称半微量元素）。
微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。
2、微量元素的作用微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
每种微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。
一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
目前，比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。
国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制（抵抗疾病力量），降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。
（1）碘碘在人体内的主要作用是用来合成甲状腺素，每个甲状腺素分子含有4个碘原子。
碘是人体内含量极少且生理功能别无替代的必需微量元素，是神经系统发育不可缺少的元素。
碘：有“智力元素”之称，碘缺乏是目前已知导致人类智力障碍的原因之一。
据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。
食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。
经常食用含碘的食物有助于消除紧张、帮助睡眠。
（2）铁铁是人体内含量最大的微量元素，人体内含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存性铁。
功能性铁是指铁以铁卟啉络合物（血红素）形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。
铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料。
储存性铁与体内各种酶结合，分布于身体各器官。
缺铁性贫血影响智力和心理健康，缺铁会导致记忆力、免役力以及对温度的适应能力下降。
例题分析：例1、下表是食用碘盐包装上的部分说明，下列说法正确的是（）配料精盐、碘酸钾、抗结剂碘含量35±15mg/kg储存方法密封、避光、防潮食用方法烹饪时，待食品熟后加入碘盐A．高温会导致碘的损失B．碘酸钾可氧化氯化钾C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50 mg/kg答案：A例2、化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（）A．目前加碘食盐中主要添加的是KIB．可以再酱油中加入铁强化剂给人体补铁C．淀粉、蛋白质、脂肪都是营养物质，都属于高分子化合物D．家庭可以用明矾将自来水净化成纯净水答案：B例3、维生素C的结构简式为，有关它的叙述错误的是（）A．是一个环状的酯类化合物B．易起氧化及加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在答案：D例4、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A．K B．CaC．Na D．Fe答案：B例5、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A．胰岛素B．甲状腺激素C．生长激素D．雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患__________A．甲状腺亢进B．佝偻病C．地方性甲状腺肿D．糖尿病（3）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为____________________，氧化产物与还原产物的物质的量比为__________，能观察到的明显现象为____________________。
答案：（1）B（2）C（3）5KI＋KIO3＋6HCl=6KCl＋3I2＋3H2O；5∶1；溶液变蓝色。
- 返回 -1同步测试2一、选择题1、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（）A．经常晒太阳B．经常饮用钙离子含量高的硬水C．经常饮用牛奶、豆奶D．大量补充维生素D2、下列不属于人体微量元素的是（）A．铜B．锌C．汞D．氮3、缺铁会引起下列哪些症状（）A．侏儒症B．骨质疏松症C．甲亢D．贫血4、微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的（）A．铁B．碘C．钙D．锌5、微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。
下列元素不是微量元素的是（）A．I B．FC．H D．Mn6、在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素”的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。
已知R元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则R元素的名称为（）A．硫B．砷C．硒D．硅7、人体血红蛋白中含有Fe2＋，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋转化为Fe3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（）A．酸性B．碱性C．氧化性D．还原性8、下列食物中富含维生素的是（）A．水果B．汽水C．甘蔗D．馒头9、坏血病患者应该多吃的食物是（）A．水果和蔬菜B．鱼肉和猪肉C．鸡蛋和鸭蛋D．糙米和肝脏10、人体细胞中含量最多的元素是（）A．Ca B．NC．O D．C11、富含维生素A的食物为（）A．动物肝脏B．水果C．谷物D．面包12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失13、维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。
下列关于维生素C的叙述错误的是（）A．维生素C能使溴水褪色B．维生素C可作食品添加剂C．维生素C可发生水解反应D．维生素C不能发生氧化反应14、维生素A（见下图）是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。
下列有关维生素A的认识不正确的是（）A．维生素A的分子式为C18H26OB．一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化C．维生素A可使溴水褪色D．1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应二、综合题15、黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。
已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。
根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？15、最好加醋凉拌生吃16、下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明。
请根据此表，结合化学和生物学科的知识，回答下列问题。
（1）要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成__________激素的主要原料，缺碘会引起疾病。
（2）食盐中加碘，这里碘指的是__________，其中碘元素的化合价为__________。
（3）根据含碘盐的食用方法可推测碘元素的化学性质，碘酸钾在受热时容易___________。
（4）辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是？A．如显出绿色，是真碘盐B．如显出红色，是真碘盐C．如显出蓝色，是真碘盐D．如显出黄色，是真碘盐（5）国家规定每千克食盐中应含有40～50mg的碘酸钾。
为了检验某食盐是否加碘，某同学取食盐样品428g，设法溶解出其中全部的碘酸钾，将溶液酸化并加入足量的碘化钾淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用0.03mol·L－1的硫代硫酸钠溶液滴定，用去18.00mL时蓝色刚好褪去。
试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。
有关反应如下：IO3－＋5I－＋6H＋3I2＋3H2O；I2＋2S2O32－2I－＋S4O62－。
隐藏答案16、（1）甲状腺（2）KIO3＋5（3）分解（4）C（5）合格解析：I2＋2S2O32－→2I－＋S4O62－n（I2）=0.030mol·L－1×18.00mL×10－3mL·L－1×0.5=0.27×10－3molIO3－＋5I－＋6H＋→3I2＋3H2O；n （KIO3）= 0.27×10－3mol×1/3=0.090×10－3mol每千克食盐中含KIO3：214g·mol－1×0.090×10－3mol×1000g/428g=45mg该加碘食盐是合格的。