厨房功能分区基本布局示意图
原料检斤验收
入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配
保安室 更衣室 办公室
餐具洗涤 消毒区
面食加工间
层 架
蔬菜储藏库
干货储藏库 肉禽鱼储藏库 冷冻储藏库
米面油储藏库 消耗品库 案 台
案 台
案台 冷荤间
付餐台
水槽
燃气房
餐 区
一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
厨房设备清单。