采后生物学课程设计
班级：食品 102 姓名 指导教师 时间：
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目
录
一、设计方案简介 ………………………………………… 3
二、主要设备的设计计算 ………………………………… 4
三、库房的隔汽层的设置
……………………………… 7
四、冷却设备负荷的计算
和机械负荷的计算 …………………………………… 9
五、冷库平面布置图和围
（3）覆土冷库 又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，洞内衬砖多为砖石 砌体，洞外用相当厚度的黄土覆盖作为隔热层。 这种冷库由于降温热负荷大， 降 温时间长， 所以有的在洞体衬砌内侧做了隔热层处理。 覆土冷库因地制宜， 就地 取材，结构简单，造价低廉，但规模有限，货物进出不便，运转费用高。
1、3 冷库建筑的结构
同而有所区别。
1、4 冷库选择
本次的设计任务是在广东佛山地区建造一座贮藏龙眼的冷库， 考虑到其地理 环境，所以选择建造组合板式冷库，方便快捷，保温效果好，并采用直接蒸发的 冷却方式，以氨作为制冷剂。
1、5 龙眼简介
龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人 参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能 显而易见。
度等指标稳定性的作用。 冷库的隔热是指冷间即冷藏间、 冷却间、冻结间的墙体、 屋面、地面等围护结构的隔热处理。 隔热保温是冷库建筑中一份十分重要的技术 措施。如果保温性能不好，不但运转费用高，温度不稳定，而且冷间很难达到较 高的相对湿度， 这对产品的保鲜效果和腐烂率都有很大影响。 保温就意味着库体 具有良好的隔热性能，库体的隔热性能与所用隔热材料的性能和厚度有关。 2、2、2 常用的隔热材料 （ 1）聚氨酯泡沫 冷库和气调库常用硬质聚氨酯泡沫（ polyurethane foam）塑 料板材，也可在施工现场直接喷涂发泡或灌注发泡成型。 它的优点是容重和热导 率小，强度较高，吸水率低，有自熄功能，能与金属盒非金属材料黏结，施工方 便。缺点是在施工现场发泡时，产生有毒的异氰酸酯蒸汽，当浓度大于等于 0.02mg/L 时对人体有害，故施工现场喷涂时，应有完善的通风设施。价格较昂
二、主要设备的设计计算
2、1 冷库容量及吨位的计算
表 1 、 冷藏间体积利用系数
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表 2、 食品计算密度
已知该冷库的容量为 800m3，经查表可知，新鲜蔬水果的密度为 体积利用系数 η 为 0.4，修正系数为 0.4*0.8=0.32
G=∑ V ρη /1000 G — — 冷库贮藏吨位， t； V — — 冷藏间、冰库的公称体积， m3； ρ — — 食品的计算密度， kg/ m3 η — — 冷藏间、冰库的体积利用系数，
护结构剖面图…………………………………………
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六、设计结果汇总表………………………………………
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七、设计评述………………………………………………
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八、主要参考资料…………………………………………
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九、主要符号说明…………………………………………
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十、致谢……………………………………………………
生产附属建筑主要是指与冷库主体建筑有密切联系的生产建筑， 主要包括制 冷机房、变配电间、电控室、水泵房和循环水池、挑选包装间、品质检验室等。 1、3、3 生产辅助建筑
生产辅助建筑主要有月台、穿堂、楼梯间、过磅间、工作人员办公室、休息
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室和更衣室等。 冷库的构成随生产性质、 建设规模、 贮藏产品的种类及品种对工艺要求的不
1000 — 一吨换算成千克的数值， kg/t
将数据代入公式，得 G=800*230*0.32/1000=58.88隔间的储存吨位为 14.72t，设计每个储存间长为 9m,宽为 6m，高为 5m。
2、2 围护结构、隔热材料选择及厚度计算
2、2、1 围护结构 围护结构就是建筑物及房间各面的围挡物， 冷库的围护结构起到维护库内温
（2）组合板式冷库 这种冷库为单层形势，库体为钢框架轻质预制隔热板 装配结构， 其承重构建多采用薄壁型钢材制作。 库板为隔热良好的组合夹心保温 板，其两面为彩色镀锌钢板，芯材为发泡硬质聚氨酯板或硬质聚苯乙烯泡沫板。 除地面外，所有构件和库体由专业生产厂家制作，运至工地现场组装。因此，建 设周期短，保温效果好，但造价较高。
鲜龙眼可食用部分 50%。每 100g 中含能量 293kJ、水分 81.4g 、蛋白质 1.2g 、 脂肪 0.1g, 膳食纤维 0.4g 、碳水化合物 16.2g 、胡萝卜素 20μ g、视黄醇当量 3 μ g、硫胺素 0.01mg、核黄素 0.14mg、尼克酸 1.3mg、维生素 C43mg、钾 248mg、 钠 3.9mg、钙 6mg,镁 10mg、铁 0.2mg, 锰 0.07mg、锌 0.4mg、铜 0.1mg、磷 30mg、 硒 0 .83 μ g。
冷库由主体建筑和附属建筑组成。 主体建筑包括冷藏间、 预冷间。 附属建筑 包括穿堂、 装卸货物用的月台以及制冷机房、 变配电间、 挑选包装间、 循环水池、 品质检验室等。 1、3、1 预冷间和冷藏间 （ 1）预冷间 也称为冷却间，用于消除园艺产品的田间热，时间一般在 12—— 24h。 （ 2）冻结间 是将需要冻结的食品由常温或冷却状态快速降至 -20 —— -15 摄 氏度，时间一般在 12—— 24h。 （ 3）冷却物冷藏间 主要用于新鲜产品的贮藏。 （ 4）冻结物冷藏间 主要用于经冻结加工后的产品的贮藏，如速冻果蔬等。 冷藏间的温度和相对湿度，应根据各类产品冷加工或冷藏工艺的要求确定。 1、3、2 生产附属建筑
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一、设计方案简介
1、1 概述
冷库是在有良好隔热性能的库房内，用机械制冷的方法，将库内温度、湿 度等环境条件稳定地控制在产品贮藏的最适状态， 从而保持产品的商品品质的建 筑物。冷库的建筑不同于一般建筑，它有一些独特的要求。
1、2 冷库分类
（1）土建式冷库 是目前国内建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。 建筑物主体一般为砖混结构或者钢筋混凝土结构。 其围护结构的热惰性较大， 受 室外温度的昼夜波动影响较小， 库温容易稳定。 土建式冷库建设周期较长， 施工 复杂，保温效果好，一次性投资较小。